Заполняя корзину с продуктами в магазине, мы обычно выбираем интересующие нас товары, руководствуясь либо финансовыми соображениями, либо соответствующими вкусовыми предпочтениями, либо вовсе "клюем" на яркую упаковку и приятный аромат. Немногие из нас в такие моменты задумываются о том, как произведены и что содержат приобретаемые соки, вина, сладости, мясные изделия. Однако в век пищевой химии именно состав продуктов должен интересовать рядового покупателя в первую очередь. Сегодня "Дом советов" предлагает обсудить столь неоднозначную и весьма спорную тему как пищевые добавки.
Что такое пищевые добавки Е?
История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. Как только у человека появилась возможность запасать продукты, встал вопрос об их сохранении. Тогда-то люди и узнали о способности соли, уксуса, лимонной кислоты, перца предохранять еду от порчи. Например, чтобы масло не скисало, а рыба не тухла использовали соль. Овощи мариновали в яблочном уксусе, а мясо консервировали с помощью меда, древесного угля и говяжьего жира. В качестве специй широко применялись чабрец, полынь, крапива.
В конце 19 века появились первые синтетические пищевые добавки, которые послужили толчком для небывалого расцвета пищевой промышленности. Они позволили значительно увеличить сроки хранения продуктов, усилить их вкус, улучшить цвет и аромат.
Сегодня под пищевыми добавками принято понимать природные или искусственные вещества, которые не используются в питании в чистом виде и не являются ингредиентами пищевых продуктов, а специально добавляются к пище в технологических целях (улучшение свойств в процессе производства, обработки, упаковки, транспортировки или хранения пищевых продуктов). Стоит отметить, что к этой группе веществ не относятся биологически активные добавки.
Каждая пищевая добавка имеет уникальное имя, состоящее из буквы Е (от англ. «eatable») и трехзначного или четырехзначного номера, обозначающего код добавки. Причем первая цифра обозначает класс пищевой добавки:
1 — красители (усиливают или восстанавливают цвет продукта);
2 — консерванты (увеличивают срок хранения продуктов; защищают их от микробов, грибков; используются в качестве стерилизующих добавок при созревании вин, для дезинфекции продуктов);
3 — антиокислители (защищают продукты от окисления);
4 — стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию жиров, повышают вязкость);
5 — эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз);
6 — усилители вкуса и аромата (сохраняют и усиливают вкус и аромат продукта) и т.д.
Согласно существующим гигиеническим нормам наличие в продуктах пищевых добавок обязательно указывается на упаковке или этикетке. Это условие действительно соблюдается, однако зачастую, чтобы прочитать состав продукта, необходимо приложить немало усилий или даже воспользоваться увеличительным стеклом. Многие ли из нас носят с собой лупу?
Пищевые добавки - яд или нет?
Многие из нас неоднократно слышали, что пищевые добавки — это яд и употреблять в пищу продукты с ними небезопасно для здоровья. Такие слухи небезосновательны, хотя среди добавок есть и абсолютно безвредные (как правило, это вещества природного происхождения). Чтобы все-таки разобраться в том, каких «Е» стоит опасаться, а каких нет, Дом советов приводит список разрешенных и запрещенных пищевых добавок.
К запрещенным во всем мире добавкам относятся: Е121 — цитрусовый красный, Е123 — амарант, Е216 — пропиловый эфир парогидроксибензойной кислоты, Е217 — натриевая соль пропилового эфира парогидроксибензойной кислоты, Е240 — формальдегид, Е924а — бромат калия, Е924б — бромат кальция. Кстати, всего несколько лет назад многие из этих добавок активно использовались в пищевой промышленности. Например, надпись Е240 спокойно «красовалась» на обертках батончиков «Марс».
На территории Российской Федерации не разрешены для использования в пищевой промышленности следующие «Е»:E103, E107, E125—128, E140, E153—155, E160d, E166, E173—175, E180, E182, E209, E213—219, E225—228, E230—233, E237—238, E241, E252, E263—264, E281—283, E302—303, E305, E308, E309—314, E317—318, E323—325, E328—329, E343—345, E349, E350—352, E355—357, E359, E365—368, E370, E375, E381, E384, E387—390, E399, E403, E408—409, E418—419, E429—436, E441—444, E446, E462—463, E465, E467, E474, E476—480, E482—488, E491—496, E505, E512, E519—523, E535, E537—538, E541—542, E550, E552, E554—557, E559—560, E574, E576—577, E579—580, E622—625, E628—629, E632—635, E640—641, E906, E908—911, E913, E916—919, E922—923, E924b—926, E929, E942, E943a, E943b, E944—946, E957, E959, E1000—1001, E1105, E1503, E1521.
