У этого овоща, известного с древних времен существует множество родственников. В наше время известна брюссельская, пекинская, цветная капуста и брокколи, краснокочанная, кольраби и другие сорта капусты. Все они по-своему вкусны, хороши и очень полезны для здоровья.
Статья Капуста– древний, полезный и вкусный овощ. Ее полезные свойства. расскажет вам об одном из самых старых овощей и можно сказать главе всего капустного семейства, наверное, самом популярном овоще во всем мире – это о капусте белокочанной.
Капуста очень древний овощ, ведь её родоначальницу выращивали ещё в конце каменного века. С тех пор она неизменно присутствует в рационе питания человека. Чем же объясняется такая наша привязанность? Прежде всего, замечательным пищевыми качествами и целебными свойствами. Поэтому совсем не случайно даже великие умы древности не обошли капусту своим вниманием. Название своего вида «Brassica» этот замечательный овощ получил от греческого слова «брассо», что в переводе означает трещать, хрустеть. Слово «капуста» было заимствовано из латинского языка, в котором «caputium» значит «кочан капусты».
Капуста - это поистине «наш» овощ, точнее сказать европейский!
В отличие от таких «заморских» овощей, как картофель, томаты, баклажаны, предком всех известных видов капусты (за исключением пекинской и китайской) считается кустоподобная форма капусты, которая произрастает на побережье Средиземного моря. До того, как открыли картофель, капуста считалась самым главным столовым овощем во всей Европе. Так, Пифагор подметил, что «Капуста способствует бодрости духа и поддерживает хорошее настроение». Все правильно, ведь капуста отлично улучшает пищеварение, а так же помогает очистить кишечник. Это подтвердил в свое время, и римский писатель Марк Катон написав, что капуста «не позволяет остаться в нашем теле ничему вредному». Упоминал об этом белом кочане и Авиценна: «Если жевать капусту и сосать ее сок, это исправит потерю голоса». А еще он рекомендовал прикладывать измельченные листья капусты к опухолям и отекам. Тысячелетиями использовал человек целебные свойства этого белого кочана, не зная, в чем же заключается его сила, и только современная наука открыла эту тайну.
Оказалось, что капустный кочан - это самая настоящая кладовая полезных витаминов и микроэлементов.
В белокочанной капусте, как и во всех остальных сортах и видах капустного семейства содержится превеликое множество ценных веществ. Очень большой набор витаминов: Р, К, Е, В1, В2, В3, В6, каротин и очень много полезного витамина С, которого в капусте гораздо больше, чем в лимонах и апельсинах. Главная ценность капусты, как растительной пищи, заключается в содержании витамина С, благодаря наличию в ней особой формы очень полезной аскорбиновой кислоты, которую называют аскорбигеном. Аскорбиген - это самая устойчивая формой витамина С. И если аскорбиновая кислота, которая содержится во многих растениях, быстро распадается при хранении и термической обработке, а так же окисляется под воздействием кислорода. То если капуста не содержит свободную аскорбиновую кислоту, а содержащийся в ней аскорбиген, при термической обработке превращается в витамин С. Вот поэтому вопреки существующим правилам при умеренной тепловой обработке содержание в ней аскорбиновой кислоты не уменьшается, а наоборот увеличивается. Капуста также содержит довольно редкий витамин U, который медики часто называют как «противоязвенным фактором».
Минеральный состав капусты весьма разнообразен
Капуста богата кальцием, серой, фосфором, железом, магнием, кобальтом, цинком, медью, калием. Этот овощ содержит очень много клетчатки, ценных растительных белков, жиров, углеводов, органических кислот, ферментов, фитонцидов, дубильных и пектиновых и других веществ. А вот квашеная капуста еще и приобретает новые полезные свойства. Ее клетчатка лучше усваивается, потому что она так сказать разрыхляется. При заквашивании в капусте полностью сохраняется витамин С, значительно увеличивается содержание различных органических кислот, стимулирующих выделение желудочного сока, а так же желчи.
Кроме того, капуста обладает очень важными лечебными свойствами
Ее народная медицина давно использует как смягчающее и болеутоляющее средство. Так при запорах рекомендуется пить рассол квашеной капусты по 0,5 – 2 стакана в день. Фосфор, который очень необходим нашему организму для восстановления сил после напряженной и тяжелой работы, мы можем получить, употребляя в пищу белокочанную, брюссельскую, цветную капусту и брокколи.
Если Вас беспокоит бледный цвет лица и сухость кожи, не спешите открывать косметичку, чтобы с помощью тонального крема и пудры исправить недостатки своей внешности. Ведь причина большинства этих недостатков в нехватке витаминов, минеральных солей и других полезных веществ, дефицит которых вы сможете восполнить, употребляя в пищу краснокочанную капусту.
Большое содержание калия в капусте способствует выведению из нашего организма излишней жидкости, что очень помогает при отеках почечного и сердечного характера.
Так как в брокколи и цветной капусте в огромном количестве содержится кобальт, железо и медь, а в верхних зеленых листьях белокочанной капусты содержится фолиевая кислота, их рекомендуют употреблять при малокровии. А брокколи и цветную капусту рекомендуется включать в рацион детей грудного возраста.
Капусту часто включают в состав лечебной диеты при желчно - каменной болезни и при подагре. Особенно рекомендуют употреблять в пищу капусту при атеросклерозе, потому что пектиновые вещества, которыми капуста богата, помогают выводить холестерин из организма.
Для желающих похудеть во время диеты нужно обязательно включать в свой рацион в сочетании с разными овощами и фруктами свежую и квашеную капусту, потому что капуста способствует снижению веса. Еще рекомендуется для желающих похудеть пить капустный сок перед едой.
Сок квашеной капусты рекомендуют употреблять при заболевании сахарным диабетом, потому что сок квашеной капусты содержит большое количество молочной кислоты. Если врачи рекомендовали ограничить употребление соли, то перед употреблением капусту следует промыть кипяченой водой, а потом отжать.
У капусты довольно благородное прошлое
В ее почетном активе - император, который отказался ради нее от обладания миром, в кругах искусствоведов полотна великих живописцев широко известны, на которых изображены кочаны капусты всех расцветок и форм, а рекомендации наилучших умов человечества по применению этого овоща. Выйдя из Древнего Рима и Греции, белокочанная капуста начала свое победоносное шествие по Европе - и прижилась практически повсеместно.
В любой национальной кухне европейских стран можно встретить различные вариации на тему блюд из капусты: голубцы, тушеная капуста, рулеты, рагу, шницели и котлеты, различные супы, запеканки, соленая и квашеная капуста, еще капуста используется как начинка для всевозможных пирогов. Большие и ровные листья капусты идеально подходят для фарширования. Сырая нашинкованная капуста – это отличная хрустящая добавка во всевозможные салаты, а тушеная капуста с добавлением лука и яблок – это замечательный гарнир к свинине, птице, бекону, колбаскам или сосискам. Нужно всего лишь добавить немного специй, красного вина, лимонного сока или уксуса, чтобы сделать блюдо из капусты ароматнее и вкуснее.
В своей статье Капуста – древний, полезный и вкусный овощ. Ее полезные свойства. Познакомил Вас с особенностями и полезными свойствами этого чудесного овоща. Оказывается капуста – это кладезь витаминов и полезных микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности нашего организма. Старайтесь, что бы на вашем столе как можно чаще была капуста, независимо от того свежая она или жаренная, квашенная она или варенная. Особенно важно соблюдать это правило в зимне-весенний период, когда наш организм остро ощущает нехватку витаминов.
