Меню

Вегетарианство 06.01.2016 16:44

Суть вегетарианства

Вегетарианство, как правило, распространено в странах с достаточно высоким уровнем жизни, в экономически развитых странах.

Жители данных стран большое внимание уделяют развитию культурных и моральных ценностей, в сравнении со странами третьего мира. Такая озабоченность подчас выливается в действительно непредсказуемые последствия. Голодающим жителям Сьерра-Леоне и других подобных городов, мягко говоря «глубоко до лампочки» то, что есть мясо якобы неэтично, потому как для этого приходится убивать животных. Но это не единственная причина существования вегетарианства.

  • Основная причина перехода людей на вегетарианское питание — заключается в морально-этических понятиях.
  • Вторая причина — распространенность мнения, что отказ от употребления мяса является полезным для общего здоровья организма и пищеварения, в частности.
  • Третья причина — стойкое неприятие вкуса мяса и прочих продуктов, имеющих животное происхождение.

История вегетарианства

Что же представляет собой вегетарианская система питания? Вегетарианство – это не новомодная диета, способствующая похудению и оздоровлению организма, а насчитывающая тысячи лет система, подразумевающая полный либо частичный отказ от приема в пищу продуктов животного происхождения.

Термин «вегетарианство» в обиход ввели англичане, некоторые ученые полагают, что это слово образовано от латинского «vegetus» - бодрый, крепкий, полный сил. Члены «Британского вегетарианского общества» в 1842 году убедились в том, что в Индии растительная диета приносит несомненную пользу и, пропагандируя ее на родине, ввели термин Homo Vegetus, который означает гармонично развитую личность. Поначалу слово «вегетарианец» имело скорее философский характер, лишь с течением времени оно стало указывать на человека, придерживающегося растительной диеты.

Вегетарианство подразумевает не просто определенный набор правил питания, а скорее жизненную позицию человека. Многие люди, которые придерживаются вегетарианской системы питания, выступали в защиту животных, ощущая собственную причастность к миру живой природы. Вегетарианства придерживаются буддисты, которые стараются не причинить вреда даже насекомым, считая, что его убийство отрицательно скажется на карме «убийцы». Ведическая культура, призывающая к растительной диете, ратует за жизнь в гармонии с природой и в мире с животными (они против их уничтожения). Жрецы в Древнем Египте не ели мяса животных, чтобы это не мешало их «магическим» способностям. Древние греки также придерживались вегетарианства.

Священные книги многих народов содержат в себе указания на предпочтительность питания растительной пищей. Так, в Библии, в книге Бытие говорится о том, что изначально люди должны были питаться пищей растительного происхождения. В Коране упоминается о том, что не следует делать желудки могилами для животных.

Виды вегетарианства

Существует несколько видов вегетарианства и есть системы питания, которые иногда ошибочно считают вегетарианством. Например, флекситарианство часто причисляют к одному из видов вегетарианства и считают эту систему питания одной из самых мягких вариантов вегетарианства. Но это неверно.

Флекситарианство – вид питания, который преимущественно состоит из растительной пищи. Разрешается умеренное или крайне редкое употребление мяса и морепродуктов, например, один раз в месяц. По мнению ведущих диетологов мира эта система питания сегодня весьма эффективна, но она не относится к вегетарианству. Дело в том, что классические вегетарианцы считают, что питание должно полностью исключать пищу животного происхождения. Считается, что вегетарианство может быть четырех видов.

Лакто-ово-вегетарианство.

Лакто-ово-вегетарианство запрещает употреблять мясо, а так же морепродукты и рыбу. Рекомендуется потребление всех молочных продуктов, куриных яиц и меда. Эта система питания является самой распространенной вегетарианской диетой среди желающих похудеть.

Лакто-ово-вегетарианцы руководствуются прежде всего этическими соображениями и убеждениями. Из употребления исключаются некоторые виды сыров, при производстве которых используется сычуг животного происхождения. При лакто-ово-вегетарианстве, как правило, растительная пища сочетается в основном с молочными продуктами и яйцами.

