В своей статье Капуста – древний, полезный и вкусный овощ. Ее полезные свойства. уже познакомил Вас с историей этого древнего овоща, рассказал о полезных свойствах капусты. А в статье Капуста. Разновидности этого замечательного овоща. познакомит Вас с различными представителями капустного семейства, расскажет о их особенностях и полезных свойствах.
Рассмотрим характеристику и полезные свойства наиболее известных видов капусты.
Брюссельская капуста
Эти миниатюрные кочанчики считаются самыми ценными. Родом они, как можно догадаться из Бельгии. Так селекционеры в XVII веке старались вывести высокоурожайный и одновременно питательный овощ, что бы удовлетворить потребностям быстрорастущего населения. В результате получилась брюссельская капуста. Она содержит 6,5% белка, для сравнения в белокочанной белка содержится всего 2,5%. Так же брюссельская капуста опережает белокочанную, в 2-3 раза и по содержанию витамина С. Капусту этого вида рекомендуется употреблять в пищу гипертоникам, потому что она содержит много калия. Она не вызывает процессов брожения (бурления) в животе, так как содержит маленькое количество грубых волокон, следовательно брюссельская капуста полезна для людей страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При покупке брюссельской капусты следует обращать внимание, чтобы на кочанчиках не было пожелтевших листьев и черных точек. Брюссельскую капусту можно добавлять в супы, запечь с сыром или сливками, потушить или просто отварить. Блюда с добавлением брюссельской капусты получаются очень нежными и ароматными.
Брокколи
Эта изумрудная цветная капуста занимает второе место в рейтинге капустного семейства. Она представляет собой сросшиеся соцветия ярко-изумрудного (фиолетового) цвета. Кроме выше перечисленных свойств содержит еще и каротин и очень много легкоусваемых растительных белков, которые препятствуют накоплению в нашем организме холестерина. В отличие от капусты белокочанной брокколи не вызывает процессов брожения в желудочно-кишечном тракте. При покупке брокколи следует отдавать предпочтение не перезревшему овощу с нераспустившимися, плотными соцветиями. По вкусу брокколи очень сильно напоминает спаржу. Ее очень хорошо добавлять в супы, добавлять в выпечку или к макаронным изделиям, отваривать и обжаривать в кляре или панировке.
Цветная капуста
Эта ближайшая родственница брокколи занимает почетное третье место. Она также легко переваривается, содержит много витаминов и растительного белка, следовательно, является диетическим овощем. Но все же есть у нее один недостаток, который надо знать людям, страдающим почечно-каменной болезнью, так как она содержит большое количество пуриновых веществ. Всем остальным цветную капусту советуют кушать как можно чаще. Цветная капуста в большом количестве содержит холин, метионин. Ее рекомендуют использовать в качестве овощного прикорма для детей первого года жизни. При выборе цветной капусты надо обращать внимание на то, что бы головки были плотные, с нераспустившимися соцветиями, которые компактно расположены и имеют короткие ножки. Соцветия должны быть без темных точек, листочки должны быть только снаружи и только светло зеленые. Цветная капуста плохо хранится, поэтому готовить ее надо сразу же. Очень вкусная цветная капуста обжаренная в сухарях или кляре, тушенная в сочетании с другими овощами, запеченная, в различных рагу и супах, очень вкусный получается из нее суп-пюре.
Кольраби
Кольраби, которая в рейтинге капустного семейства занимает четвертое место, – это скорее не кочан и не совсем цветок, а разросшийся стебель. Так кольраби и называют – стеблеплод. Он может быть разного цвета: белым, розовым, фиолетовым, зеленым. Главное – не употреблять в пищу не старую кольраби с грубыми волокнами, в таком случае метеоризм в кишечнике обеспечен. А вот, если с кольраби свежая, тогда она будет вкусная, сочная, даже сладковатая на вкус, чем-то напоминающая нежную кочерыжку белокочанной капусты, которую мы так любили в детстве. Что из нее можно приготовить? Ее хорошо отварить, приготовить из кольраби суп-пюре, нафаршировать ее любой начинкой, можно просто запечь. Можно просто ее натереть на терке и приготовить салат с морковью, яблоком, лимонным соком, сахаром и растительным маслом. Очень вкусно приготовить кольраби по-корейски.
Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста намного обогнала свою белокочанную прародительницу и заняла пятое место в рейтинге капустного семейства. Потому, что насыщенный красно-фиолетовый цвет дарит ей пигмент цианидин, который обладает такой способностью, как регулировать проницаемость кровеносных сосудов и укреплять стенки сосудов. Вот поэтому всем сердечникам рекомендуют питаться именно капустой краснокочанной. Готовить ее можно точно так же, как и капусту белокочанную, – готовить из нее голубцы, борщи и щи, тушить и посолить. Правда, после термической обработки она бледнеет. Поэтому ее чаще всего свежей кладут в салаты.
Савойская капуста
В нашей стране, к сожалению, не очень известна савойская капуста. Бывает приходится слышать, что это испорченная капуста или какой-то мутант. Она внешне похожа на обычную белокочанную капусту, но имеет гофрированные листочки и ярко-зеленый цвет. Эта капуста очень полезна, очень нежная и ароматная, поэтому ее советуют готовить для детей. Из савойской капусты получаются самые вкусные голубцы и пирожки. Свое интересное название савойская капуста получила от имени одного итальянского графства – Савойя. Местное население этого графства выращивало эту капусту с незапамятных времен. Мало известна савойская капуста на Украине и в России, хотя ее в изобилии культивируют в странах Западной Европы, откуда она в последние годы проникает на отечественный рынок, а постепенно и на грядки наших огородов.
Существует еще очень много представителей этого замечательного капустного семейства. В своей статье Капуста. Разновидности этого замечательного овоща. познакомил Вас с наиболее известными представителями капустного семейства. Теперь Вы знаете об особенностях и полезных свойствах различных сортов капусты. Рассказал на что надо обращать внимание при покупке этих овощей, а так же как лучше приготовить блюдо из той или иной капусты. Славянская народная кухня предлагает огромное множество вкусных блюд из этого полезного овоща. Из капусты можно приготовить всевозможные гарниры, салаты, борщи, супы, голубцы, запеканки и много других очень вкусных и очень полезных блюд
