Меню

Йод (I) 14.01.2016 12:04

Общая характеристика йода I

В организме содержится около 25 мг йода, из них 15 мг - в щитовидной железе, остальная часть в основном сосредоточена в печени, почках, коже, волосах, ногтях, яичниках и предстательной железе.

Обычно в природе йод содержится в органических и неорганических соединениях, однако он может находиться и в воздухе в свободном состоянии - с атмосферными осадками попадает обратно в почву и воду.

Йод представляет собой не только всем хорошо известное дезинфицирующее и противовоспалительное средство, но один из важнейших химических элементов, который обладает по-настоящему универсальными свойствами.

Открытие

Впервые человечество узнало о существовании йода еще в самом начале девятнадцатого столетия. Первооткрывателями этого элемента стали французские ученые. Спустя некоторое время им удалось выяснить, что небольшие количества йода содержатся во многих растениях, минералах, почве и воде. В воде йод практически не поддается растворению, а также способен независимо от температуры воздуха перейти в газообразное состояние.

Полезные свойства и влияние на организм йода

  • регулирует работу щитовидной железы — йод входит в состав гормонов щитовидной железы — тироксина и трииодтиронина, которые оказывают воздействие на рост, развитие и обмен веществ организма 
  • важен для развития детей — улучшает умственное и физическое развитие детей, обеспечивает нормальный рост, минимизирует появление детей с врожденными пороками развития
  • нормализует работу нервной системы и улучшает мозговую активность — йод обеспечивает рост клеток нервной системы, особенно детей, стабилизирует эмоциональный фон, устраняет раздражительность 
  • участвует в белковом, жировом и водно-электролитном обменах 
  • контролирует углеводный обмен 
  • регулирует работу иммунной системы 
  • влияет на снижение уровня холестерина в крови
  • ускоряет липолиз и способствует исчезновению целлюлита 
  • участвует в регуляции обмена некоторых витаминов 
  • восстанавливает гормональный баланс организма 
  • влияет на состояние волос, кожи, ногтей и зубов

Продукты питания богатые йодом (I)

Главным источником йода считаются морепродукты: треска, красные и бурые водоросли, морская капуста, моллюски, палтус, сельдь, сардины, креветки. Еще одним важным источником йода является йодированная соль.

Также йод входит в состав растительных и животных продуктов, но его количество зависит от его содержания в местных почвах. В районах, где йода в почве мало, содержание его в пищевых продуктах может быть в 10-100 раз меньше обычного.

Отметим наиболее значимые из растительных и животных источники йода: свекла, салат, орехи, крупы, шпинат, помидоры, морковка, картофель, капуста, фасоль, хурма, яблоки, виноград, сливы, абрикосы, молочные продукты.

Усваиваемость йода

Органический йод из морской капусты лучше усваивается и дольше задерживается в организме, чем препараты йода (йодистый калий и др.)

Суточная потребность в йоде

  • Взрослые: 200-300 мкг. 
  • Дети: до года — до 50 мкг, до 12 лет — 90-120 мкг. 
  • Молодые люди: 150 мкг. 
  • Беременные и в период вскармливания грудью: 180-200 мкг. 
  • Женщины в менопаузе: 150 мкг. 
  • Люди пожилого возраста: 100 мкг.

Симптомы дефицита (гиповитаминоза) йода

Дефицит йода может проявиться при поступлении в организм его в количестве менее чем 10 мкг ежедневно.

К основным симптомам дефицита йода относят:

  • общая слабость, повышенная утомляемость, рздражительность 
  • ухудшение памяти, слуха, зрения 
  • сонливость, апатия, головные боли 
  • резкие изменения массы тела, отеки лица, конечностей и туловища 
  • запоры 
  • сухость кожи и слизистых оболочек, конъюнктивит 
  • снижение артериального давления и частоты сердечных сокращений (до 50-60 ударов в мин) 
  • снижение полового влечения у мужчин 
  • нарушение менструального цикла у женщин 
  • выпадение волос 
  • зябкость 
  • ненормальное увеличение щитовидной железы 

У детей дефицит йода вызывает отставание в умственном и физическом развитии, у них плохо развиваются мозг и нервная система.

