Алкогольный напиток кашаса получают путем дистилляции забродившего сока сахарного тростника. Кашаса достигает крепости 39-40 градусов. Дистилляция бразильской кашасы происходит следующим путем: отделяется напиток на хвост, голову и сердце. Поэтому даже можно встретить классификацию кашасы по перегонному принципу. Обычно кашаса голова и кашаса хвост относятся к нижней ценовой категории, а вот кашаса сердце – это напиток для настоящих ценителей.
После того, как напиток пройдет дистилляцию в нем может содержаться спирта от 38 до 54 процентов. Поэтому прежде чем разливать в бутылки кашасу выдерживают. Выдержка напитка составляет от полугода до трех лет. Но самая лучшая кашаса получается при выдержке один год. В Бразилии люди четко разделяют кашасу, приготовленную на фазенде и на фабрике. На экспорт отправляют фабричную кашасу, но первая ценится намного больше. Кашасу на фазенде изготавливают по старинному методу, поэтому объем готовой кашасы получается небольшим.
В сахарный тростник, который сначала измельчается, добавляют кукурузную муку, рис, зерно, отруби пшеницы и сою. На фазенде кашасу перегоняют строго в медных кубах, а выдерживают и хранят в деревянных бочках. В промышленности используют более упрощенный метод производства напитка кашаса. Брожение ускоряют с помощью химической промышленности и вместо медных перегонных кубов используются перегонные колонны. Хранится и выдерживается кашаса (что бывает очень редко) в стальных чанах.
Самая дорогая кашаса чем-то схожа с виски или коньяком. Цвет у кашасы получается бледным, как чай с лимоном. В Бразилии кашаса продается в стеклянных бутылках. Кроме этого ее часто используют в коктейлях. Бразильская кашаса является частью культуры своей страны и к тому же она считается национальным напитком Бразилии.
Впервые о кашасе узнали во времена колонизации страны. И появлением на свет бразильская кашаса обязана конкистадорам, которые решили использовать сахарный тростник в деле. Если верить легенде, то именно рабы из Африки придумали бразильскую водку кашаса. Но через некоторое время после пика популярности водку стали меньше употреблять и ее производство пошло на спад. Появилась мода на европейский алкоголь и все позабыли о тростниковой водке, гордости страны. Но лишь в конце 18 века о кашасе вспомнили снова, и она вернулась и стала неофициальным символом Бразилии. Сейчас бразильская тростниковая водка все больше становится популярной в Америке, Европе и даже в России.
