Соусы. Как приготовить соус? Рецепты приготовления соусов

Очень редко когда современные домохозяйки готовят соусы. А зря, ведь правильно приготовленный соус является незабываемым дополнением к любому блюду. Да и приготовить вкусный соус, это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Поэтому, подскажем вам несколько полезных советов о том,  как освоить приготовление такого вкусного дополнения к вашему горячему блюду.

 

Из чего состоит соус?

 

Для начала надо знать, из чего состоит соус. В него входят три компонента: основной, который может представлять собой мясной бульон, рыбный, молоко, сливки, отвар из овощей. Наконец, дело доходит до второго компонента, который и дает сам вкус. Ну и последний, но не по значению, это масло, мука и яйца. Именно эти продукты придают нужную консистенцию и цвет вашему вкусу.

Я приведу несколько примеров различных соусов, что бы понять сам принцип их приготовления. А затем, освоив уже данные соусы, вы сами сможете экспериментировать, что бы подобрать наиболее понравившиеся вам.

 

Мясной соус

 

 

Одним из самых простых является мясной соус. Главное удобство заключается в том, что не нужно дополнительно варить мясо. Вы решили на ужин пожарить мясо. Здорово, вам остается только собрать тот сок, что остался после самой жарки, и вот вам готова основа. Так как соусы готовятся в сотейниках, то именно туда вы и собираете полученную основу и немного варите, на слабом огне. Минуты через три вы добавляете к нему сбитые сливки. Объем их должен составлять примерно половину от получившегося сока. В принципе, сам соус уже готов, но если вы любите приправы, то здесь им будет самое место. Просто, не правда ли?

 

Мучной соус

 

 

Теперь поговорим немного о мучных соусах. Тут опять таки нужен мясной, но на этот раз бульон. Тут нужно знать некоторые хитрости. Важно, что бы муку не добавляли прямо в горячий бульон. Лучше, если вы сначала разведете ее в небольшой части холодного бульона, и лишь затем эту основу добавить в уже горячий бульон. Все вместе варится примерно около пяти минут. Ну а потом уже можно добавить специи по вкусу.

Или можно сделать по – другому. Смешать муку и масло в пропорции один к одному. У вас получится комок, который пугает многих хозяек, так как они считают, что сделали что – то не так. Вы делаете все совершенно правильно. Нужно этот комок залить горячим бульоном, а затем так же проварить около пяти минут. Только постоянно помешивайте ваш соус.

При приготовлении вашего соуса, вы помните, что вполне можете заменить мясной бульон на один из тех основных компонентов, которые мы перечислили выше. Но и тут есть некоторые сложности, которые, однако, вполне преодолимы. Бульон добавляется в пропорции десять к одному, берем муку, разумеется. А вот молоко, сливки, сметана, тут уже пропорция несколько меньше – два к одному.

Если вы не слишком жалуете муку, то и тут есть выход. Ее вполне можно заменить на сухари. Нужно несколько распустить их в бульоне, или вашем основном компоненте.

Не стоит забывать о таком компоненте, как яйцо. Используется либо все яйцо, либо желток. Нужно взбить яйцо и добавить его в основной компонент. Или же можно, если вы предпочитаете желток, то его нужно смешать с маслом и основой. Ну и потом опять же специи.

 

Благородный соус

 

 

Если вы с трепетом относитесь к своей фигуре, то присутствие муки в вышеперечисленных соусах вас может привести в ужас, а значит, и вообще не употреблять сей продукт. Но это не так. Пришло время перейти к так называемым благородным соусам. В них основными компонентами являются масло с яйцом, ну а мука в мизерных количествах. Их можно подавать как в горячем, так и холодном виде. В таких соусах не достаточно просто добавить масло или же яйцо. Перед этим нужно обязательно их хорошенечко взбить, причем отдельно. Компонент должен приобрести насыщенный белых оттенок, как безе. И лишь после этого можно смешать два этих продукта. Кстати, если вы хотите, что бы масло и яйца не лежали отдельными пластами, то для этого нужно добиться одинаково однородной консистенции для обоих компонентов. И еще, эти соусы называются благородными еще и потому, что в нем вполне найдется место и для вина. Так что, пространство для эксперимента огромное. О, а ведь настоящий майонез так же является соусом. Попробуйте его приготовить сами, и тогда вы поймете, что никогда не ели ничего подобного.

Ну и немного о кисломолочных соусах. Они распространены несколько восточнее средней полосы России. Но, как говорится, кто не рискует, тот …. не ест изумительный соус. Но для этого вам нужно освоить, что такое Катык, сузьма и курт. Все это и есть те кисломолочные продукты, которые будут основой ваших соусов. Главное, найти эти компоненты, а остальное дело пары минут. Ну максимум пяти минут, ведь все остальные правила приготовления соусов мы уже изучили.

 

Сладкие соусы

 

 

Есть еще один вид соусов, сладкие. К ним относятся всевозможные крема, фруктовые соусы. Тут уже нет никаких особенных рекомендаций, все зависит только от вашей фантазии и вкуса. Не забудьте, что в них можно добавлять и шоколад, и орехи, изюм…. Так что, дорогие хозяйки, не бойтесь экспериментировать, ведь именно так и получались знаменитые на весь мир блюда.

Напоследок, уже мастер – класс, но если вы решили порадовать гостей вкусным десертом, то покрыть его собственноручно приготовленным соусом – глазурью, это самое милое дело. Вас обязательно оценят. Возьмите два белка и взбейте их с двумя ложками сахара. Затем пришло время для такого же количества муки. У вас получилась довольно плотная и вязкая консистенция. Теперь наша задача ее разжижить при помощи сметаны и растительного масла, но при этом не перестараться. Добавьте соду буквально на кончике ножа. И куда же без алкоголя: водка или же коньяк здесь будут совершенно уместны. Достаточно всего лишь пол чайной ложки, для придания вкуса.

После всего этого достаньте свой шедевр и нанесите на него получившуюся глазурь, а затем все это великолепие вновь отправляется в духовку. Минут на десять, что бы соус запекся. Ну и пришло время для праздничного стола. Надеемся, что эти советы про соусы окажутся полезными для вас. Приятного аппетита.