Сальмонеллез – тяжелейшее кишечное инфекционное заболевание. Вызывают заболевание бактерии рода Salmonella. Живут эти сальмонеллы в курицах, причем сами курицы не болеют сальмонеллезом, они являются переносчиками. Основной путь заражения сальмонеллезом – употреблением термически необработанного куриного яйца или куриного мяса. Сальмонеллами просто усеяна поверхность куриного яйца, а скорлупа имеет крупные поры, через которые сальмонелла проникает во внутрь. И если мы его не помоем, если мы будем пить сырые яйца, если мы будем есть полусырое мясо, то риск заболеть сальмонеллезом очень высок. Наверняка вы часто слышали от своих знакомых, да и просто случаи, когда люди травились курами-гриль. Ведь вы сами наверняка видели, что они внутри сырые. А все дело в процессе их приготовления и зарабатывания денег на них. Когда сверху курицу обмазывают специальными порошками для того, чтобы верх быстро зарумянился, а что будет в середине – торговцев волнует мало. Да и как хранятся эти куры мы не знаем, а также не знаем, какой уже день подряд они висят на вертеле. Напоминаем вам, чтобы вы были бдительны всегда!
Заболеть сальмонеллезом можно и от человека, но это намного реже встречается. В основном в зону риска попадают сами медработники и больные на стационаре. Еще одним источником сальмонеллы выступает вода – это водоемы и водопроводная вода во время различных аварий на фильтровальных станциях.
Существует и контактно-бытовой путь заражения, это больше касается детей. Часто вспышки сальмонеллеза бывают в детских садах, в детских больницах и роддомах при не соблюдении правил дезинфекции предметов обихода и медицинских инструментов, при нарушении правил их стерилизации. Возрастают вспышки сальмонеллеза, как правило, в теплый период времени года, это связано с несоблюдением правил хранения продуктов.
Симптомы сальмонеллеза
Сальмонеллы начинают размножаться в тонкой кишке, защитный барьер желудка они преодолевают с легкостью. В кишечнике сальмонеллы выделяют токсины, которые приводят к дегенеративным изменениям ворсинок кишечника, проникают в слизистый слой кишечника и начинается воспалительная реакция. Поэтому основным симптомом сальмонеллеза выступает понос. Сначала он жидкий, затем появляются примеси слизи, и приобретает зеленоватый оттенок, становится зловонным. Может быть 5-10 раз в сутки. Инкубационный период составляет от 6 часов и до 2-3 дней, но в среднем около суток. Также при сальмонеллезе могут быть и следующие признаки интоксикации:
- повышение температуры тела до 38-39°С
- головная боль и схваткообразные боли в животе
- слабость и недомогание
- тошнота и рвота
Для оценки степени обезвоживания имеет значение не количество рвот и бегания в туалет, а объем выделенной жидкости. При сальмонеллезе происходит нарушение водно-электролитного баланса, это очень опасно, особенно для детей.
Диагноз сальмонеллез ставится на основании проведенных анализов. На посев берут каловые и рвотные массы, если же вы сразу обратились в больницу, то при промывании желудка эта вода является материалом исследования. Для оценки степени тяжести состояния больного, определяют степень вязкости крови, уровень электролитного состава.
Лечение сальмонеллеза
Основное лечение заключается в диете, приеме водно-солевых растворов, обильное питье и прием сорбентов для выведения токсинов из организма.
При легкой степени течения болезни лечение можно проводить в домашних условиях. Первая помощь больному заключается в промывании желудка и кишечника. Вода не должна быть теплой, иначе она начнет быстро всасываться в организм. Температура воды около 20 градусов, не выше.
Нельзя проводить промывание желудка в домашних условиях детям не достигшим 3-хлетнего возраста.
Восполнять потерянную жидкость следует путем оральной регидратации. При сохранении рвотного рефлекса следует давать питье маленькими порциями:
- детям по 1 чайной ложке каждый 5 минут
- взрослым по 1 столовой ложке каждые 5 минут
При тяжелой степени течения болезни, при не прекращаемой рвоте и невозможности восполнения потерянной жидкости орально, следует обратиться в больницу. Бороться с обезвоживанием будут уже с помощью внутривенным введением специальных препаратов. При различных формах сальмонеллеза проводится различное лечение, вполне возможно, что лечение будет проходить с помощью антибиотиков. Назначать антибактериальные препараты может только врач, т.к. сальмонелла устойчива к некоторым видам антибиотиков.
Профилактика сальмонеллеза
Первое, что вы должны знать – сальмонелла устойчива к холоду, к хлору и гибнет только при высокой температуре (свыше 70 °С). Так как основной источник заражения – это мясо курицы и куриные яйца, то они требуют тщательной термической обработки. Яйца перед употреблением сначала нужно вымыть в воде с уксусом и варить не менее 5 минут. При варке яиц сальмонелла остается живой в течение первых 4 минут. При длительном хранении яиц сальмонелла может проникнуть через поры скорлупы в желток и прекрасно размножаться там.
Мясо курицы следует хорошо тушить или жарить, если есть кровь, то мясо не готово!
Обезопасить себя вы сможете элементарным соблюдением правил гигиены, хранения и разделывания продуктов. Готовить пищу следует только чистыми руками. Нельзя резать на одной разделочной доске сырое мясо, а затем овощи или какие-то другие продукты. Руки и нож после сырого мяса обязательно вымыть с мылом.
Если же вы являетесь любителем сырых яиц, то замените их на перепелиные. Перепелиные яйца не подвержены сальмонеллезу, так как сама температура тела перепелки составляет 42 °С, а в скорлупе такие микроскопичные поры, что сальмонелла через них не может проникнуть во внутрь. Детям лучше давать перепелиные яйца.
