Описание
Кальмары (лат. Teuthida) — отряд десятиногих головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 20 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.
В супермаркетах часто встречается промышленный кальмар весом до 800грамм. Съедобная часть - это мантия под которой сктываются все его жизненные органы, голова и щупальца.
Кальмары употреблялись в пищу еще в древних государствах Греции и Рима. Блюда из них являются одними из самых популярных среди других блюд из морепродуктов. Во Вьетнаме кальмары не столь популярны, как крабы и креветки, широко употреблять их здесь стали сравнительно недавно.
Мясо кальмаров, размороженное несколько раз, имеет горьковатый привкус и запах старой перемороженной рыбы, пенится и расползается во время приготовления. Прежде чем приобрести тушку кальмара, оцените ее вид. Она должна быть плотной, верхняя кожура - розовой, слегка фиолетового оттенка или коричневатой, однако мясо кальмара - только белым. Если оно желтое или фиолетовое - кальмар неоднократно размораживался. Если колеблетесь, какие тушки выбрать - очищенные или нет, возьмите последние. Ведь для того, чтобы целиком очистить кальмара, его уже как минимум дважды размораживали.
Распространение
Кальмары встречаются повсеместно: в Средиземноморье, в Атлантике, в Тихом океане, в северных морях. Однако кальмары, населяющие северные воды, намного меньше своих родственников, обитающих в умеренных и теплых водах. Эти головоногие живут как в поверхностных слоях, так и в морских глубинах. Некоторые кальмары совершают дальние миграции. Кальмары никогда не встречаются в пресных и слабосоленых водоемах, они - исключительно морские жители.
Калорийность кальмара
Кальмар является продуктом с высоким содержанием белка, а его калорийность составляет 92 кКал на 100 г сырого мяса. В 100 г отварных кальмаров – 110 кКал, а в 100 г жареных кальмаров – 175 кКал. Самая высокая калорийность у копченых и сушеных кальмаров – соотвественно 242 кКал и 263 кКал. Чрезмерное употребление кальмаров в таком виде может привести к ожирению.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Энергетическая ценность продукта Кальмар:
- Белки: 18 г.
- Жиры: 2.2 г.
- Углеводы: 2 г.
Как выбрать и хранить?
Чтобы получить пользу от кальмаров и блюдо было вкусным, при выборе необходимо следовать некоторым советам:
Рекомендуется покупать замороженные кальмары. Если вы видите тушки уже размноженные, то знайте, во время готовки, они станут вязкими и горьки, а значит, блюдо будет испорчено. У правильно замороженного кальмара должно быть льда не больше 8%.
Тушки в брикетах должны легко отделяться друг от друга – это признак того, что их повторно не замораживали. Обычно в магазины моллюски поступают в ящиках, в которых расположено по 3 брикета. В каждом их них примерно 11 кг кальмаров. Чтобы быть уверенными в качестве просите продавца при вас отделить вам тушки от брикета и не берите те, что лежат на прилавке.
Многие думают, что от цвета пленки зависит качество моллюска, но это не так. Размер и цвет пленки зависит от среды обитания. Главное – чтобы мясо под ней было белого цвета.
Если вы видите филе кальмаров, то его лучше не покупать, так как получают его от гигантских особей перуанских кальмаров. Все дело в том, что у этих моллюсков мясо имеет специфический вкус, что потребует от вас дополнительной обработки. К тому же таких кальмаров повторно замораживают, что портит и вкус, и внешний вид.
Не рекомендуется также покупать уже очищенных кальмаров, так как их уже размораживали, а как вы уже поняли это грубое нарушение. Что касается колец кальмаров, то это, по сути, отходы гигантских кальмаров, которые подвергались многочисленной заморозке.
Важно, чтобы тушки были целыми, без пятен, каких-либо повреждений и т.п. Также учитывайте, чем мельче тушка, тем слаще будет мясо моллюска.
Замороженную тушку можно хранить в морозилке в течение 4-х мес. Если вы разморозили кальмаров, то их стоит положить в вакуумный контейнер и в холодильник. Время хранения составляет 3 дня. Приготовленного кальмара необходимо положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник, но не больше, чем на день.
Интересный факт
Кальмары – отличные пловцы. По скорости плавания они отстают только от дельфинов и тунцов. Спасаясь от преследования врага, некоторые виды кальмаров могут даже выныривать из воды, как летучие рыбы, и пролетать над водой несколько десятков метров. Нередки случаи, когда кальмар «выпрыгивает» так высоко, что оказывается на палубе корабля, проходящего мимо.
Сколько варить кальмара
Размороженных и очищенных кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5-7 минут.
Полезные свойства кальмара
Мясо кальмара считается намного полезнее для человека, чем мясо наземных животных. Кальмар содержит очень высокий процент белка, витамины В6, РР, С, полиненасыщенные жиры, которые играют важную роль в сбалансированном питании человека.
Кроме того, эти моллюски богаты микроэлементами фосфора, железа, меди, йода. А благодаря наличию большого количества аргинина и лизина в кальмарах их можно отнести к необходимым составляющим детской кухни. Мясо не содержит холестерина.
Также, не случайно, мясо кальмаров называют бальзамом для сердца. Дело в том, что в этом морепродукте содержится большое количество калия. Этот микроэлемент необходим для нормальной работы всех мышц тела человека, в том числе сердечной миокарды. Кроме того, калий - антагонист натрия. Он обладает мочегонным свойством, способствует выведению излишков жидкости, предотвращая отеки и повышение артериального давления.
В их тканях много экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительного сока и придающих своеобразный вкус кулинарным изделиям.
Мясо кальмаров содержит значительное количество таурина, который способствует снижению холестерина в крови человека и оказывает антисклеротическое действие, регулирует кровяное давление, способствует сужению артерий и т.д.
Также в кальмарах содержится витамин Е и селен, которые помогают превращать эйкозапентаеновую кислоту в организме в простагландин, обезвреживающих соли тяжелых металлов. Кроме того, мясо кальмаров является еще и диетическим продуктом, так как не содержит жир.
1 место по наличию кобальта, в рекордсменах по наличию йода.
Как вкусно приготовить кальмара?
Кальмар – это продукт, который требует особой кулинарной обработки, чтобы итоговое блюдо было вкусным и полезным. Мы предлагаем вам несколько секретов, которые позволят справиться с некоторыми проблемами:
Сначала стоит разморозить тушки. Для этого положите их в холодильнике и подождите, чтобы они хорошо растаяли. На это у вас уйдет много времени, но таким образом вы сохраните максимальное количество полезных веществ.
Следующий важный шаг – это чистка. Можно очистить и замороженную тушку, для этого обдайте ее кипятком, что приведет к тому, что пленка свернется, и вы ее легко удалите. Оттаявшие кальмары стоит положить в горячую воду, но не в кипяток, на 3 мин. Это позволит легко вам снять кожу своими руками. Не забудьте удалить прозрачные пластины, которые находятся внутри тушки.
Если вы хотите сварить кальмаров, то воду стоит вскипятить и добавить специи. Тушки стоит опускать в уже кипящую воду, затем кастрюлю закройте крышкой и выключите огонь. Через 10 мин. кальмары будут готовыми.
Если вы хотите потушить кальмаров, то сначала необходимо обжарить лук, морковь и чеснок, и только за 5 мин. до окончания добавить кальмаров. Готовить необходимо при закрытой крышке.
Если вы хотите пожарить кальмаров, то делать это необходимо на сильном огне в течение 1 мин. Затем огонь стоит выключить и накрыть сковороду крышкой.
Чтобы замариновать кальмаров, вы можете использовать любой вариант. Моллюсков стоит оставить на 2 ч.
Вред и противопоказания
Известны случаи индивидуальной непереносимости кальмаров. Также после употребления данного продукта возможны расстройства нервной системы, так как кальмары впитывают ртуть и другие опасные соединения из морской воды.
Сушеные кальмары могут вызвать отложение солей и нарушить водно-солевой баланс в организме, задерживая излишнюю жидкость. А это, в свою очередь, может спровоцировать появление отеков и развитие гипертонии. Кроме того, плохо проваренные кальмары содержат полипептид, который способен нарушить работу желудочно-кишечного тракта.