Лакто-вегетарианство.

Лакто-вегетарианство - вегетарианская система питания, допускающая растительную пищу, но, в отличие от лакто-ово-вегетарианства, запрещает употребление куриных яиц. Лакто-вегетарианцы считают, что в рацион питания можно включать продукты животного происхождения, только если они получены ненасильственным путем. Яйца полностью исключаются из рациона питания, так как яйцо содержит зародыш, то есть, при употреблении происходит убийство, что ничем не лучше поедания любого другого живого существа.

Ово-вегетарианство.

Ово-вегетарианство – это вид вегетарианства, который позволяет включать в свой рацион яйца и мед, но при этом запрещает любые виды молочных продуктов. С этической точки зрения употребление яиц оправдано тем, что в современном птицеводстве яйца получают неоплодотворенными, следовательно, яйца не являются потенциально живыми существами. Более того, куриные яйца входят в состав многих любимых блюд и кондитерских изделий, поэтому ово-вегетарианство можно считать демократичным видом вегетарианства.

Веганство.

Веганство – это строгий классический вариант вегетарианства. Не допускается никаких послаблений. Согласно этой методике питания, все продукты животного происхождения строго ограничены - нельзя есть мясо, рыбу, морепродукты. Исключаются все молочные и кисломолочные продукты, яйца и мед. Некоторые вегетарианцы считают, что кроме определенной пищи также следует исключить определенные бытовые вещи:

  • одежду и аксессуары, которые изготовлены из меха и кожи живых существ;
  • продукцию и препараты, в состав которых входят вещества животного происхождения (например, желатин или глицерин);
  • продукцию, которая тестируется на животных.

Вегетарианство с рыбой и без

Прежде, чем принять решение стать вегетарианкой, нужно определиться, какой именно – строгой или нестрогой.

Нестрогие вегетарианцы: вопрос этики

Сбалансированное питание без белков, имеющих животное происхождение просто немыслимо. Однако высокопротеиновые продукты являются взаимозаменяемыми, поэтому образовавшуюся мясную брешь в рационе без особых потерь можно «залатать» молоком, творогом, яйцами и грибами. Собственно лакто- и оволактовегетарианцы так и поступают. Но при этом следует иметь в виду, что невозможно восполнить недостаток хорошо усвояемого железа, находящегося в мясе, растительными и молочными продуктами. Данную задачу осилить могут только рыба и птица. Поэтому нестрогие вегетарианцы, хоть изредка лакомящиеся морепродуктами и рыбой, находятся в гораздо более выигрышном положении. Морепродукты содержат много селена, отвечающего за тонус кровеносных сосудов. А в рыбы имеет в достатке полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые регулируют содержание в крови холестерина, укрепляют иммунитет и служат отличной профилактикой заболеваний онкологии.

Нестрогие вегетарианцы, являющиеся сторонниками смешанной пищи, при условии контроля за своим рационом, получают почти все необходимое для сбалансированного питания. Когда в рационе отсутствует мясо, но присутствует рыба и птица, тогда и минусы вегетарианства практически отсутствуют. Однако в этом случае нерешенным остается этический вопрос, являющийся важным для абсолютного большинства вегетарианцев. Выходит, что забой буренок, барашков и хрюшек они не приемлют, но не имеют ничего против «убийства» рыбы и птицы – весьма странная этика.

Веганы: удар по здоровью органов

Вопрос этики у строгих вегетарианцев соблюден полностью. В их рационе много растительной клетчатки, которая оказывает превосходную стимуляцию перистальтики кишечника и поддерживает наиболее оптимальный баланс микрофлоры пищеварительного тракта. Кроме этого в овощах и фруктах просто огромное количество фитонцидов, которые являясь биологически активными веществами, убивают вредоносные бактерии, а также подавляют в кишечнике процессы гниения. Ну и, наконец, в таких продуктах содержится масса полезных углеводов - отличного источника энергии.