Остальные добавки принято считать безопасными: Е100—104, Е107, E110, Е120, Е122, Е124, Е128—129, Е131—133, Е140—143, E150a, E150b, 150c, E150d, E151—3, E155, E160a, E160b, E160c, E160d, E160e,E160f, E161a, E161b, E161c, E161d, E161e, E161f, E161g, E162, E163, E170—175, E181—182, E200—203, E209—242, E249—252, E260—266, E270, E280—283, E290, E296—297, Е300—312, E314—323, E325—343, E345, E349—357, E359, E363, E365—368, E375, E380—381, E383—387, E391, E400—422, E430—436, E440, E442, E444—446, E450—452, E459, E461—471, E472a, E472b, E472c, E472d, E472e, E472f, E472g, E473—484, E491—496, E500—501, E503—505, E507—511, E513—530, E535—536, E538—539, E541—542, E550—556, E558—560, E570, E574—580, E585, E620—637, E640—642, E900—904, E905a, E905b, E905c, E906, E908—911, E913, E920—921, E927a, E927b, E928, E930, E938—942, E943a, E943b, E944—946, E948, E950—955, E957—959, E965—967, E999—1001, E1100—1105, E1200—1202, E1400—1405, E1410—1414, E1420—1423, E1440, E1442—1443, E1450—1451, E1503, E1505, E1518, E1520—1521, аллилгорчичное масло, N-лауроилглутаминовая кислота, N-лауроиласпарагиновая кислота, N-лауроилглицин, ванилин, дигидрокверцетин, имбрицин, кверцитин, красный для карамели № 1, красный для карамели № 2, красный для карамели № 3, красный рисовый, мыльного корня отвар, оксиянт, поливиниловый спирт, перекись водорода, полиоксиэтилен, сантохин, стевия, стевиозид, сукцинаты натрия, калия и кальция, ультрамарин, формиат калия, хитозан, гидрохлорид хитозония, хлорид железа, юглон.
Жаль только, что не все из этого перечня действительно безопасно. Большинство добавок вызывает аллергические реакции, многие нарушают работу желудочно-кишечного тракта. Об астме, раковых опухолях даже упоминать не хочется.
Ищем безопасное в опасном
Название группы «Красители» говорит само за себя. Эти пищевые добавки используются для придания продуктам красивого цвета, улучшения их товарного вида. К абсолютно безопасным красителям относятся вещества природного происхождения. Например, Е100 Куркумин, Е101 Рибофлавин, Е140 Хлорофилл, Е160а Каротины, Е160с Масло смолы паприки, Е162 Красный свекольный, Е163 Антоцианы, Е164 Шафран, Е166 Сандаловое дерево, Е170 Карбонат кальция. Этих «Е» вы можете не бояться. Краситель Е129 Красный очаровательный считается безвредным, однако его не рекомендуется добавлять в пищу, предназначенную детям младше трех лет.
Сегодня практически невозможно найти продукты, не содержащие консервантов. Это и не удивительно, ведь сроки хранения за последние годы увеличились весьма существенно, а значит, появилась острая необходимость в веществах, которые способны предотвращать размножение микроорганизмов и грибков. К традиционным консервантам принято относить соль, мед, вино, уксус, этиловый спирт. В умеренных количествах они, как известно, безопасны для человека. Среди практически безвредных «Е» этой группы можно выделить следующие: Е201 Сорбат натрия, Е202 Сорбат калия, Е228 гидросульфит калия, Е234 Низин, Е261 Ацетат калия, Е262 Ацетат натрия, Е283 Пропионат калия. Запрещено использовать в питании для детей младше трех лет Е284 Борная кислота.
Антиокислители выполняют в продуктах функцию, аналогичную консервантам — продлевают срок хранения. Эти вещества предотвращают процессы самоокисления. Безопасные антиокислители: Е300 Аскорбиновая кислота, Е306 Концентрат смеси токоферолов, Е307 витамин Е, Е308 Гамма-токоферол синтетический. Ученые до сих пор спорят по поводу использования в качестве пищевой добавки лимонной кислоты (Е330). Одни утверждают, что это вещество абсолютно безвредно для человека, другие говорят о наличии в нем канцерогенных свойств. Поэтому Дом советов рекомендует вам с осторожностью отнестись к этому «Е».
