Блюда-гриль: традиции хорошего вкуса

Дом советов про гриль и про печь - мангал

Дом советов про гриль.

Разве найдётся тот, кто сможет устоять против ароматных овощей, мяса или фруктов, запечённых на мангале? Ни один из посетителей кафе и ресторанов не останется равнодушным к блюдам, источающим аппетитный запах дымка. Но чтобы пища такого специфического приготовления получилась действительно вкусной, нужно точно следовать рекомендациям настоящих профессионалов.

Что необходимо предприятию общепита, которое стремится радовать своих клиентов вкусным и разнообразным гриль-меню? Конечно, в первую очередь - качественное оборудование! На этом сайте: http://ooopht.ru - можно выбрать и заказать гриль-печи от лучших мировых производителей.

Однако для решения поставленной задачи недостаточно иметь в наличии первоклассный аппарат - от профессионализма шеф-повара тоже очень многое зависит.

Настоящий мастер своего дела знает все тонкости приготовления пищи на гриле.

Мясные и рыбные блюда: некоторые секреты приготовления

✔ Особое внимание - маринаду.

Мясо маринуют с применением вина, лимонной кислоты, уксуса и даже кефира. Во всех перечисленных ингредиентах есть кислота - она-то и делает мясо мягким и нежным. Но во время термообработки мясные продукты могут всё же пересушиться, поэтому в маринад непременно добавляют небольшое количество растительного масла (подсолнечного, оливкового и др.). Использованный маринад ни в коем случае нельзя употреблять как соус!

Правильная выкладка мяса на гриле.

Удобная конструкция современных печей-мангалов позволяет легко и быстро приготовить вкуснейшее мясо с дымком.

Перед началом процесса готовки разогретую решётку смазывают растительным маслом и выкладывают на неё замаринованные порции продукта. Обязательно нужно выдерживать между ними некоторое расстояние (не менее 3 см). Оптимальный вариант - оставить свободными 25-30% поверхности гриля.

✔ Аппетитная корочка - главное украшение запечённой пищи.

Для получения характерной сеточки на поверхности продукта его сначала помещают в центре решётки и обжаривают с обеих сторон в течение 2-3 минут. После чего продукт сдвигают к краю решётки (там жар не такой сильный) и завершают готовку.

✔ Не пережарить!

Для приготовления рыбы и мяса хватит и нескольких минут обжарки с каждой стороны. Причём не рекомендуется запекаемые порции слишком часто переворачивать: они могут пересохнуть. По этой же причине не стоит прижимать их лопаткой (вытечет весь сок).

✔ Когда лучше использовать соус?

Желательно смазать соусом порционные куски перед самым концом готовки: если сделать это раньше, то соус пригорит, и вкус блюда будет испорчен. По окончании жарки мяса его ещё выдерживают 10-15 минут для равномерной пропитки соусом.

✔ Использование шампуров.

Нанизанные на шампуры крупные порции мяса, большие креветки прожариваются быстро и равномерно. Стейки нужно глубоко надрезать и распрямить, чтобы они были почти плоскими, и обжарить каждую сторону. Не следует на один шампур нанизывать овощи и мясо/морепродукты: у них разное время запекания.

Правильность подхода к приготовлению блюд на гриле можно оценить в трёх позитивных регистрах:

  • значительное расширение ассортимента кафе или ресторана;
  • увеличение потока посетителей;
  • существенный рост прибыли

Последуйте этим советам - и ваше заведение обретёт заслуженную популярность!