21 век – время стремительных перемен и не только в сфере высоких технологий.. Если провести аналогии с еще относительно недавним прошлым (концом прошлого века), то можно заметить как быстро меняется и облик современных городов. Появляются новые дома и, конечно же «вырастают» торговые центры. И практически в каждом современном торговом центре можно увидеть специальные «площадки» для отдыха и легкого «перекуса» - фудкорты. Что такое фудкорты? В этой статье энциклопедия Дом Советов подробно расскажет об этом интересном и чрезвычайно перспективном для рестораторов формате – «ресторанный дворик», который становится все более популярным в сфере общественного питания. Данная информация особенно будет полезна для тех, кто думает о том, как открыть свое кафе...
Что такое фуд корт?
Это словосочетание «food court» - общепринято переводится как «ресторанный дворик». И означает оно, как и следует из названия – расположение нескольких точек общественного питания в одно месте, то есть рядом друг с другом, на одной площадке в торговых развлекательных центрах супермаркетах. Причем практически всегда администрация торгового центра чутко следит за тем, чтобы на одном фудкорте были представлены операторы, предлагающие различную продукцию (бургеры, пиццу, блины, суши, пирожные, пельмени и пр.). Ведь чем шире ассортимент, тем выше шансы удовлетворить вкусы абсолютно всех посетителей.
Зачем торговым центрам нужен такой формат, как фудкорт?
В первую очередь, конечно же, для привлечения посетителей, которые приходят в супермакет, гуляют по различным отделам, совершают покупки и, рано или поздно, устанут и захотят передохнуть. И если в торговом центре найдется такое местечко, где каждый желающий сможет с удобством расположиться, поесть вкусной пищи и выпить чашечку кофе, то, скорее всего после своей трапезы он вновь (с новыми силами) пойдет «гулять» по отделам.
И, во-вторых, арендная плата, которую торговые центры взимают с предприятий общепита. Но, в стоимость этой арендной платы входят исключительно лишь рабочие – производственные помещения, то есть кухня. За площадку со столами и стульями (по аналогии с обычным кафе - зал) – аренда не берется.
Фуд-корт является эффективной и выгодной формой сотрудничества как для ритейлерам, так и для операторов фаст-фуда. Кстати о фаст-фуде…. Именно этот формат заведений преимущественно представлен в «ресторанном дворике» - и это общепринятая норма. Так как считается, что обычный посетитель «морально» готов потратить около 15-20 минут на посещение одной точки.
Еще один плюс для ритейлоров от фуд-корта – это возможность регулирования потоков посетителей, как бы «подталкивая» их в нужном направлении. В связи с чем, практически всегда площадки фудкортов располагают на верхних этажах. Таким образом, посетители гарантировано пройдут по всем этажам торгового центра, чтобы дойти до площадки с едой. А, поев и отдохнув, скорее всего продолжат свой «поход» с торговых отделов, расположенных рядом с фудкортом.
Как открыть свою точку на фуд-корте?
«Ресторанный дворик» - чрезвычайно выгодный формат как для брэндовых сетей, так и для начинающих рестораторов. Правда, «начинающим» все таки значительно сложнее пробиться в фудкорт. Но, тем менее, как показывает практика вполне возможно. Так, например, администрацию торгового центра вполне может заинтересовать какой-нибудь новый, необычный формат заведения, предлагаемым новичком, особенно если все это убедительно отображено в представленной презентации, которую требуют практически каждый торговый центр, чтобы сделать правильный выбор в пользу того или иного оператора. И яркая, интересная презентация может помочь новичку получить заветные квадратные метры.
Кроме того, иногда после «раздачи» всех площадок кухни крупным операторам, у торгового центра остается «кусок» площади, который не очень интересует крупных игроков, например, 25-40 кв.м. И, попытавшись «зайти» на такую площадь кухни, вполне можно получить и положительный ответ в виде заключенного договора аренды.
Еще одни неоспоримым плюсом для предприятия, планирующего разместиться на фудкорте – это расходы на открытие, которые значительно ниже (как в денежном выражении, так и во временном), чем на открытие «полноценного» заведения. Попадая на фуд корт, предприниматель лишь заключает договор аренды, (при желании заказать технологический проект по расстановке оборудования), завозит оборудование и устанавливает его, нанимает персонал, крепит вывеску, делает закуп продуктов (посуды и пр.), пишет уведомления в Роспотребнадзор и в комитет по потребительскому рынку при администрации района. И спокойно начинает работу.
А какие существуют сложности в фуд-корте? В первую очередь – цена, она может отпугнуть многих начинающих рестораторов. И действительно, кажется, что такую цену будет сложно «потянуть». Но, тем не менее, если торговый центр имеет большую проходимость (а об этом вполне можно узнать, даже просто понаблюдав за посетителями несколько дней еще перед заключением договора), то при наличии всех других составляющих (вкусных, качественных блюд, хорошего сервиса), вполне реально делать хороший «оборот». Кроме того, начинающий ресторатор значительно экономит на первоначальном этапе (не надо делать ремонт, оформлять кучу документов и платить аренду за все это время подготовки к открытию).
Кстати о ценах – они на фудкортах чаще всего «демократические», то есть доступны должны быть практически любому посетителю торгового центра. При их формировании рекомендуется ориентироваться на социальный уровень посетителей, их покупательскую способность и на общий сегмент, то есть целевую аудиторию для которой работает сам центр. Хотя, безусловно, порой встречаются в «ресторанных двориках» и кафе более высокого уровня, но это все таки зависит от специфики и основной концепции самого торгового центра.
И в заключении этой статьи, Энциклопедия Дом советов желает все начинающим рестораторам найти идеальный для него вариант «фудкорта», а для посетителей ресторанного дворика – приятного аппетита!)