Плюсы вегетарианства

Существует распространенное мнение, что уровень холестерина в мясе просто зашкаливает, что, само собой, чревато сбоями работы щитовидной железы для начала, и риском развития атеросклероза и проблемами с печенью впоследствии. И в этом утверждении действительно есть истина. Однако, в действительности все далеко не так страшно. Дело в том, что для того, чтобы избежать подобных неприятностей со здоровьем, достаточно просто срезать весь жир с мяса, не смешивать его с майонезом и не обжаривать его на сале. Опасаться, на самом деле, стоит совсем другого.

Современные методы производства мяса – очень сомнительны, мягко выражаясь, а по сути, вредны в большинстве случаев. Чтобы животные не гибли от болезней и набирали вес быстрее, их зачастую и, причем уже практически повсеместно, накачивают антибиотиками, всевозможными гормонами роста и транквилизаторами. Эти вредные вещества, к сожалению, никуда не исчезают впоследствии, даже после серьезной термической обработки, они попадают в человеческий организм вместе с пищей. Туда же собственно, устремляются и кортизол, и адреналин – гормоны, активно выбрасывающиеся в организме животных в момент забоя.

Может быть, именно этим и объясняется то, что мясоеды достаточно часто страдают от различных стрессов и депрессий, имеют проблемы с лишним весом. Для ученых не секрет, что избыточное количество кортизола является основной причиной появления в области талии неприглядных складочек. Но что по-настоящему сильно пугает, так это то, что, вместе с мясом животного, особенно противоположного пола, мы «накачиваемся» чужеродными гормонами и можем попросту дезориентировать свою собственную гормональную систему.

Однако, подобных неприятностей реально избежать, достаточно приобретать экологически чистое мясо, предпочитать не жирные сорта и не особо увлекаться мясными продуктами.

Минусы вегетарианства

Как уже упоминалось, в мясе содержится ряд аминокислот, поступающих в организм человека только с пищей. Как показывают наблюдения врачей и ученых, среди любителей бифштексов крайне редко встречаются люди, жалующиеся на хрупкость костей и проблемы с нервной центральной системой. Объясняется это содержанием в красном мясе ударной дозы витамина D и всей группы витаминов В. Помимо этого, свинина, говядина и баранина богаты на фосфор, калий, цинк, йод и железо. Невзирая на то, что железа во фруктах и овощах на самом деле присутствует гораздо больше, это не делает их полезнее в этом смысле - из растений этот элемент практически не усваивается. Именно поэтому, как показывают исследования, у каждого второго вегетарианца дефицит железа в организме. А это чревато множеством проблем, которые начинаются выпадением волос и заканчиваются резким снижением в крови уровня гемоглобина.

Впрочем, мясо ценится не только минералами, витаминами и белком. В мясных продуктах присутствуют особые вещества, обладающие весьма нужным свойством для организма. Данные вещества усиливают выделение в организме пищеварительных соков, чем существенно облегчают весь процесс переваривания пищи и работу желудочно-кишечного тракта, в частности.

Но стоит учитывать, что все эти минусы вегетарианства и положительные качества мясных продуктов имеются исключительно у натурального мяса. Что касается полуфабрикатов, то пользы в них практически нет, зато предостаточно жира и лишних калорий.

Быть или не быть вегетарианцем?

Ответ на этот вопрос каждый человек должен найти самостоятельно, однако стоит прислушаться и к беспристрастному мнению профессиональных диетологов. Многие из них считают, что лечебное вегетарианство можно рекомендовать людям только после 30 лет. В этом возрасте организм уже сформировался (прекратил расти) и потому нуждается в белковом питании в меньшей степени. Намереваясь перейти на вегетарианское питание, следует прислушаться к своему организму. Такое решение не может быть продиктовано исключительно желанием выделиться из толпы мясоедов — оно должно быть внутренней потребностью.

Если здоровье человека улучшается при соблюдении строгой вегетарианской диеты, он может практиковать такой режим питания в повседневности. Но прежде чем делать выбор, следует учесть все преимущества и недостатки вегетарианства.

