Блюда узбекской кухни. Рецепт приготовления Димламы (жаркое по-домашнему). Рецепт приготовления Лагмана (подлива с лапшой)

Продолжая тематику блюд узбекской кухни (а я уже писала статьи на тему  как приготовить манты  и   как приготовить плов ), Дом Советов предлагает вашему вниманию еще два несложных рецепта, которые вы с успехом можете использовать для приготовления в обычные и в праздничные дни. 


Одно из них называется Димлама. Рецепт его приготовления состоит из мяса, тушенного с овощами . Иначе это блюдо можно назвать жаркое по-домашнему. Другое - Лагман, основу которого составляет подлива (соус) и лапша. Димлама и Лагман являются национальными блюдами узбекской кухни. 


Недавно вспомнила старый и незаслуженно забытый мной рецепт приготовления замечательного блюда с овощами. Долго вспоминала его заковыристое название. А называется оно - Димлама (или Думляма). Правда дома, чтобы не ломать язык с произношением, а может быть как вариант от исходного названия, мы прозвали его легко и весело Думляля, с ударением на последнем слоге. 

блюдо узбекской кухни: жаркое по домашнему - димлама Рецепт приготовления этого блюда, также как и его веселое название, очень легок и прост в приготовлении, сытен для мужчин, потому что в нем присутствует мясо, полезен для тех, кто страдает желудком потому, что оно готовится, как правило, в духовке и, тем самым, в нем сохраняются витамины. Его можно приготовить как первое и как второе блюдо. И еще оно низкокалорийное, потому что приготовлено из овощей. Даже мой муж, скажем так, небольшой любитель тушеных овощей, это блюдо кушает с превеликим удовольствием. 
 

Рецепт приготовления Димламы (жаркое по-домашнему)



Нам нужно взять (порция дана на большой казан, её хватает на 5-7 человек):


1. 300-500 гр. бараньего или говяжьего мяса  (количество мяса регулируйте на своё усмотрение)                                              



2. 3 головки репчатого лука                            

3. 3 крупные морковки

4. 4-5 штук болгарского перца

5. 5-6 картофелин

6. 2-4 баклажана 

7. капуста (половина небольшого вилка)

8. 3-4 больших или 5-8 маленьких помидоров

Чеснок

Соль

Черный и красный перец по вкусу

Лавровый лист

Зира по вкусу



Мясо нарежьте крупными кусочками. Лук, перец, морковь, баклажаны (не очищайте от кожуры) и помидоры нарежьте крупными кольцами с палец толщиной. Картофель крупными кусками, а если он некрупный, оставьте целым. Капуста режется на дольки толщиной примерно в 2-4 см. Сначала раскалите масло, добавьте в него порезанное мясо и слегка обжарьте его на среднем огне, затем добавьте лук и, помешивая, продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Посолите, добавьте специи по вкусу. Затем на мясо с луком поочередно  выкладывайте порезанные овощи слоями, как написано в рецептуре. Каждый слой нужно немного посолить, поперчить и добавить 1-2 зубчика порезанного чеснока. Если хотите, чтобы в Димламе было больше бульона,  добавьте туда стакан воды. С количеством соли не переборщите, потому что

доливать воду нельзя, так как оно должно тушиться в собственном соку. Сверху можно накрыть 3-4 капустными листьями. Когда все овощи будут уложены слоями, накрывайте казан (или кастрюлю с толстым дном) плотной крышкой и поставьте на очень медленный огонь. Мешать нельзя. Тушить нужно в духовке в течение 1,5 – 2 часов, но можно и на плите – в течение 40 минут. Готовое блюдо нужно выложить на глубокий поднос таким образом, чтобы мясо было сверху и посыпать зеленью. По этому же рецепту можно приготовить жаркое в горшочках.

 

Лагман – это одно из самых известных среднеазиатских блюд. Как правило, готовят его из двух частей - лапши и подливы (ваджи) и соединяют только перед тем, как подать на стол. Основу в лагмане составляет подлив (соус), а лапша является дополнением и приносит в консистенцию блюда нежность. 

Рецепт приготовления лагмана (подлива с лапшой)

 
Ингредиенты для теста:


2,5 стакана (500 гр.) пшеничной муки

1 яйцо

1 стакан воды

1 щепотка соли

щепотка соли

Растительное масло


Ингредиенты для подливы (ваджи):


400-500 гр. баранины или говядины не очень жирной        

3 средних луковицы

3 болгарских перца (или паприки) желательно разных цветов

200 гр. моркови

200 гр. редьки белой (дайкон)                                        



150 гр. капусты                                                    

4 помидора (или томат по вкусу)                        

3 картофеля

8 зубчиков чеснока                         

Соль

Лавровый лист

Черный, красный молотый перец

0,5 чайной ложки зиры

Зелень петрушки и укропа

Базилик (по желанию)

Растительное масло для жарки

Уксус

 

Как приготовить лапшу для Лагмана



Существует два варианта приготовления лапши – плоско раскатанной и круглой длинной.


