Меню

Утка 12.03.2016 20:15

Описание

Есть в Бостоне очень необычный, но удивительно добрый памятник. Это иллюстрация к любимой сказке детей 40-х годов прошлого века «Дайте дорогу утятам». Мама-утка Миссис Моллард ведет по настоящей набережной шестерых своих детей. В этих забавных скульптурах увековечена любовь человека к птице, удивительно неуклюжей на земле, но неутомимой пловчихе и очень выносливой в небе.

В России утку выращивают издавна. Но так уж повелось, что к столу подают чаще к празднику, а не к будничной трапезе. Птицу, как правило, запекают целиком, и блюдо становится настоящим украшением стола. Чем же снискала утка такую любовь гурманов? Попробуем разобраться.

Состав

Согласно данным ученых-диетологов, в мясе уток содержатся:

  • витамины:
  • А (ретинол) – в утиной печени его вдвое больше, чем в любом другом мясном продукте;
  • В1, или тиамин, – витамин оптимизма;
  • В2, или рибофлавин, – кофермент биохимических процессов;
  • В3, или РР, – ниацин или витамин спокойствия;
  • В4, или холин, – мембранопротектор;
  • В5, или кислота пантотеновая, – витамин красоты;
  • В6, или пиридоксин, – кофермент белков;
  • В9, или фолиевая кислота, – иммуномодулятор;
  • В12, или цианокобаламин, – красный витамин, необходимый для печени и кроветворной системы в целом;
  • С, или аскорбиновая кислота, – антиинфекционный витамин;
  • Е, или альфа-токоферол, – витамин плодовитости и молодости;
  • D, или кальций токоферол, – антирахитный препарат;
  • К, или филлохинон, – антигеморрагический витамин;
  • макроэлементы: калий, натрий, магний, кальций, фосфор;
  • микроэлементы: медь, железо, марганец, селен, цинк.

В состав мяса утки есть белки – 19,7 г, жиры – 18,8 г, углеводы – 0,94 г в расчете на 100 г продукта для домашней птицы. Для дикой: белки – 22,7 г, жиры – 3,1 г, углеводы – 0,5 г.

Калорийность утки

Пищевая ценность домашней утки – 248 ккал на 100 г продукта. Калорийность продукта достигается больше за счет жира.

Дикая птица менее питательная. Калорийность всего лишь в 120 ккал достигается за счет белка.

Полезные свойства

Наши предки, не имея большого разнообразия продуктов, хорошо разбирались в их пользе или вреде. То, что вкусно, но не очень полезно, ели редко. Поэтому традиционно в России утку подавали к праздничному столу. Но сегодняшняя жизнь полна стрессов. Поэтому современные врачи советуют регулярно включать утиное мясо в свой рацион питания.

Однако не только пикантным вкусом знаменита утка. Западные косметологи утверждают, что лучшее средство для усиления иммунитета эпидермиса – препараты на основе её жира. Их без труда можно приготовить и в домашних условиях.

Вред утки

Для здорового человека вред утки вряд ли каким-либо образом проявится на состоянии здоровья, а при наличии некоторых заболеваний мясо этой водоплавающей употреблять категорически запрещено. К таким недугам относятся заболевания желудка, печени и поджелудочной железы.

Утка жареная в кулинарии

Одним из самых простых и удобных способов приготовления утки является жарка. Утка жареная всегда порадует и гостей и семью, благодаря тому, что она сочетается со многими продуктами и привлекает своей знаменитой корочкой. Перед приготовлением тушку моют, ошпаривают кипятком и снова моют (калоризатор). Утку разделывают на небольшие кусочки и обжаривают в масле до образования корочки, далее кладут на салфетки, чтоб впитался жир. Также утку жарят с луком, сельдереем, приправами и специями. Подают жареную утку с гарниром и иногда с соусом.

Мясо утки с точки зрения медицины

Утиное мясо насыщено протеинами, поэтому медики советуют включать его в рацион при физическом и нервном истощении. Те, кто испытал стресс, обязательно должны употреблять его, чтобы укрепить расшатавшиеся нервы. Это мощнейший пищевой биостимулятор, оживляющий иммунную систему.

Полезно есть мясо этой птицы при сезонном обострении ОРВИ. Оно рекомендовано и для тех, кто много времени отдает умственной работе. Этот продукт незаменим для спортсменов.

Особенно полезна печень домашней или дикой утки. Она содержит пантотеновую кислоту, нормализующую метаболические процессы в организме. Содержание в большом количестве ретинола, а также сбалансированный состав аминокислот делают этот продукт полезным для мужской потенции. Но печень утки, продающуюся в супермаркетах, лучше не употреблять в пищу.

Мясо этой птицы богато бетаином и холином. Эти вещества ответственны за построение клеточных оболочек, а значит, обязательно должны поступать в организм. Утятина, особенно бройлерная птица, также является источником фолиевой кислоты, рибофлавина, каротина, витаминов группы В.

Несмотря на специфический вкус утиного жира, он очень полезен, ведь содержит ферменты, обладающие атерогенными свойствами. Они эффективно выводят из организма канцерогенные вещества.

При ожирении и диабете утятина противопоказана.

Мясо утки для похудения

Худеть можно, употребляя мясо дикой утки. Оно содержит незначительное количество жиров. В мясе домашней птицы содержание жиров велико, поэтому фитнес-продуктом считать его нельзя.

Но если есть утиное мясо с зеленым салатом, все полезные вещества быстрее усвоятся организмом, а жиры не успеют накопиться. Диеты, основанные на раздельном питании, также не исключают утиное мясо из рациона.

Использование продуктов из утки в косметологии

Утиный жир применяют как основу для зимних питательных кремов, средств для ухода за кожей рук и ног. Его также можно использовать как домашнюю маску для губ. Эффект потрясающий.

Хорошая маска для лица получится, если смешать в равных пропорциях жир и камфорное масло. Наносят на кожу на 20 минут, после смывают очень теплой водой.

В домашних условиях, добавляя к утиному жиру настойки трав, мед, белок, можно приготовить питательные средства для кожи, которые по своей эффективности намного превосходят купленные в магазине.

На основе утиного жира производятся также мази для массажа.

Полезно знать

Блюда из утки – вкусное праздничное кушанье. Готовить эту птицу сложнее, чем, например, курицу. К тому же покупается она не часто. Чтобы порадовать гостей кулинарным шедевром, нужно уметь правильно выбрать тушку и подготовить её для запекания.

Наиболее вкусной получается тушка, запеченная с яблоками по традиционному рецепту. А вот утку по-пекински по праву можно отнести к категории кулинарных шедевров.

Кроме всего, утка – персонаж древних народных верований. В финском эпосе именно из яйца этой птицы образовались горы. В русском её ассоциировали с героями царства мертвых. Древние малороссы верили, что три молодые уточки возят ночью солнце по подземной речке.

У поляков есть красивая легенда о том, что маленького Иисуса увлекла забава ребят, бросающих в воду камешки. Он тоже стал делать это. Но камни не тонули, как у других детей, а превращались в маленьких утят.

Из древних культур перекочевала в нашу жизнь вера в сны. Что касается утки, то она – колоритный персонаж в данном случае.

Как выбрать утку

Несмотря на то, что утка далеко не диетический продукт, периодически хочется побаловать себя вкусным мясом этой птицы. К сожалению, в супермаркете редко встретишь отечественную утятину. Как правило, там представлен привозной голландский или польский продукт. Но все-таки эта птица исконно русская. Поэтому всегда есть возможность купить её на рынке.

Свежая тушка утки блестящая, желтоватая на вид, с толстой кожей и хорошо заметной жировой прослойкой, особенно под хвостом. Полностью должна отсутствовать липкость на коже. Мясо на разрезе упругое ярко-красного цвета. Деформация от нажатия пальцем быстро исчезает.

Но главный критерий выбора – упитанность птицы. Чем она выше, тем вкуснее будет приготовленное блюдо. Слишком жирная тушка придаст еде неприятный привкус, а ценные вещества мяса хуже усвоятся организмом. Мало упитанная тушка в блюде будет сухой и несколько грубой.

Еще один важный показатель – возраст птицы. Чем она старше, тем более присущ мясу специфический неприятный запах. Идеальнее всего употреблять в пищу тушки шестимесячных обычных уток и трехмесячных бройлеров. Такая птица не успевает обрасти жиром и поэтому намного приятнее на вкус.

К сожалению, определить свежесть замороженного мяса практически невозможно. Здесь, если возникают подозрения относительно низкого качества продукта, речь, скорее всего, может идти о неправильном его хранении.

Как ощипать утку

Самый простой способ – опустить неощипанную тушку в горячую воду на 1-2 минуты и прикрыть на пять-семь минут плотной тканью. После этого перья легко общипаются. Но лучше завернуть её хлопчатобумажной тканью и подержать над паром около 10 минут.

Можно ощипывать и всухую, но это намного сложнее, причем повреждается кожа и блюдо рискует получиться без вкусной корочки.

Весной и осенью у уток наступает линька. В это время ощипывать птицу трудно из-за большого количества остатков твердых перьев, которые трудно удаляются.

Начинают ощипывание с грудки, переходя к шее и спинке. Затем необходимо подержать тушку над огнем, чтобы удалить оставшийся незаметный пух.

Перед ощипыванием тушку дикой птицы заливают водой на несколько часов для удаления болотного запаха. Причем воду меняют несколько раз.

К чему снится утка

Верить снам нельзя. Но ради забавы давайте посмотрим, что, по мнению составителей сонников, ожидает тех, кто во сне увидит птицу, которой посвящена эта статья.

Сонник именинников утверждает, что вам грозит чья-то неприятная шутка, сплетни, клевета, из-за чего ваша репутация может пошатнуться.

А вот Велесов сонник, наоборот, считает, что сон сулит вам успех, если только утку вы увидели на суше, иначе, к сожалению, не избежать вам неприятностей. Если вы покупаете птицу – к везению. Домашняя – к достатку, дикая – к убыли.

Семейный сонник ассоциирует летящую птицу с радостной вестью, а плывущую – с путешествием, особенно если сон приснился со вторника на среду.

Наоборот, Украинский сонник плывущую птицу считает знаком неприятной вести. Но если вам удалось её поймать, то в ближайшие дни обязательно повезет.

Летящая или плавающая утка во сне, с точки зрения Фрейда, сулит вам путешествие, при котором откроются неизвестные доселе факты о вашем партнере. Сумейте ими правильно распорядиться.

Составители наиболее популярного Женского сонника предвещают девушке скорое замужество, если во сне она увидит летящую пару уток. А вот влетевшая в дом дикая птица предвещает нечто недоброе.

Верить или не верить снам – дело каждого человека. Но, думается, жизнь намного многограннее и вместить её в увиденный во сне образ очень сложно.

Противопоказания жареной утки

Хоть мясо этой птицы и жирное, но благодаря именно этим жирам, оно очищает организм от канцерогенных веществ, и улучшает цвет лица (calorizator). А особые ферменты присущие утиному мясу улучшают обмен веществ и способствуют профилактике атеросклероза. Не рекомендуют злоупотреблять уткой людям, страдающим сахарным диабетом и болезнями желудочно-кишечного тракта.