В роли обвинителя мяса выступили американские ученые. В качестве аргумента они оперировали следующими данными:

  • у 99% американок, употребляющих мясо, материнское молоко загрязнено химическими токсинами по сравнению с 8% женщин, которые едят в основном растительную пищу;
  • самая распространенная причина смерти в США - инфаркт миокарда; у «мясоедов» в 50% случаев сердечный приступ заканчивается смертью (как полагают, из-за высокого содержания холестерина и жиров в мясе), у тех, кто предпочитает растительную пищу, летальный исход наступает в 15% случаев, у строгих вегетарианцев - в 4%;
  • мужчины, в ежедневный рацион которых входит мясо, заболевают раком простаты в 3,6 раза чаще, чем вегетарианцы; аналогично у женщин, питающихся мясом, рак груди диагностируется в 4 раза чаще, чем у вегетарианок;
  • в мясной промышленности 55% антибиотиков расходуется на откорм скота, предназначенного на убой, в связи с чем более 90% стафилококков, выделенных у пациентов больниц, устойчивы к пенициллину.

Лактовегетарианцы и оволактовегетарианцы являются, по существу, сторонниками смешанной пищи, состоящей из продуктов как растительного, так и животного происхождения. Такой рацион питания часто относят к диетам с вегетарианской направленностью, отделяя его от строгого, или истинного вегетарианства. Диеты с вегетарианской направленностью издавна служат в медицине важным средством избавления и профилактики от многих недугов.

По самым скромным подсчетам, каждый 10-й житель Земли по тем или иным причинам не ест мяса. И вряд ли кто будет спорить с тем, что овощи и фрукты полезны для здоровья. Однако если организм не получает животного белка, он должен приобретать что-то взамен. Вегетарианство предоставляет такие возможности.

Как смягчить минусы вегетарианства

Во избежание йододефицита вегетарианцы могут употреблять в пищу шампиньоны, морскую капусту, шпинат, брокколи, йодированную соль. Соя и продукты, изготовленные из нее, обладают свойством уменьшать выработку организмом йода, что приводит к двукратному увеличению потребности в данном микроэлементе. Чрезмерно увлекаться этими продуктами, следовательно, не стоит.

Много кальция в сухофруктах, капусте, молочных продуктах. Также в этих продуктах содержится небольшое количество йода.

Железа много в печени и мясных продуктах. Также железо содержится в сухофруктах, гречке, чечевице, фасоли, в небольшом количестве – в горьком шоколаде.

Для поднятия уровня гемоглобина можно воспользоваться следующим рецептом: смолоть нежареную гречневую крупу в кофемолке до состояния порошка. Во время каждой трапезы съедать столовую ложку этого порошка плюс чайную ложку меда.

Белок жизненно необходим организму. Он способствует росту, заживлению ран, содействует повышению иммунитета. Все вегетарианцы должны включать в свой рацион бобовые, поскольку они содержат белок, наиболее близкий по своей структуре к животному.

Что касается витамина С, то он входит в состав многих фруктов и овощей. Особенно много его в шиповнике, черной смородине, в красных овощах (болгарском перце, томатах). Для полного усвоения организмом белка продукты, в состав которых входит витамин С, не должны подвергаться тепловой обработке. Данные продукты должны быть частью ежедневного рациона.

Необходимые для выработки гормонов, транспортировки витаминов и ряда других функций жиры можно получать с растительным маслом, орехами, авокадо. Растительные масла сейчас представлены в широком ассортименте, каждое имеет свои полезные свойства. Хорошо, если на кухне будет несколько их разновидностей: оливковое, подсолнечное, кукурузное и другие.