Почему возникает дефицит йода

Содержание йода в продуктах зависит от его содержания в почве и воде, есть регионы, где его содержание крайне мало, поэтому йод часто добавляют в соль (йодированная соль), для тех кто намеренно сокращает количество соли в рационе это необходимо учесть.

Симптомы избытка (гипервитаминоза) йода

Для человека одинаково вредны их дефицит и переизбыток. Так в больших дозах (2-5 мг/сутки) йод токсичен, а при дозах 35-350 мг единоразово возможны летальные исходы. Ранними симптомами отравления являются рвота, сильные боли в животе и понос. Смерть может наступить вследствие шока от раздражения большого количества нервных окончаний.

Основные симптомы передозировки йода в организме:

  • повышенное слюноотделение 
  • отеки слизистых оболочек 
  • слезотечения 
  • аллергические реакции в виде сыпи на коже и насморка 
  • тахикардия, сердцебиение, дрожь, нервозность, бессонница 
  • повышенная потливость

Минерал-подробности

Длительное хранение способствует тому, что йод просто улетучивается. Хранение продуктов в сухом, темном и прохладном месте – например, в холодильнике, позволяет сохранить максимальное количество йода. Длительное хранение, также сокращает содержание йода в продуктах.

В процессе кулинарной обработки, продукты теряют, в среднем, 50% йода, для уменьшения этих потерь:

  • наливайте минимум воды, чтобы она только прикрывала содержимое кастрюли;
  • плотно закрывайте крышку;
  • когда вода закипела – убавьте огонь, сильное кипячение способствует дополнительным йодным "потерям";
  • овощи лучше варить целыми, либо крупно нарезанными. Опускайте их сразу в кипящую воду;
  • не доводите до сильного кипения, иначе может разрушиться до 50% йода в мясе и рыбе, до 30% - в овощах и фруктах. Молоко при длительном кипячении теряет 25% минерала.
  • Распространение природе йода очень неравномерно, найти его можно и в Средней полосе России и на Юге, но содержание его ничтожно мало, лишь в прибрежных регионах йода содержится в достаточном количестве. 99% мировых запасов природного йода сосредоточено в Японии и Чили. Если вы проживаете в районах удалённых от моря, скорее всего, набрать норму минерала с помощью одних только продуктов питания не получится, вам необходимо употреблять продукты обогащённые йодом, пищевые добавки с его содержанием.

При техногенных авариях, сопровождающихся выбросом в окружающую среду радиоизотопов, в воздухе возможно наличие радиоактивного изотопа йод-131, при попадании в организм он идёт на производство гормонов, которые затем "разбегаются" по всему организму, разнося заразу, кроме этого радиоактивный йод, накапливаясь щитовидной железе, вызывает её поражение. Воспрепятствовать попаданию радиоактивного йода в щитовидку, можно насытив её стабильным изотопом йода, например, принимая йодистый калий (профессионалы утверждают, что одна полоска, нанесённая на кожу способна заблокировать щитовидку на несколько недель) или употребляя морскую капусту.

Свойство йода синеть при контакте с крахмалом, часто используется для проверки чистоты продуктов (например, мёда) в домашних условиях.

Взаимодействие с другими веществами

Цинк и железо могут усиливать действие йода.

Как сохранить йод в продуктах и повысить усвоение организмом?

Хранение и кулинарная обработка заметно уменьшают содержание йода в продуктах. За 4 месяца хранения картофель теряет 45% этого микроэлемента. При варке мяса и рыбы теряется до 50%, а при жарке — 20%, при кипячении молока — до 25%, при варке картофеля целыми клубнями — 32%, а в измельченном виде — 48%. При выпечке хлеба потери йода достигают 80%, варке круп и бобовых — 45-65%, варке овощей — 30-60%.

Сохранить йод во время приготовления еды можно, если варить овощи целиком или крупно нарезанными и класть их в уже кипящую воду, которая должна еле покрывать положенные в кастрюлю продукты. Наиболее щадящий способ приготовления продуктов — на пару.

Если вы используете йодированную соль, придерживайтесь таких правил:

  • обратите внимание на срок хранения, йод сохраняется в соли 3-4 месяца; 
  • не храните ее в открытой или прозрачной упаковке.