Еще одна большая группа пищевых добавок — это группа, включающая стабилизаторы, эмульгаторы, загустители. Эмульгаторы используются в пищевой промышленности для смешивания несмешиваемых субстанций (например, жиров и воды). Стабилизаторы служат для сохранения цвета колбасных и других мясных изделий. А загустители и желирующие добавки используются в процессе изготовления желе, мармеладов, пудингов, мороженого и различной выпечки. Безопасными принято считать Е322 Лецитин, Е335 Тартрат натрия, Е406 Агар-агар, Е407 Карролинан, Е414 Гуммиарабик, Е440 Пектины, Е460 Целлюлоза.
Несмотря на то, что первые усилители вкуса и аромата появились очень давно, именно в последние годы они получили наибольшее распространение и стали применяться практически во всех продуктах, особенно в рыбных и мясных изделиях. Все синтетические усилители вкуса вызывают аллергию, многие являются причиной кишечных расстройств. Их использование запрещено в детском питании.
Проходите мимо…
1. Жевательных резинок, в том числе и популярных «Orbit», «Dirol». Они содержат Е420 Сорбит и Е965 Мальтит, оказывающие слабительное действие, Е171 Диоксид титана, на основе которого делаются малярные титановые белила, Е951 Аспартам и другие малополезные вещества. Доказано, что большинство «бабл гамов» становятся причиной запоров (уж очень любят дети их глотать), периорального дерматита (развивается из-за частого надувания пузырей) и даже кариеса (его вызывают некоторые заменители сахара).
2. Газированных, особенно окрашенных, напитков. Они содержат очень вредные пищевые добавки: Е102 Тартразин (желтый цвет), Е110 «Солнечный закат», Е124 Понсо 4R, Е122 Азорубин (красный цвет), а также Е210 Бензойная кислота, Е211 Бензоат натрия, Е 212 бензоат калия, Е213 Бензоат кальция. Ни в коем случае не покупайте так называемые диетические напитки. Они содержат заменители сахара, оказывающие разрушительное воздействие на весь организм. Опасайтесь газировок, произведенных компаниями «Coca-Cola», «Грейтли», «Ассорти».
3. Кубиков «Galina Blanca» и им подобных. Они содержат «убийственные» дозы глутамата, гуанилата и инозиата натрия. По сведениям, Всемирной Организации Здоровья бесконтрольное потребление глутамата натрия (а он и есть основной усилитель вкуса) поднимает давление, вызывает сыпь на коже, особую форму глаукомы, потерю слуха. Несмотря на то, что некотрые специалисты отрицают такое пагубное воздействие глутамата на организм, лучше лишний раз перестраховаться и не покупать продукты с его содержанием. Кстати, это вещество содержится и в чипсах, «кириешках», кетчупах, майонезах, «ролтонах», крабовых палочках.
4. Шоколадок и другой продукции компаний «Nestle», «Alpen Gold», «Nesquik», «Сладко», «Моя семья», «Воздушный». Они содержат небезопасные красители, стабилизаторы, загустители. Сегодня качественной принято считать продукцию компаний «Красный Октябрь», «Бабаевский», «Коммунарка».
5. Молочных продуктов с названиями-заменителями «йогуртер», «биогурт», «йогрутовый десерт». Они не только содержат красители и ароматизаторы со стабилизаторами, но и не содержат обещанных бифидобактерий.
6. Колбасных изделий завода «Каневской», содержащих опасный для человеческого здоровья Е250 Нитрит натрия.
И напоследок я скажу…
- Избегайте продуктов неизвестных производителей, продуктов из стран третьего мира.
- Избегайте продуктов неестественного цвета, с назойливым ароматом и вкусом.
- Бегите подальше от «Макдональдсов» и других ресторанов быстрого питания, еда из которых содержит не только обширный перечень небезопасных пищевых добавок, но и приготовлена в большинстве случаев из генномодифицированных продуктов.
- Максимально используйте натуральные продукты. Покупайте свежее мясо, молоко, фрукты-овощи и самостоятельно перерабатывайте их по старинным рецептам. Используйте натуральные специи.
- Запаситесь списком существующих пищевых добавок с указанием их влияния на здоровье человека и берите его с собой во время похода в магазин или на рынок.