Советы начинающим вегетарианцам

Тем, кто сознательно выбрал для себя вегетарианский режим питания, желательно придерживаться следующих рекомендаций:

  • Помнить о том, что вегетарианство предписывает не только исключать из рациона некоторые продукты, но и вести здоровый образ жизни - отказаться от курения и алкоголя, не употреблять наркотики.
  • Не закрывать образовавшуюся в меню мясную «брешь» высококалорийной растительной пищей (бобовыми, орехами, медом) в большом количестве, иначе прибавки в весе не избежать.
  • Регулярно принимать поливитаминные препараты с высоким содержанием витаминов В12 и D.
  • Для восполнения дефицита кальция и железа включать в рацион бобовые, орехи, грибы, овощи зеленого цвета, гречку, пить свежий апельсиновый сок и соевое молоко. Эти продукты, богатые белком, витаминами и минеральными веществами, позволят в определенной степени заменить мясо, рыбу, молочные продукты.
  • Поскольку растительная пища (за исключением бобовых культур) переваривается быстрее, есть понемногу, но чаше.
  • Овощные и фруктовые салаты готовить непосредственно перед употреблением - так в них лучше сохраняются витамины.
  • Разнообразить меню: сведение рациона к одному или двум (даже очень полезным) продуктам обязательно приведет к проблемам со здоровьем.

Переход к вегетарианскому питанию

Человек должен сам для себя решить, стоит ли ему быть вегетарианцем. Принимая решение, имейте в виду, что строгое вегетарианство показано взрослым людям. Тем, кто его придерживается, необходимо позаботиться о том, чтобы дополнительно принимать сбалансированные витаминные комплексы.

Детям вегетарианство не рекомендовано, если вы все же твердо намерены «посадить» своего ребенка на эту систему питания, ограничьтесь лакто- или лактоововегетарианством. Оно также подойдет тем, кто просто хочет придерживаться данной диеты в целях оздоровления организма. Дети должны сочетать вегетарианскую систему питания с приемом подобранного врачами комплекса витаминов и микроэлементов. Последняя рекомендация относится и к беременным женщинам, на здоровье которых «минусы» растительной диеты могут сказаться особенно сильно. Наши предки прекрасно понимали это, во многих религиях строгие требования поста снимались с больных людей, путешественников и с будущих матерей.

Тем, кто хочет похудеть, придерживаясь вегетарианской системы питания, рекомендуется начать питаться таким образом в теплое время года, так как в это время активизируется обмен веществ, к тому же в этот период более богатый выбор овощей и фруктов. В это время вам будет проще перейти к растительной диете, вы сможете быстрее привыкнуть к новому для вас рациону. С улучшением самочувствия вы почувствуете большее побуждение придерживаться вегетарианства и в дальнейшем.

Может показаться, что вегетарианство предполагает полный отказ от вкусных блюд. Однако это не так.

Взять, к примеру, индийское овощное карри. Даже если вы не придерживаетесь принципов вегетарианства, попробуйте приготовить это блюдо. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле. Добавьте порошок карри, потушите на медленном огне в течение 3-ех минут. Добавьте очищенные мелко нарезанные помидоры или томатную пасту. В ту же посуду выложите нарезанные стручки спаржевой фасоли и тушите все до тех пор, пока фасоль не размягчится. Если соус излишне густой, добавьте немного воды. Положите в овощи мелко нарезанный картофель. Тушите до мягкости, сбрызните готовое блюдо лимонным соком.

Вегетарианская система питания отличается разнообразием, ее блюда не только полезны, но и вкусны. Применив немного фантазии, можно почти любое блюдо трансформировать под растительную диету. Так, можно сварить борщ на овощном бульоне, при этом овощи пассируют в растительном масле. В результате вы получите вкусное ароматное блюдо, не нарушив требований вегетарианского питания.

При приготовлении плова вместо мяса можно положить в блюдо чернослив и курагу. Сладковатый вегетарианский плов посыпьте дроблеными орехами (кешью или миндалем). От этого сытного и необычного блюда не откажется даже самый строгий вегетарианец.

В качестве альтернативы мяса и рыбы можно рассмотреть сою и бобовые. Иногда можно заменить их, в зависимости от блюда, грибами, картофелем, баклажанами. Вкус блюд, конечно, будет отличаться, но приправы и специи помогут исправить положение.