Плоскую лапшу для лагмана легко приготовить самим. Из муки, воды и яиц приготовьте пресное тесто, тонко его раскатайте в виде лапши (0,5*0,5 см) и отварите в подсоленной воде или бульоне, затем промойте в холодной воде и заправьте растительным маслом.
 

Недалеко от института, в котором я работала, была лагманная, куда мы часто ходили обедать. В ней можно было наблюдать за процессом приготовления длинной лапши (как спагетти). Для желающих потренироваться в изготовлении круглой лапши, привожу рецепт. Хотя при современном обширном выборе макаронных изделий, проще купить готовую. Я для лагмана больше люблю отваривать спагетти.
 

Технология приготовления лапши для лагмана



Яйцо, соль и воду хорошо размешайте, добавьте в муку и замесите тесто. Дайте ему отдохнуть 20 минут. Потом еще раз хорошо вымешайте. В небольшую и неглубокую посуду налейте немного холодной воды, половину чайной ложки соли, щепотку соды. Намочите руки этой водой и вымесите тесто еще пару раз. Это делается для того, чтобы оно стало эластичным. Сделайте из теста небольшие шарики одинакового размера и раскатайте из них колбаски, смажьте их маслом и выложите в тарелку, смазанную маслом. Накройте тарелку с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час. Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением подливы. 

Когда тесто отлежится, начинайте тянуть лапшу. Для этого каждую колбаску положите на стол и раскатывайте сначала кончиками пальцев, а потом внутренней поверхностью ладоней, начиная с одного конца и заканчивая другим. Так продолжайте 3-4 раза, пока тесто не станет тонким. Затем намотайте на две ладони растянутую лапшу таким образом, как бы вы намотали пряжу и, слегка растягивая, ударяйте провисшей стороной об стол. В этот момент вы почувствуете, как лапша растягивается и становится тоньше. Без определенных навыков и сноровки справиться с этим нелегко, потому что лапшу нужно растянуть равномерно, чтобы она не порвалась. Всю эту процедуру нужно проделать с каждой колбаской. Как только лапша будет растянута, сразу же бросайте её в кипящую воду и варите, помешивая, 3-4 минуты. Сваренную лапшу вынимайте дуршлагом, промойте холодной водой.

 

Как приготовить подлив (соус) для Лагмана



Мясо, морковь, картофель и редьку нарежьте мелкими кубиками (1,5*1,5 см). Капусту нашинкуйте, перец нарежьте тонкими полосками, лук полукольцами. Морковь и редьку можно нарезать толстой соломкой.

лагман - блюдо узбекской кухниВ раскаленном масле обжарьте мясо. Добавьте в мясо порезанный лук и обжарьте до темно-золотистого цвета. Остальные овощи добавляются поочередно и обжариваются. Сначала морковь, затем редька,  перец, капуста и мелко нарезанные помидоры. Продолжайте жарить до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюреобразную массу. Залейте кипятком,  чтобы вода закрыла содержимое на 4-5 см и дайте покипеть на слабом огне еще 20 минут. Мелко порубите или раздавите чеснок, посолите, поперчите, для остроты можете добавить красный жгучий перец и зиру. Также можно добавить базилик. Закладывайте картофель и продолжайте варить на слабом огне до его готовности. В конце варки хорошо перемешайте. 


В глубокую тарелку (в национальных блюдах используют кису, большую пиалу), выкладывается лапша и сверху наливается подлив. Готовое блюдо не забудьте посыпать зеленью петрушки и укропа. В готовый лагман добавьте немного уксуса. Подавайте на стол горячим!
 

Рецепт приготовления вегетарианского Лагмана



50 гр. длинной вермишели (спагетти)

400 гр. картофеля

1 морковь

1 головка репчатого лука

3-4 помидора

100 гр. соевого мяса

3 столовые ложки растительного масла

Черный молотый перец

Соль

Зелень укропа и петрушки по вкусу


Соевое мясо замочите в овощном бульоне или в воде минут на 10. Морковь нарежьте соломкой, помидоры и лук небольшими кусочками. Овощи сложите в небольшую посуду, залейте маслом и тушите на медленном огне 10-15 минут. В овощную смесь добавьте соевое мясо и немного жидкости, доведите до кипения и потушите еще 5 минут. Нарежьте картофель небольшими кусочками, положите в овощную смесь, поперчите, посолите. Продолжайте тушить. Готовность блюда определяйте по картофелю. В это время отварите вермишель. Когда картофель сварится, готовую вермишель выложите в тарелку (в кису), залейте подливой и посыпьте зеленью петрушки и укропа. 
 


Дом Советов желает Вам приятного аппетита и хорошего настроения после сытного обеда.


Узнайте больше про блюда узбекской кухни

 
Если хотите узнать больше о восточной кухне, ознакомьтесь, как приготовить блюда казахской кухни