Продолжаем цикл статей "полезные продукты". После рассказов о выборе мяса, рыбы и сладостей, вы узнаете, как отличить полезную молочную продукцию от вредной, как выбрать натуральное молоко, какой кефир действительно полезен, как распознать натуральное сливочное масло.
Полезные продукты
Наверное, мало осталось людей, которые верят в то, что молоко, продаваемое в торговых сетях, натуральное. Мы сетуем на то, что пакетированное молоко сделано из порошка, но продолжаем его покупать и употреблять в пищу. На самом деле, большинство производителей молока не могут закупать натуральное сырье лишь по одной причине – в стране слишком мало коров. Потому из-за нехватки сырья недобросовестные производители и прибегают к определенным «уловкам». Как же отличить полезное молоко от поддельного? Приобретите пакет вашего любимого молока, налейте 100 мл в прозрачный стакан и оставьте его на столе на пару часов. А теперь с помощью обычной линейки замерьте высоту слоя сливок – это и будет жирность молока. Если же сливок не образовалось – вы приобрели порошковый фальсификат.
Вы думали, недолив остался в прошлом? Ан-нет! И в пакетах, и в бутылках с молоком, как правило, не хватает 40-80 мл. А вот в паках-кирпичах на удивление оказалась ровно 1000 миллилитров, заявленных на упаковке. Теперь о сроке годности. Естественно, что чем меньше срок годности, тем натуральнее молоко. Если через три дня после вскрытия молоко не прокисло, значит, в нем содержатся консерванты, и пить его спустя трое суток уже опасно. Для того, чтобы молоко не прокисало в него добавляют содовую воду. Капните в ложку с молоком каплю уксуса. Зашипело? Тогда перед вами не натуральный продукт!
Я всегда считала, что рыночное молоко, если можно так сказать, самое натуральное. А вот и нет. Его тоже разбавляют водичкой, добавляют соду и/или антибиотики. При всем этом вы же не знаете, здорова ли была корова и помыла ли ее хозяйка руки перед дойкой. А тара! Откуда рыночные бабульки регулярно берут столько пластиковых бутылок? Собирают. В отличие от стеклянной банки, пластиковую тару пропарить или даже тщательно вымыть просто не реально. Представьте, что «живет» в молоке «от бабушки»! Посоветовать могу лишь одно – постарайтесь зафрендить с «коровкой». Это просто, если вы живете в поселке или маленьком городке. И не ленитесь, кипятите молоко тщательно! Дважды кипяченое молоко теряет больше половины своих полезных свойств. Жителям мегаполисов придется довольствоваться магазинным молоком. Отдавайте предпочтение продукции крупных производителей, периодически тестируйте купленное молоко (мы рассказали как) и кипятите даже пастеризованное молоко.
Как отличить полезную и вредную СМЕТАНУ?
Со сметаной дела обстоят хуже, чем с молоком. Та же нехватка сырья, банальная жажда легких денег превратили сметану в продукт просто-таки химический. Я никогда ранее не обращала внимание на этикетку – сметана она и в Африке сметана. Но, в процессе подготовки этого материала, провела около молочной витрины супермаркета битый час. Сметана просто шокировала. Пальмовое масло, крахмал модифицированный, различные закваски, консерванты, загустители, ароматизаторы – вот из чего делают нынче сметанку. А в идеале должно быть ТОЛЬКО молоко и сливки. Найти такую сметану из дюжины баночек на полке мне не удалось! Как же выбрать лучшее из худшего? Все просто – растворите чайную ложку сметаны в кипятке, дайте отстоятся. Если на дне образуется осадок, в воде будут плавать хлопья – это не сметана! Натуральная сметана растворяется в кипятке полностью. Кстати, домашние сливки, купленные на рынке, это испытание выдержали с гордостью. Внешне настоящая сметана должна быть однородной консистенции, иметь глянцевую поверхность без комков и сыворотки. Сметану не рекомендуется употреблять в пищу через сутки после вскрытия банки.
Полезные продукты – СЫР и ТВОРОГ!
Мой ребенок обожает твердый сыр, я – фанат феты, муж любит плавленый с грибами. Какой сыр полезнее и натуральнее – вот в чем вопрос? Совсем недавно в новостях видела ролик о результатах тестирования твердых сыров на предмет натуральности. Ни одного натурального сыра на рынке Украины не обнаружено. В идеале натуральный сыр содержит ТОЛЬКО молоко, сычужный фермент и соль. Такой продукт имеет небольшой срок хранения, он быстро покрывается плесенью, теряет влагу. Сами понимаете продать такой сыр нужно быстро, а это в условиях конкуренции не реально. 
