Мескаль – это традиционный крепкий алкогольный напиток Мексики. Напиток получают путем дистилляции сброженного сока агавы. Крепость этого напитка может достигать 38-55%. Чаще всего мескаль производят в небольших частных предприятиях и за пределами Мексики напиток встретить довольно сложно. От текилы мескаль отличается сортами агав, которые используются для его приготовления. Для текилы берется лишь только голубая агава. Но при этом мескаль имеет сильный вкус и аромат. На сегодняшний день встречаются большое количество видов мескаля, которые отличаются между собой по вкусовым свойствам.
Но не нужно путать напиток мескаль с мескалином. Второй является сильным наркотиком-галлюциногеном. Чаще всего путаница появляется в России из-за проблем с транскрипцией. А вот в Мексике транскрипция разная. В 1994 году появился закон, который стал защищать наименование “мескаль”. После этого мескаль было официально разрешено производить во многих мексиканских штатах.
Для производства мескаля сердцевины агавы должны быть запечены в ямах-печах конической формы, которые выкладываются камнями. Агаву держат в этих ямах около трех дней. Благодаря этому мескаль имеет аромат дыма. Кроме этого мескаль от текилы отличается тем, что его производят из чистого сока агавы и не добавляют сахар. Когда агава запечется ее нужно порезать на мелкие кусочки и перемолоть, чтобы разрушить их жесткую оболочку. Мякоть агавы и ее сок помещают в деревянные бочки, заливают водой и оставляют бродить на несколько дней. Затем перебродившую смесь агавы нужно поместить в керамический или медный дистиллятор. Дистиллятор нужно топить простой древесиной. Начиная с середины 20 века, мескаль производят с помощью 
двойной перегонки.
Чтобы привлечь покупателей производители напитка мескаль стараются его по-разному украсить. Классический мескаль обычно разливается в немного оквадраченные бутылки. Но некоторые производители в комплект к бутылке предоставляют еще мешочек с солью и высушенными гусеницами, которые живут в побегах агавы. Это можно использовать во время употребления напитка. Еще для рекламы в бутылку с мескалем помещают тушку гусеницы. При жизни гусеница красного цвета, но в напитке она теряет свой цвет. Но в древние времена мексиканцы помещали в бутылки с мескалем гусеницу бабочки, которая живет в зарослях агавы. Этим самым они проверяли качество напитка. Если в мескале гусеница портилась, значит, напиток получился не достаточно чистым. А если червячок заспиртовывался, то это говорило о высоком качестве напитка.