Стафилококки – это еще один вид бактерий, которые находятся везде – на коже человека и животного, в воздухе, в воде и почве. И при определенных условиях (снижении иммунитета или с приемом пищи) стафилококки попадают в человеческий организм и вызывают стафилококковую инфекцию. Впервые выделили стафилококк из тортов с кремом, которые были причиной отравления людей.
Среди всех групп стафилококков различают патогенные и непатогенные.
Патогенные стафилококки. Одни вызывают воспалительные процессы кожи и подкожной клетчатки, а также носоглотки. В этом случае возникают ангины, риниты и другие заболевания верхних дыхательных путей. Другие типы стафилококков могут вызывать пищевое отравление у человека. Это связано с тем, что при попадании в продукты питания, они начинают выделять энтеротоксины. Большинство из них образуют золотистый пигмент.
Стафилококки очень устойчивы к различным температурам, к любым воздействиям внешней среды. А также стафилококк имеет свойство быстро вырабатывать устойчивость к антибиотикам. Поэтому при лечении стафилококка важно пройти полный курс лечения антибактериальными препаратами.
Стафилококковое пищевое отравление
Любимые условия для проживания и размножения стафилококка – это температура 25-37 градусов, хотя и при 20-22 градусах он тоже себя неплохо чувствует. Рост стафилококка замедляется при температуре около 10°С, а при 4-6°С их рост прекращается. Стафилококк выдерживает высокую температуру, гибнет он при температуре 80-100°С в течение получаса, при кипячении – быстрее. Стафилококк может оставаться жизнеспособным в течение 4-х месяцев при обычной температуре хранении пищевых продуктов, а также может выживать и в замороженных продуктах. При благоприятных условиях, а стафилококк любит, где потеплее и послаже, он быстро размножается. Излюбленное место золотистого стафилококка – это грудное молоко у кормящей женщины. Из продуктов питания – это опять же молочные продукты, а также рыба и мясо, овощи. Поэтому напоминаем, важно покупать именно пастеризованное молоко, которое проходит длительную термическую обработку и опасно употреблять сырое базарное молоко. Также есть риск отравления и молочными продуктами, такими как творог, сыры и сметана, если они были сделаны из не пастеризованного молока.
Самая благоприятная среда для размножения стафилококка – это сладости: торты и пирожные с кремами, сгущенное молоко и кондитерские изделия с ним. Особую опасность несут в себе трубочки со сгущенкой, которые продают летом на пляжах. Это наиболее часто встречаемые стафилококковые пищевые отравления.
Источники стафилококковой интоксикации. Наиболее часто встречаемый путь заражения продуктов – это воздушно-капельный. Больной человек или носитель при чихании, кашле, а также просто при дыхании выдыхает в воздух стафилококковые бактерии. Самый опасный источник – это люди с нагноившимися ранами, ожогами, порезами и абсцессами. Если человек прикасается к предметам обихода или к продуктам, происходит прямой путь заражения. Еще одним распространенным источником стафилококка являются животные, которые имели гнойные заболевания мышц или печени, а также мастит вымя.
Симптомы стафилококкового пищевого отравления
Стафилококковое пищевое отравление начинается остро и с резких болей в области желудка, боль носит схваткообразный характер. Сопровождается многократной рвотой. Также у больного может подняться температура тела до 38-38,5°С. Человек ощущает слабость, озноб. Снижается артериальное давление. После рвоты может начаться диарея, хотя это встречается не всегда. Стул жидкий и водянистый, может быть до 10 раз в сутки, не содержит примесей слизи и крови. При многократной рвоте и поносе могут появиться симптомы обезвоживания.
Инкубационный период длится от получаса до нескольких часов. Клиническое проявление болезни, вызванное возбудителем бактерий вида стафилококк, менее тяжелое, так как он способен к выработке лишь энтеротоксинов. Чаще заболевание протекает без значительных воспалительных изменений слизистой желудка и кишечника. Пищевая токсикоинфекция носит кратковременный характер и связано это с непродолжительным пребыванием возбудителя в организме человека.
К осложнениям стафилококковой инфекции можно отнести дегидратационный шок и острую сердечную недостаточность, связанную с нарушением электролитного обмена. Осложнения, носящие септический характер, встречаются редко и зависят от неблагоприятного состояния больного.
Диагностика и лечение стафилококкового пищевого отравления
Посевы берутся из носа, глотки и прямой кишки. У больного берутся на анализы рвотная и каловая массы, так как в них могут находиться некоторые виды стафилококка.
Лечение пищевого стафилококкового отравления проводится симптоматическое, по общим правилам лечения кишечной инфекции. Необходимо вывести токсины из организма, для чего промывают желудок несколько раз. Если есть признаки обезвоживания, то применяют меры по регидратации. Терапия такая же, как и при лечении холеры. Назначение антибактериальных препаратов должно проводиться только врачом, при несложном течении болезни антибиотики могут не назначать. Важное значение в лечении играет диета.
Профилактика стафилококкового пищевого отравления
Меры по профилактике заболевания должны проходить на государственном уровне, заключающиеся в создании механизированных предприятий пищевой промышленности, а также в разработке и внедрении новых методов хранения скоропортящихся продуктов. Санитарная служба должна постоянно вести контроль над качеством пищевых продуктов, а ветеринарная – за здоровьем молочного скота.
Если у работников пищевой промышленности имеются гнойничковые заболевания кожи, ангина или другие заболеваниями, вызванными бактериями стафилококка, этих работников необходимо отстранить от работы. Это будет самым главным профилактическим мероприятием при стафилококковой интоксикации.
