Рецепт приготовления вкусного французского торта «Опера»

Ингредиенты для приготовления вкусного французского торта «Опера»:

Бисквит: яйца куриные 8 шт., масло сливочное 40 г., сахар 120 г., фундук 70 г., мука пшеничная 50 г., соль 1 щепотка, шоколад чёрный 180 г., сливки 170 мл.;

Сироп: сахар 200 г., кофе растворимый 4 ч. л., вода 120 мл.;

Крем: масло сливочное 250 г., яйца куриные 4 шт., кофе растворимый 3 ч. л., сахар коричневый 70 г., молоко 80 мл.;

Глазурь: шоколад чёрный 100 г., масло подсолнечное рафинированное 20 мл.

Приготовление вкусного французского торта «Опера»:

  1. Сначала желтки взбиваем с сахаром до густой массы.
  2. Затем добавим крошку ореха. Перемешаем.
  3. Взбиваем 5 белков со щепоткой соли в стойкую пену и добавим порциями 60 г. сахара, затем взбиваем пока пена не станет глянцевой.
  4. Добавим стойкую пену в желтки и сверху просеем муку. Мешаем венчиком в одну сторону движениями снизу-вверх.
  5. После чего добавим растопленное масло, аккуратно перемешаем. Противень застелить пекарской бумагой (размер коржей делайте по форме, в которой будет торт выстаиваться в холодильнике).
  6. Выкладываем 1/3 часть теста, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200 С около 7 минут. Сразу освобождаем от бумаги и остудим на решётке. Так выпекаем 3 коржа.
  7. Приготовим сироп, для этого закипятим воду с сахаром, добавим и хорошо размешаем растворимый кофе.
  8. Ганаш: на среднем огне подогреем сливки и растворим в них куски шоколада.
  9. Уберём в сторону и, активно мешая венчиком, добавим 1 желток и 15 г масла. Всё хорошо перемешаем.
  10. Приготовим крем: закипятим молоко с коричневым сахаром и кофе.
  11. Взбиваем желтки и вливаем в молоко с кофе. Завариваем до загустения массы на водяной бане.
  12. Затем меняем баню с горячей на ледяную. Взбиваем массу до полного остужения.
  13. Масло комнатной температуры взбиваем до пышности.
  14. Постепенно вливаем кофейный крем в масло, постоянно взбивая.
  15. Теперь всё готово для сборки торта: коржи остыли, кофейный масляный крем, ганаш и пропитка.
  16. В любую коробку, которую можно будет закрыть, кладём 1 корж нижней стороной наверх и обильно пропитываем его 1/3 части сиропа.
  17. Как сироп пропитается, накладываем равномерно крем, выравниваем.
  18. После чего сверху кладём 2 корж, опять нижней стороной вверх и пропитываем сиропом.
  19. Затем сверху выкладываем половину ганаша и выравниваем.
  20. Затем масляный крем. Ещё раз очень аккуратно наносим ганаш.
  21. Сверху кладём 3 корж и опять пропитываем сиропом. Распределяем оставшийся крем.
  22. Очень ровно разровняем крем. Закроем коробку и уберём в холодильник на 2 часа.
  23. На водяной бане растопим шоколад с растительным маслом. Немного остудим.
  24. Торт переворачиваем на блюдо и освобождаем от коробки.
  25. Таким образом, у нас получился торт с коржом наверху. Выливаем в центр глазурь и пошатывая торт в разные стороны даём вольно растечься. Если надо, то выравниваем поверхность шпателем. Торт опять в холодильник, чтоб глазурь совсем застыла.
  26. Затем на водяной бане растопим шоколад без добавок и наберём в шприц. Нарисуем на бумаге различные фигурки. Уберём в холодильник до полного застывания.
  27. Когда глазурь станет почти твёрдая, обрезаем торт очень ровно со всех сторон. Так же разрезаем торт на одинаковые части.
  28. Фигурками украшаем торт и пишем характерную надпись «Опера».

Вкусный французский торт «Опера» готов.

Приятного аппетита! 

Время приготовления: 
1 час 50 минут
Вид блюда: