Кальвадос – это напиток из Нормандии. И специально для этого алкогольного напитка были выведены сорта яблок, которые отличаются от обычных столовых сортов яблок содержанием танина. В состав идеального кальвадоса входит 40% горьких сортов яблок и 40% сладких сортов, а остальные 20% - это кислые яблоки. В производство кальвадоса идут только те яблоки, которые только что были сняты с дерева.
Как делается кальвадос? В августе месяце яблоки идут на винокурню, где определяют их зрелость. Есть такое правило, что яблоки мыть нельзя. Их очистка происходит во время передвижения по потоку воды и после этого они попадают в накопитель. В этом накопителе плоды должны быть вымыты родниковой водой. Затем их сушат и выжимают сусло. Сусло должно бродить на протяжении пяти недель. После этого оно считается высококачественным сидром. Именно сидр является основой для кальвадоса.
Затем в производстве кальвадоса применяется дистилляция. Она может быть одинарной и двойной. Для дистилляции используется “шарантский” перегонный аппарат. При одинарной дистилляция сидр нужно перегнать до тех пор, пока он не образует 72% спирт. Если производится двойная дистилляция, то сидр уже должны перегнать до 30% крепости. После этого его отправляют на вторую перегонку, и уже получается сидр с 70% спиртом. Теперь кальвадос отправляется на выдержку.
Молодой кальвадос следует выдерживать в дубовых бочках, а древесина должна отвечать некоторым условиям. К примеру, дубовые бочки должны быть изготовлены только из французского дуба. Если используются новые бочки, то напиток получает яркий и насыщенный цвет, а в старых бочках его выдерживают, если это пожелают производители. Выдержка этого алкогольного напитка осуществляется на протяжении 2-10 лет, а иногда даже больше. За это время кальвадос получает янтарный цвет. А вкус напитка становится все насыщеннее и богаче. Готовый кальвадос имеет крепость 40%. После выдержки наступает этап купажа, 
так же как и в производстве коньяка. Но рецепт этого дела является тайной каждого производителя кальвадоса.
Чаще всего кальвадос имеет вкус яблок и груш. Не все производители изготавливают напиток только из одних яблок. Кроме этого, кальвадос производят в Болгарии, Польше, Германии, Румынии, Италии и даже США. В каждой из этих стран придерживаются основных технологических условий производства кальвадоса, но при этом добавляют некоторые свои особенности. К примеру, в США кроме яблок добавляют другие плоды, а винную кислоту перед тем, как отправлять на брожение подкисляют и немного подсахаривают. Производство кальвадоса в домашних условиях немного отличается от производства в винокурне. В этом вы убедитесь сами, почитав эту статью.
