Опубликовано пользователем admin
Специи – это свежие, сушеные или обработанные части растений, отличаются характерным вкусом и восхитительным ароматом.
Специи обладают стойким и специфическим ароматом, разной степенью жгучести , удивительно повышают сохраняемость продукта и способствуют наилучшему усвоению организмом. Они оказывают удивительное действие на психологический и физиологический настрой организма, стимулируют иммунные, обменные и очистительные функции. Кроме того, особо отмечает, что правильный выбор специй поможет Вам повысить иммунитет и поправит Ваше здоровье. Специи и приправы люди стали использовать в пищу раньше, чем соль.
Специи
Анис - однолетнее растение. Серые мелкие семена длиной в один миллиметр обладают сладковатым вкусом. Анисом хорошо сдабривать кислосладкий и луковый соус и сыр из творога. Он придает приятный запах и вкус кренделька, булочкам, пирожным. Анис может заменить тмин и, наоборот, тмином можно заменить анис. На литр соуса или на килограмм теста достаточно двух граммов аниса.
Барбарис - колючий кустарник, который растет в Средней Азии, на Кавказе, на Дальнем Востоке. Мелкие сочные плоды красного цвета богаты яблочной кислотой (до 6,6%). В 100 граммах барбариса-до 164 миллиграммов витамина С. Барбарис можно использовать в свежем, сушеном и маринованном виде. Характерно, что если в соус, в котором тушится мясо, прибавить барбарис, мясо будет готовиться быстрее, приобретая особую мягкость. Норма закладки свежего барбариса-от пяти до десяти граммов, сушеного-от двух до четырех граммов.При добавлении барбариса в плов, плов получается очень вкусным.
Гвоздика - это нераспустившаяся высушенная почка цветка гвоздичного дерева. Используется как приправа к маринадам из овощей, фруктов, ягод, компотам из свежих фруктиов. Гвоздику закладывают за 15 минут до окончания варки. Хорошо применять гвоздику при мариновании грибов, а также прибавлять в соус к тушеному мясу, дичи. На литр соуса надо положить один грамм гвоздики (примерно 30 штук).
Имбирь - корневище тропического растения, произрастающего на юге Азии. Имбирь улучшает вкус некоторых блюд и мучных изделий. При тушении крупных кусков мяса добавляют один грамм имбиря на килограмм мяса. В сдобные мучные изделия-кексы, пряники-кладется полтора грамма имбиря на килограмм теста.
Кардамон - плод тропического растения. В пищу идут его семена. Он добавляется в булочки, печенье. Пряники,коврижки, а так же в соус к фаршированной рыбе (полграмма на блюдо и полграмма на килограмм мучных изделий).
Корица - корень коричного дерева. Родина этого дерева-остров Цейлон. Корица продается в виде коры, свернутой в трубочку диаметром около сантиметра, или в порошке.
Корица добавляется в холодные сладкие супы из свежих и сушеных фруктов, в соусы и маринады, национальные грузинские блюда. В плов, в сладкие блюда из творога и мучные изделия. Корицу в порошке можно подать к простокваше или варенцу. Корица кладется в блюдо за десять минут до окончания приготовления и придает блюду специфический привкус. Иногда корица кладется с другими пряностями. Норма закладки корицы- от 0,2 до 0,5 грамма на блюдо.
Корица добавляется в холодные сладкие супы из свежих и сушеных фруктов, в соусы и маринады, национальные грузинские блюда. В плов, в сладкие блюда из творога и мучные изделия. Корицу в порошке можно подать к простокваше или варенцу. Корица кладется в блюдо за десять минут до окончания приготовления и придает блюду специфический привкус. Иногда корица кладется с другими пряностями. Норма закладки корицы- от 0,2 до 0,5 грамма на блюдо.
Перец - специя, фрукт.Родина перца - Индия.
Широко известный перец получают из винных растений.Черный перец – это высушенные неспелые ягоды. Круглые горошины 5мм в диаметре. Белый перец получается из этого же растения-это более зрелые ягоды.
Менее известен в России зеленый перец получают из тех же самых фруктов, собирают ягоды до того, как они созреют.
Перец обладает острым ароматом. Самый яркий аромат и вкус - у чёрного перца. Белый перец менее острый. Зеленый обладает достаточно мягким, свежим ароматом.
Посыпать молотым перцем лучше всего уже готовые блюда, или добавлять перец в конце приготовления блюда. В белом соусе лучше использовать белый перец. Зеленый перец тоже часто используют для приготовления пряных соусов, особенно, для рыбных блюд.
Широко известный перец получают из винных растений.Черный перец – это высушенные неспелые ягоды. Круглые горошины 5мм в диаметре. Белый перец получается из этого же растения-это более зрелые ягоды.
Менее известен в России зеленый перец получают из тех же самых фруктов, собирают ягоды до того, как они созреют.
Перец обладает острым ароматом. Самый яркий аромат и вкус - у чёрного перца. Белый перец менее острый. Зеленый обладает достаточно мягким, свежим ароматом.
Посыпать молотым перцем лучше всего уже готовые блюда, или добавлять перец в конце приготовления блюда. В белом соусе лучше использовать белый перец. Зеленый перец тоже часто используют для приготовления пряных соусов, особенно, для рыбных блюд.
Зира - травянистое растение с сильным горьковатым слегка ореховым вкусом, еще известна под названием ажгон душистый,родиной этого растения считается Индия. Еще ее называют индийский тмин.Используют как целые так и растолченные в порошок семена. Зиру используют при приготовлении мясных и овощных блюд, добавляют в соусы. Оригинальный вкус получается при добавлении ее в холодные закуски, супы, мучные изделия, плов.