Поэтому и добавляют в сыр консерванты, вещества, удерживающие влагу, а молоко заменяют дешевым порошковым. На зубах такой сыр похрустывает, его вкус далек от сырного. Если сыр просрочен, им легко отравиться. А сам факт просрочки умело скрывают в торговых сетях. Перед покупкой сыра прочтите состав на упаковке – чем меньше ингредиентов, тем натуральнее продукт. Надавите на сыр – если из него течет жидкость – сыр просрочен. Сыр, который при комнатной температуре быстро влажнеет, выделяя капли, содержит вредное пальмовое масло. Крупные производители обычно тщательно контролируют качество продукции, посему и сыр безопаснее. Если сомневаетесь в свежести сыра – не ешьте его! Плавленый сыр производят из отходов сырного производства. Отсюда и его дешевизна. Употреблять такой сыр не желательно, но, если вы не можете жить без бутерброда с плавленым сырком, покупайте только сыр, изготовленный по ГОСТу! Популярные сейчас сычужные сыры подделать не так легко, как твердые. Поэтому пока что они максимально натуральны. Единственное – производить безопасный сычужный сыр можно только в идеальной чистоте. Поэтому, по прежнему, лучше доверять крупным производителям.
А еще лучше, приготовьте сыр и брынзу в домашних условиях:
Рецепты приготовления Сыра и Брынзы. Как сделать Сыр и Брынзу в домашних условиях
Влагосвязыватели, крахмал, пальмовый жир используются при производстве творога для его удешевления. Пользы от такого творога ноль, зато пальмовое масло (растительный жир), употребляемое регулярно, приводит к ожирению, заболеваниям сердечно-сосудистой системы. При выборе творога внимательно читайте этикетку, обращайте внимание на количество полезных бактерий. Содержание крахмала (если он не модифицирован) можно проверить с помощью капельки йода – творог посинел, значит, не натуральный. Не покупайте развесной творог, его срок годности 36 часов, а при неправильном хранении и транспортировке в твороге может размножиться целый «букет» болезнетворных бактерий. Вы любите творог и хотите есть только натуральный? Готовьте творог сами, используя обычный термос, молоко и творожные закваски, продающиеся во многих аптеках.
Не все ЙОГУРТЫ одинаково полезны. Так же как и КЕФИР.
Если вы полагаете, что магазинный йогурт полезен, вы ошибаетесь… Настоящий йогурт, содержащий достаточное количество лакто и бифидо-бактерий хранится не более 5 дней. Вы видели продукт с таким сроком годности в магазине? А именно такой йогурт считается «живым» и приносит пользу желудочно-кишечному тракту. Все остальные, как бы их не хвалила реклама, просто йогурты – «мертвые» и содержат они далеко не безвредные консерванты и ароматизаторы. Ваш ребенок любит магазинные йогурты с кусочками фруктов? Не стоит кушать их регулярно. И выбирать лучше йогурт с натуральными (а не идентичными натуральным) ароматизаторами и красителями. И не думайте, что особую пользу ребенку принесут анонсированные производителем фрукты – их в йогурте не более 3%, и чаще всего речь идет о фруктовых наполнителях. Вкусный йогурт можно приготовить дома (даже без йогуртницы), добавить варенья или свежих фруктов и потчевать чадо хоть трижды в день. Польза такого йогурта очевидна, да и в качестве вы уверены на все 100%. Несколько слов хотелось бы сказать о творожных сырках в шоколадной глазури. Ими так часто травятся дети. Виной в том технология их производства, при которой творожная масса покрывается горячим шоколадом. При этом в начинке быстро размножаются болезнетворные бактерии. И польза от такого продукта весьма сомнительная, ведь для его начинки используется дешевое творожное сырье. Так что есть или не есть думайте сами.
Кефир – очень полезен. Настоящий натуральный кефир. В нем не должно быть бактерий, крахмала, загустителей и ароматизаторов. Единственно возможный состав – молоко и закваска на кефирных грибках. Если вы отыщите в магазине такой кефир, пейте на здоровье. Если таких «диковинных зверей» в ваших магазинах не водится, придется делать кефир дома, так же как йогурт и творог.
МАСЛОМ кашу не испортишь…
По ГОСТу в настоящем масле не должно быть растительных жиров. В его составе должно значится лишь цельное молоко и сливки, а жирность составляет 82-85%. Натуральное масло не может быть ярко-желтого или белого цвета, и не должно резко пахнуть. Все это – признак фальсификата. Натуральное сливочное масло при комнатной температуре только размягчается, а не растекается. Замороженное масло хорошего качества крошится на осколки, и ни в коем случае не режется. В теплой водке натуральное масло растворяется до прозрачности, а фальсифицированное – дает мутный раствор с «хлопьями».
Теперь вы знаете, как выбрать натуральные молочные продукты, как отличить полезную и вредную еду. Поверьте, достаточно потратить немного времени на выбор натурального продукта, а потом лишь покупать его, обращая внимание на срок годности. Будьте здоровы!
