Марсала – это крепкое десертное вино, которое появилось в Сицилии. Оно чем-то схоже с Мадерой, но в нем содержится много сахара. Марсала вино производят в провинции Трапани. Итальянское вино Марсала отличается особым привкусом. Этот привкус образуется в результате добавления в вино немного вываренной корабельной смолы. Есть такие марки Марсалы с запахом банана, смородины и другие.
Вина Марсала получили большую популярность после 1800 года благодаря адмиралу Нельсону. В своей экспедиции в Египет моряки попробовали Марсалу и после того, как он прибыли на родину они смогли создать настоящую рекламу для вина. Адмирал считал Марсалу вином, которое можно употреблять во время любой трапезы. А когда британцы победили при Трафальгаре, Марсала стало вином победы.
Настоящая итальянская Марсала получается на основе сухих белых вин. Ее можно сравнить с Мадерой, Портвейном или Хересом, но также Марсала имеет свои технологии производства. Чтобы приготовить Марсала вино используется белый виноград таких сортов, как грекапико, мисолия, катарратто, инзолия, грилло и дамаскино. Из винограда получают сброженный материал, который имеет крепость 12-14%. На рынке очень редко можно встретить красную Марсалу. Такая Марсала готовиться из красных сортов винограда (алабрезе, маскалезе, пиньятелло).
Марсала вино должно созревать в больших бочках несколько лет. Но после того как из бочки была взята часть вина, в нее сразу добавляют свежее вино. Через несколько лет выдержки вино приобретает такой же вкус, как и раньше. Лучше всего если вино будет стариться в вишневых или дубовых бочках. Около 70% Марсалы производят в Италии. На сегодняшний момент главными экспортными странами являются США, Франция, Великобритания, Япония, Германия, Канада, Австралия, Бельгия и Венесуэла.
Марсала отличается не только по своему составу, но и по цвету. Она бывает золотая, рубиновая и янтарная. Кроме этого в Италии выпускают 4 типа Марсалы, которые различаются не только цветом, но и выдержкой. Марсала вергине (самородная) имеет соломенно-желтый цвет и янтарный оттенок. Ее крепость составляет 18%. Это вино выдерживается около пяти лет. Марсала супериор (высшая) имеет также крепость 18%, но темно-янтарный цвет. Вкус этого вина обладает приятной горчинкой. Срок выдержки этого вина два года. Марсала файн (отборная) имеет крепость 17% и считается самым распространенным видом этого вина. Ее срок выдержки составляет всего 4 месяца. И наконец, Марсала специал (специальная) появилась не так давно и только в этом виде Марсалы разрешены разные добавки для улучшения вкуса, например, яйца, бананы, кофе и другие. Крепость этого вина составляет 18%.
Вино Марсала, чем заменить? Пожалуй, только Мандерой. Но вина Марсала отличаются отличительным букетом и лучше всего ее пить охлажденной. Также Марсала отлично помогает при простудных заболеваниях. В кулинарии Италии используется Марсала из-за своего вкуса ореховой карамели. Ее добавляют в десерты, поэтому Марсалу часто называют кулинарным вином. Стоит отметить, что Марсала всегда добавляется в самый вкус итальянский десерт “Сабайон”. Также на основе Марсалы можно получить потрясающий ликер. Сухую Марсалу можно подать к мясным блюдам, еще Марсала подается к морепродуктам и жирным сортам сыра.
Марсала вино купить можно только в специализированном магазине. Вино Марсала купить в Москве будет немного сложно, хотя вы сможете найти некоторые виды этого крепкого вина.
