Опубликовано пользователем admin
История пряников начинается еще давным-давно до нашей эры, когда начали делать медовые лепешки. Конечно, изначально пряниками их никто не называл. Это был медовый хлеб с лесными ягодами и кореньями. Только после того, как начали доставлять пряности из Индии и Дальнего Востока в XII—XIII веках, продукт обрел это название.
Позже пряники стали печь из пшеничной муки. Темный цвет теста достигался благодаря добавлению в него сусла, темной патоки, жженного сахара или меда. Затем их начали украшать различной цветной глазурью, что делало их красочными и праздничными. Вкус же зависел от добавления самых разнообразных пряностей, таких как ваниль, мята, имбирь, лимон, тмин, гвоздика и т. д.
Вполне естественно, что это были пряники ручной работы, которые были не только вкуснейшим кондитерским изделием, но и стали впоследствии некой традицикй. На Руси они появились еще около IX века и именовались «медовым хлебом». На тот момент существовала три вида: лепной (их лепят из теста фигурки, как из глины), печатный (делают в виде рельефного отпечатка на доске), силуэтный (вырезают на раскатанном тесте силуэт). В XVII — XIX веках их изготовление стало уже целым народным промыслом.
Пряничники очень ценились в народе, секреты рецептов передавались из поколения в поколение. Это было любимое лакомство и бедных, и богатых. Пекли их на различные торжества: и для свадебного обряда, и на различные праздничные застолья, для раздачи нищим. Даже считалось, что у десерта есть лечебные свойства. Также особенно любили это лакомство дети, которым его делали в форме различных животных, зверей, букв и т.п. С этим лакомством связано много традиций и обычаев. Их дарили невесте на свадьбе. В конце торжества было принято раздавать кусочки гостям в знак его окончания. Так же этот вкусный продукт дарили в Прощеное Воскресенье, причем в основном это были большие двух-пятикилограммовые пряники. В форме жаворонка принято их было печь к весне в знак прихода тепла и пробуждения природы. В другое время форма была самой разнообразной, например, барышни с кавалерами, различные птицы, животные, также были очень популярны пряники-барельефы.
К сожалению, в наше время пряничное дело не имеет столь большого значения и распространения. Ручная работа по большей мере заменена на массовое машинное производство. Однако еще остались ценители, которые занимаются именно ручной работой и изготавливают этот чудо-продукт своими руками. Такие медовые лепешки намного вкуснее и красивее, так как в них вкладывают душу и силы. При этом, конечно, они и дороже.
Сегодня пряники бывают не только медовыми, но и сахарными и медово-сахарными. Глазурь тоже не похожа на ту, что была в старину. Ранее ее делали из уваренного горячего меда. Сейчас же это глазурь на воде или яичных белках. При всем этом хочется верить, что традиция еще оживет, так как существуют такие пряники, как вяземские, тульские, архангельские, которые продолжают радовать мастерски изготовленными вкусностями.
Статья подготовлена по материалам сайта Pryanic.lencoprod.com.
