Учёные из лондонского колледжа Кинг пришли к выводу, что средиземноморская кухня, включающая в свой состав растительные жиры и овощи, способствует снижению вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Кром того, Всемирная организация здравоохранения признала средиземноморскую диету оптимальной для поддержания функционирования организма .
Ученые доказали, что одновременное употребление в пищу оливкового масла, орехов и овощей запускает реакцию ненасыщенных жирных кислот с азотом, а это, в свою очередь, приводит к образованию нитрокислот жирного ряда. Данные вещества положительно воздействуют на сердечно-сосдуисную систему и снижают давление. Кроме того, они оказывают благоприятное влияние на состояние эндокринной системы.
Средиземноморская кухня базируется на овощах, содержащих соли азотистой кислоты (сельдерей, шпинат, морковь и т.д.), изделиях из необработанных злаков, морепродуктах, а также орехах и фруктах.