Яйца при приготовлении супов и салатов можно заменить картофелем, авокадо. Для теста вместо яиц можно использовать сою или бананы, превращенные в пюре.

Сливочное масло прекрасно заменят растительный маргарин, арахисовое и кокосовое масло. В состав этих продуктов входит достаточное количество необходимых организму жиров. Как уже упоминалось в статье, потребность в жирах можно также удовлетворить, добавляя в пищу оливковое, подсолнечное и другие растительные масла.

На замену молока животного происхождения подойдет соевое или кокосовое молоко, в какие-то блюда вместо него можно добавить обычную воду.

Для многих людей переход к вегетарианской системе питания означает начало нового витка в их жизни. Ведь вегетарианство является еще и жизненной философией, толкающей на путь более мирных взаимоотношений с окружающим миром.

Вред вегетарианства

Дефицит витамина В12 неизбежно ведет к различным нервным расстройствам, это в равной степени относится и к психической сфере, и нервным функциям мышц. Если дефицит этого витамина не распознать своевременно, как это нередко происходит, к сожалению, могут развиться тяжелые формы нарушения психики, к примеру, рассеянный склероз - тяжелейшая нервная болезнь, когда в нервных клетках происходит постепенное разложение защитного миелинового слоя, что выливается в прогрессирующие параличи и в конечном итоге к смерти. Поистине удивительно, что биовещество, требующееся нам в микроскопических дозах, способно оказывать настолько активное воздействие на человеческий организм!

Кроме этого единственное питательное вещество, которое содержит микроэлемент кобальт, важный для нашего здоровья – это именно витамин В12.

Диета, которая не содержит мяса и богатая клетчаткой или углеводами вносит вклад в развитие в организме недостаточности железа. Употребление во время еды кофе или чая, также как и совмещение блюд в одной трапезе, богатых кальцием и железом, тоже снижает усвояемость железа. При этом интересна особенность женского организма, заключающаяся в способности усваивать больше железа на 30-50% из пищи, в которой содержание кальция низкое.

Вегетарианцы также нередко испытывают нехватку ещё одного важного минерала - меди. Дополнительно усиливает этот дефицит потребление кукурузных подсластителей, имеющее высокое содержание фруктозы.

Лечение вегетарианством

Лактовегетарианство и тем более лактоововегетарианство не вызывает таких возражений как веганство. Оно может быть рекомендовано при ряде заболеваний ( обычно в виде разгрузочных дней или коротких курсов ):

  • гипертоническая болезнь;
  • недостаточность кровообращения;
  • атеросклероз;
  • подагра;
  • ожирение;
  • мочекаменная болезнь с уратурией;
  • пиелонефрит;
  • хроническая почечная недостаточность;
  • острый гепатит или цирроз печени ( только растительные продукты с минимальным количеством белков и жиров ).

Современная диетология, признавая очень большое значение растительной пищи, отвергает утверждение сторонников веганства о возможности лечения большинства болезней только растительными продуктами.

Вегетарианство за и против: Вывод

Любой вегетарианский постулат можно разбить вдребезги об элементарную логику и минимальные знания биологии и биохимии. Поэтому не стоит искать в нем пользу. Вегетарианство — это просто идеология, основанная на вере в данное учение, но вовсе не на науке. Вред вегетарианства для взрослого человека может быть как-то нивелирован до минимума, что же касается беременных женщин и детей, то в дано случае вегетарианство – вред, в чистом виде, оно запрещено строго-настрого, как потенциально опасный для жизни и здоровья способ питания.

Возможно, когда-нибудь, по вине какого-то природного катаклизма, человечество подвергнется мутации, и мы действительно превратимся в вегетарианцев или вообще откажемся от пищи, став солнцеедами. Но пока мы – люди, и так уж распорядилась природа – всеядные. Стоит ли оспаривать собственное естество?

 

Категории: