Производителей напитка аквавит было трое и всех их объединяет общая история аквавита. 13-летний Исидор Хениус из Польши подрабатывал на небольшом ликерочном заводе. Мальчик был очень смышленым и через пять лет в 1838 году он уже поехал в Данию, как квалифицированный специалист. Вскоре Исидор стал модернизировать все ликероводочные заводы в стране и в конце обосновался в Ольборге. Исидор знал все этапы производства, но должное внимание он уделял очистке алкогольных напитков. В 1846 году он основал свою фабрику спиртных напитков и в этом же году выпустил прозрачный и крепкий аквавит со вкусом тмина - Aalberg Taffel Akvavit. Напиток сразу стал популярным в Дании. Стоит отметить, что прошло с того времени полтора века, но этот напиток все также производят и он был признан самым лучшим напитком аквавит во всем мире.
Вторым производителем аквавита является семья Брэндум. Антон Брэндум продолжал дело своего отца Кристена, который подробно описал о дистилляции аквавита. Он обучал всех желающих перегонке напитка в лаборатории Копенгагена. А на собственном заводе он производил крепкие виды аквавита. В 1830 году его сын стал членом его завода и стал успешно им управлять. Через 10 лет Антон открыл свой завод и стал выпускать Brøndum Kummen Aquavit, который на сегодняшний день считается самым старым аквавитом в Дании.
И наконец, третьим производителем аквавита в истории стал Харальд Йенсен. Парень учился на художника, но стал управлять винокурней под руководством своего отца. В 1863 году его завод стал выпускать Harald Jensen Akvavit, который и сейчас встречается в продаже. Его аквавит отличался новизной вкуса. В рецепте напитка художник стал использовать имбирь, померанец, анисовое семя и гвоздику.
В 1881 году в Дании образовалась компания Danish Distillers. Она сразу стала скупать все маленькие заводы, и в то время их насчитывалось около 2,5 тысяч. К 1923 году все датские заводы стали принадлежать компании. Заводы стали укрупнять и в результате этого Дания стала самым крупным экспортером аквавита. На сегодняшний день на мировом рынке пользуется популярностью марка Aalborg Akvavit.
