Недавно мой коллега, комментируя одну из моих статей, отметил: «В наше время питаться, прямо скажем, практически нечем - одна гадость вокруг». Не согласиться с этим просто невозможно. Ведь даже полезные овощи и фрукты нередко изобилуют всевозможной химией. Поэтому, если у Вас нет собственной дачи и в чистоте растительной пищи вы не уверены, спешу поделиться полезными советами о том, как снизить содержание нитратов в овощах и фруктах.
Большинство из нас свято верит в то, что овощи и зелень с грядки достаточно хорошенько промыть, чтобы избавиться от грязи и вредного налета. Увы, это не так. Чистка и промывка овощей снижает содержание нитратов не более, чем на 15%.
Более основательно количество нитратов снижает термическая обработка, но такая обработка не менее основательно избавляет полезную еду и от витаминов и микроэлементов. Кстати, не стоит забывать, что во время варки большинство нитратов уходит в воду. Поэтому, если вы варите овощи, к примеру, для салата, воду, в которой они варились нужно сразу же слить, а не оставлять остывать. Другое дело, если вы готовите овощной бульон… здесь уже вопрос личных приоритетов, ведь вместе с нитратами во время варки в воду уходят и полезные микроэлементы. Поэтому, если вы хотите сохранить бульон, овощи перед варкой нужно промывать особо тщательно.
Самый же «правильный» вариант готовки овощей – на пару. Такой способ значительно сокращает содержание вредной химии, но при этом сохраняет в целостности все полезные вещества. Единственный минус – готовка на пару чуть более долгий и утомительный процесс, но здоровье – оно того стоит.
Важно помнить, что сушка овощей увеличивает содержание в них нитратов. Сушить можно только те овощи и фрукты, в чистоте которых вы уверены – то есть те, что выращены на собственной даче без применения вредной химии.
Кстати, при солении, квашении и мариновании нитраты практически не уничтожаются, и обратное мнение является глубоким заблуждением. Также важно знать, что в недозрелых овощах и фруктах нитратов гораздо больше, чем в тех, что полностью поспели. Особенно сильно это относится к помидорам.
И самое главное, прежде, чем закладывать овощи и фрукты на хранение, убедитесь, что данный урожай созревал без применения опасной химии. В противном случае вы рискуете в очень короткое время получить гнилые яблоки и почерневшие помидоры. Ведь повышенное содержание нитратов не позволяет овощам и фруктам храниться долгое время.
А теперь подробней о методах избавления от нитратов
Капуста. Не стоит покупать капусту с ярко-зелеными верхними листьями – это первый показатель применения нитратов. Но даже, если верхние листья светло-зеленого цвета все равно избавляйтесь от них во время приготовления блюд, так как именно верхние листочки накапливают вредные вещества. Так же откажитесь от использования кочерыжки от капусты, имеющей неизвестное происхождение. И перед готовкой возьмите в привычку замачивать капусту хотя бы на час в соленой воде.
Кабачки, редис и огурцы перед употреблением в пищу нужно тщательно промывать, обязательно избавляться от хвостовой части и желательно – от кожуры.
Свекла. Известно, что именно этот овощ обладает самой большой способностью накапливать нитраты и другие химические вещества. Кстати, именно эту способность свеклы используют в медицине для лечения таких серьезных заболеваний, как, к примеру, злокачественные опухоли. Для этих целей тертую свеклу в виде компрессов накладывают на больные места, чтобы этот овощ, используя свою способностью аккумулировать вещества, забирал на себя болезнь. А чтобы избавить свеклу от нитратов, ее нужно либо отваривать, либо бланшировать в воде на сковороде как минимум 5-10 минут.
Картофель и морковь перед готовкой для очищения от нитратов нужно замачивать на один час в соленой воде. То же самое можно делать и со свеклой.
Перец сладкий перед использованием нужно обязательно удалять прилегающую к плодоножке часть и тщательно промывать в подсоленной воде.
Зелень. Если не уверены в ее чистоте, тогда откажитесь от использования стеблей и употребляйте в пищу только листочки зелени.
Дыни и арбузы. Накапливают химические вещества в корках и прилегающих недозрелых тканях. Поэтому возьмите за привычку съедать только сочную зрелую мякоть!
Желаем вам здоровья и только чистых продуктов!
