Меню

Замачивайте мясо на шашлыки в пиве! 28.03.2014 17:59

Как выяснили ученые, добавляя пиво в маринад для шашлыков, можно существенно снизить концентрацию канцерогенных веществ в жареном мясе. Давно доказано, что существует связь между потреблением жареного мяса и повышенным риском колоректального рака. Дело в том, что во время термической обработки на большой температуре в мясе образуются полициклические ароматические углеводороды.

Большое количество ароматических углеводородов, которые также есть в табачном дыме и выхлопных газах автомобилей, не раз связывалось с раком. Но маринад на основе пива, вина или чая может сделать мясо полезнее.

Исследователи провели следующий эксперимент: они вымачивали свинину на протяжении четырех часов в алкогольном пиве Pilsner, в безалкогольном пиве Pilsner или в темном пиве (эле). Потом мясо жарили. Оказалось, темное пиво производит самый сильный эффект с точки зрения снижения концентрации восьми основных ароматических углеводородов. Снижение составило более 50% по сравнению с мясом, не мариновавшимся до обжарки.

Категории: