Меню

Топинамбур 15.03.2016 20:09

Описание

Топинамбур (в народе – земляная груша, подсолнечник клубненосный или иерусалимский артишок) – это многолетнее растение рода Подсолнечник. Родиной его является Северная Америка, где он часто встречается в диком виде. Интересно, что своим названием растение обязано тупинамба (из других источников – топинамбус) – одному из племен бразильских индейцев, впервые применивших его в пищу.

В 1610 году топинамбур начал распространяться по странам Европы, в частности во Францию и Англию. Сейчас земляную грушу выращивают во всем мире, однако сложности её длительного хранения препятствуют широкому культивированию этого растения в сельском хозяйстве.

Ценность для кулинарии представляют именно клубни топинамбура, которые можно употреблять в любом: сыром, печеном, жареном, вареном – виде как самостоятельный продукт или как один из ингредиентов всевозможных блюд (пюре, салатов, супов, кваса и даже кофе). Кроме того, пектиновые вещества, содержащиеся в земляной груше в немалых количествах, позволяют использовать этот плод для приготовления мармелада, желе и джема, а также для производства диетического питания.

Состав

Химический состав топинамбура имеет удивительное сходство с картофелем, а его питательные свойства в 2 раза выше, чем у сахарной свеклы.
100 г земляной груши включают в себя:

  • 81 г воды;
  • 3 г белков (в их состав входят как заменимые, так и незаменимые (валин, аргинин, лейцин, лизин и другие) аминокислоты);
  • 15 г углеводов;
  • 0,8 г клетчатки;
  • 1,1 г золы.

Содержание витаминов:

  • вит. А – 0,6-0,7 мг,
  • вит. В1 – 0,24 мг,
  • вит. В2 – 0,5 мг,
  • вит. В5 – 0,1 мг,
  • вит. В6 – 0,03 мг,
  • вит. С – 20 мг,
  • вит. РР – 0,3 мг.

Содержание микро- и макроэлементов:

  • К (калий) – 280 мг,
  • Са (кальций) – 16 мг,
  • Mg (магний) – 6 мг,
  • Na (натрий) – 3,4 мг,
  • Fe (железо) – 2,0 мг.

Основной углевод топинамбура – инулин – в процессе хранения преобразуется во фруктозу. Именно этим свойством земляной груши и обусловлен её сладковатый вкус.

Хранение топинамбура

Хранить топинамбур можно в холодильнике, уложив его в полиэтиленовый пакет. Если Вы не собираетесь использовать его в ближайшее время, можно применить заморозку. При оттаивании овощ не лишится своих целебных свойств.

Калорийность топинамбура

Согласно различным источникам, пищевая ценность 100 г свежего топинамбура составляет от 58 до 74 килокалорий. Вероятно, она зависит от сорта растения, степени его зрелости и погодных условий, в которых земляная груша произрастала.

Исходя из цифр, можно сделать вывод, что топинамбур является диетическим продуктом, не оказывающим негативного воздействия на вес и фигуру человека. К тому же съесть большое количество клубней за 1 раз нереально по причине их высоких питательных свойств, а это значит, что, употребив лишь небольшую порцию топинамбура, вы получите чувство сытости, заряд энергии и при этом не перегрузите организм лишними килокалориями.

Полезные свойства

 

Чтобы получить все полезные вещества топинамбура его необходимо употреблять в сыром виде. Он хорошо влияет на пищеварительную систему, так как способствует восстановлению микрофлоры кишечника и улучшению перистальтики. Человек, который регулярно употребляет этот овощ, повышает устойчивость органов пищеварения к различным вирусам. Есть у топинамбура и противопаразитные свойства.

 

Огромное количество полезных веществ, которые есть в «земляной груше», положительно влияют на почки, мочеполовую систему. Кроме этого он препятствует развитию мочекаменной болезни и циститу.

Еще топинамбур помогает организму противостоять различным онкологическим заболеваниям. В овоще находится калий, который направлен на укрепление сердца, а, следовательно, и предотвращает возникновение различных заболеваний этого органа. Также этот продукт способствует избавлению от токсинов и вредных веществ.

Стоит упомянуть и об использовании топинамбура в косметологии. Маски из этого растения помогут избавиться от морщин и других проблем кожи. Результат можно будет увидеть после нескольких курсов. Сок этих клубней рекомендуется употреблять во время изжоги, чтобы уменьшить кислотность желудка. Еще он помогает избавиться от запора и улучшает работу желудка и кишечника.

В топинамбуре есть полисахарид инсулин, который необходим для диабетиков. Кроме этого он помогает запустить процесс, который сжигает жиры, а, следовательно, вы избавитесь от лишних килограммов. Этот продукт можно сделать основой диеты для похудения.

Использование в кулинарии

Топинамбур поддается любой термообработке, его можно варить, жарить, мариновать и даже солить. В основном, его используют в салатах и супах. Клубни можно высушить и измельчить, в итоге получится очень необычная и изысканная приправа, которую потом используют в мясных и рыбных блюдах.

Польза топинамбура и лечение

Доказано, что топинамбур является прекрасным средством для борьбы и профилактики сахарного диабета. Врачи рекомендуют есть этот овощ людям, у которых есть заболевания печени и желчного пузыря, например, плохой отток желчи. Кроме этого топинамбур способствует тому, что кровь и кишечник очищаются естественным путем. Полезно будет есть этот продукт и людям, у которых повышенный риск развития анемии. Врачи рекомендуют включать в свое меню топинамбур тем, у кого повышенное давление или же пониженный гемоглобин.

В народной медицине используют не только клубни, а листья и стебли. Из них делают специальные настои и отвары, которые используют для заживления ран и ожогов. Также подобные отвары помогают избавиться от болей в суставах, бессонницы и еще они улучшают психологическое состояние.

Вред топинамбура и противопоказания

Чтобы проверить, не принесет ли топинамбур вам вред, начинайте употреблять этот продукт с минимальных порций. Компоненты, которые находятся в клубнях, могут спровоцировать повышенное газообразование.

Чем так полезен топинамбур?

Польза топинамбура заключается в его разнообразных  питательных веществах. Например, по содержанию железа этот корнеплод значительно превосходит такие овощи как морковь, картофель, свекла и репа. Стоит заметить, что по содержанию органического вещества инулина – земляная груша опять выигрывает у других овощей.

Польза топинамбура в пищеварительной системе. Топинамбур в состав которого входит инулин, обладает очищающим эффектом. С едой в наш организм попадают разного рода бактерии. Инулин их связывает и устраняет.Топинамбур используют в лечении желудочных болезней, колите, гастрите, панкреатите, заболеваний двенадцатиперстной кишки, при запорах и поносе.Помогает усваивать селен, хотя сам его не содержит.Останавливает рвоту, без проблем снимет тошноту и горький вкус во рту.

Употребление топинамбура способен нормализовать желудочно-кишечный тракт и обладает желчегонным эффектом. Благотворно влияет на слизистую оболочку желудка.

Топинамбур полезен при дисбактериозе. Корнеплоды топинамбура при регулярном употреблении способствуют к развитию в кишечнике нормальной микрофлоры. Создавая все необходимые для неё условия.

Полезен диабетикам. Продукт номер один у диабетиков. В этих корнеплодах содержится рекордное количество инулинов. Благодаря этому веществу, топинамбур хорошо снижает уровень сахара в крови и хорошо регулирует деятельность поджелудочной железы.

Польза топинамбура в его очищающих эффектах. Плоды топинамбура рекомендуется употреблять людям, которые живут в городах с плохой экологической средой. Помогает выводить из организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды. Хорошо выводит холестерин и предотвращает его появление.Очищает кишечник от шлаков.Проще говоря, топинамбур очень хороший антиоксидант!

Мочегонный эффект. Благодаря мочегонному действию земляная груша устраняет отеки почечного и сердечного происхождения. Полезно будет для тех, у кого камни в почках.

Топинамбур полезен при гипертонии. Благотворно влияет на всю сердечнососудистую систему. Его рекомендуют при гипертонии, тахикардии, ишемической болезни сердца и атеросклерозе. Хорошо понижает давление.

В топинамбуре содержится много кремния – незаменимый для организма минерал. Благодаря ему наши кости хорошо усваивают кальций, а наши волосы, ногти и тело остаются здоровыми.
Укрепляет иммунитет. В марте и апреле рекомендуется употреблять топинамбур, чтобы легче справиться с сезонным гиповитаминозом.

Укрепляет сердце. Польза топинамбура для сердца состоит в том, что в нем содержится много калия, который защищает и укрепляет сердце. Самый главный наш орган!

Топинамбур в онкологии. Злокачественные опухоли занимают второе место по частоте возникновения, уступая лишь сердечнососудистым заболеваниям. Поэтому причина познакомиться поближе с топинамбуров появляется сама собой. Благодаря давно доказанным онкопротекторным свойствам.

При регулярном употреблении земляной груши Вы можете забыть о многих болезнях разного вида. В этом и есть польза топинамбура. Что касается его вреда – об этом чуть ниже.

Польза сока топинамбура

Основная польза заключается:

  • Сок топинамбура эффективен при запорах.
  • Хорошо снижает кислотность желудка. Полезен при язве, гастрите и других желудочных болезнях. Способствует их быстрому лечению.
  • Обладает слабительным  и мочегонным эффектами.
  • Хорошо восстанавливает пигментацию.
  • Используют в качестве пищевой добавки диабетикам. Так как сок из топинамбура способен понизить уровень сахара в крови.
  • Обладает противовоспалительным свойством.

Все полезные свойства приведены только для свежевыжатого не переработанного сока.

Польза топинамбура для мужчин

Мужчинам следует знать следующие полезные свойства.

Топинамбур полезен для мужчин всех возрастов. Эти вкусные корнеплоды помогут Вам сохранить потенцию до самой старости. Помимо этого препятствуют развитию аденомы простаты. Внесите их в свой рацион и забудете о таких недугах.

Польза топинамбура для женщин

Топинамбур нашел свое применение  в косметологии.

Из корней делают специальную кашицу, которую наносят на лицо. Подобного рода “маски для кожи лица” разглаживают неглубокие морщины. Снимают раздражение и воспаление кожи. Помогут справиться с себореей.

Польза топинамбура для детей

Несколько лет назад проводилось исследование, показывающее полезность топинамбура на еще несформированный организм — детей.

У детей, которые регулярно употребляли салат из сырых корнеплодов топинамбура наблюдалось:

  • Повышение аппетита.
  • Рост гемоглобина на 6,3 г/л.
  • Исчез солевой осадок в моче.
  • Повышение иммунитета. Снизилось число случаев инфекционных заболеваний.

Использование топинамбура в медицине

 

Топинамбур – идеальный продукт для рациона лиц, страдающих сахарным диабетом обоих типов и ожирением. Полисахарид инулин, входящий в его состав, снижает уровень глюкозы в крови, уменьшает всасывание её из кишечника в кровеносное русло, уменьшает инсулинорезистентность, увеличивает образование в печени гормона гликогена, улучшает жировой обмен. Доказано, что у лиц, страдающих диабетом и употребляющих регулярно клубни топинамбура, гораздо реже развиваются осложнения этого заболевания, такие как диабетическая ретинопатия, нефропатия и ангиопатия.

 

Очевидна польза земляной груши при болезнях органов пищеварительного тракта. Благодаря содержанию пектинов и инулина топинамбур нормализует состояние микрофлоры кишечника, что применяется в лечении дисбактериоза. Органические кислоты и клетчатка, входящие в состав клубней, улучшают перистальтику кишечника, эффективно устраняя запоры и очищая организм от токсических веществ. Кроме того, содержащиеся в топинамбуре аминокислоты метионин и аргинин улучшают выведение желчи и улучшают работу печени. А противовоспалительные и ранозаживляющие свойства растения позволяют применять его при гастритах, дуоденитах, энтероколитах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в клубнях топинамбура, стимулируют синтез гемоглобина, что полезно для лиц, страдающих анемией.

Земляная груша и содержащие её продукты улучшают реологические свойства крови, препятствуя образованию тромбов, оказывают ангиопротекторное действие (то есть укрепляют сосудистую стенку и повышают её эластичность), нормализуют повышенное артериальное давление, уменьшают содержание «плохого» холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза.

Калий, источником которого является топинамбур, нормализует водно-солевой обмен, препятствуя повышению уровня мочевой кислоты и отложению её в тканях организма. Медь, цинк, кремний, сера, витамин С и каротиноиды стимулируют синтез коллагена. Кремний, кальций и фосфор оказывают укрепляющее воздействие на костную систему. Все вышеперечисленные свойства позволяют использовать земляную грушу при подагре, остеохондрозе, остеопорозе и различных видах артритов.

Благодаря содержанию витамина С, витаминов группы В и каротиноидов, а также микроэлементов магния, фосфора, цинка и других, земляная груша благоприятно воздействует на органы зрения и применяется для лечения и профилактики конъюнктивита, «куриной слепоты», диабетической ретинопатии, катаракты и глаукомы.

Противовоспалительные и ранозаживляющие свойства этого удивительного растения используются при заболеваниях и травматических повреждениях кожи (себорее, экземе, витилиго, ожогах, ранах, язвах и угревой сыпи). В случае этих состояний рекомендуется сочетать употребление земляной груши в пищу с наружным её применением в виде аппликаций.

Так как клубни топинамбура богаты цинком и аминокислотой аргинином, его можно с успехом применять в лечении импотенции у мужчин.

Кроме того, земляная груша богата веществами, улучшающими иммунитет, а также селеном, являющимся мощнейшим природным антиоксидантом.

Лицам, проживающим в экологически загрязненных зонах или работающим на вредном производстве, также рекомендуется регулярно получать в пищу топинамбур, так как он выводит из организма токсические вещества и всевозможные «шлаки».

Людям, испытывающим регулярные психические и физические нагрузки, тоже полезен топинамбур, что связано с содержанием в нем фосфора и аминокислоты аргинина, которые способствуют повышению физической силы и выносливости, а также магния, витаминов группы В и аминокислоты триптофан, нормализующих работу нервной системы.

Помимо перечисленных свойств, топинамбур полезен при:

  • аллергических заболеваниях;
  • болезнях мочевыводящей системы (цистите, пиелонефрите, мочекаменной болезни);
  • алкогольной интоксикации.

Применение топинамбура в косметологии

Омолаживающая маска эффективно борется даже с глубокими морщинами. 3 клубня топинамбура среднего размера тщательно вымыть, просушить, натереть на мелкой терке и перемешать с половиной чайной ложки натурального меда. Наложить кашицу на очищенную кожу лица на 20 минут, смыть прохладной водой. Процедуру повторять через день. Рекомендуемый курс – 20 масок.

Омолаживающая маска для сухой кожи эффективно увлажняет кожу, делает её мягкой, упругой, разглаживает морщины. 3 клубня топинамбура среднего размера тщательно вымыть, просушить, натереть на мелкой терке и смешать с половиной чайной ложки оливкового масла. Наложить на кожу лица, через 20 минут смыть теплым зеленым чаем, затем ополоснуть лицо кипяченой прохладной водой или протереть кубиком льда. Повторять через день. Курс – 20 масок.

Сок топинамбура избавит кожу от угревой сыпи и экзематозных поражений, устранит её дряблость, ускорит регенерацию эпидермиса при ожогах. С этой целью следует протирать лицо соком топинамбура (обязательно свежеприготовленным) 1-2 раза в неделю вечером, а через 15 минут смывать теплой водой.

Ополаскиватель для жестких волос сделает ваши волосы шелковистыми и мягкими. 4 ст. л. листьев топинамбура тщательно измельчить, залить 1 л кипящей воды, накрыть крышкой, оставить на 40 минут. Затем процедить и ополаскивать полученным настоем волосы после каждого мытья головы. Подходит для частого использования.

Топинамбур для похудения

Употребление топинамбура – отличное решение для тех, кто стремится сбросить вес. Похудению способствуют 2 компонента земляной груши: инулин и пищевые волокна (клетчатка).

Инулин – природный аналог инсулина – способствует нормализации жирового и углеводного обмена в организме.
Пищевые волокна, которые, попадая в желудок, набухают и задерживаются там немного дольше, чем остальная пища, создают чувство насыщения и уменьшают аппетит. К тому же, проходя по кишечнику, клетчатка связывает до 30 % лишних жиров и легко выводит их из организма.

Плюс ко всему земляная груша освобождает организм от токсических веществ и так называемых шлаков, что также способствует снижению массы тела. Однако в качестве основы для монопитания этот продукт не используется, его желательно употреблять как один из компонентов диетических салатов.

Салат из топинамбура. Натереть очищенный клубень земляной груши на крупной терке, добавить к нему измельченный огурец, помидор и зелень, заправить оливковым или льняным маслом.

Салат из топинамбура с морковью и яблоком. Натереть 1-2 очищенных клубня топинамбура на крупной терке, добавить натертое яблоко и морковь, заправить 2 ч. л. лимонного сока, посыпать измельченной зеленью.

Салат из топинамбура с яблоком и квашеной капустой. Аналогичен предыдущему салату, но вместо моркови используется квашеная капуста.

Полезно знать

При диабете рекомендуется употреблять по 1 клубню или по 100 мл отвара топинамбура трижды в день за 15 минут до еды. Чтобы получить отвар, необходимо 4 клубня среднего размера в течение 20 минут варить на медленном огне в 250 мл воды.

При анемии, гипертонии, головной боли следует употреблять отвар из спелых клубней земляной груши в течение дня по 1 литру трижды в неделю.

При заболеваниях органов пищеварительной системы рекомендуется пить по 30 мл (2 ст. л.) трижды в день перед едой (за 15 минут) сок топинамбура.

При сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях полезно 20 дней подряд пить перед едой настой топинамбура (залить 2 ст. л. высушенных, мелко нарезанных клубней 250 мл кипятка – настаивать в течение 8-10 часов) или съедать ежедневно по 2-3 свежих клубня в сыром виде.

Лицам, страдающим ожирением, рекомендуется пить трижды в день чай из порошка топинамбура (2 ст. л. порошка на 250 мл кипятка) или утром натощак и вечером принимать по 50 мл сока земляной груши (обязательно свежевыжатого).

При болезнях суставов и позвоночника отличным народным средством являются целебные ванны из топинамбура. 1 кг свежих клубней залить 8 л воды, вскипятить и в течение получаса варить на слабом огне. Процедить отвар и вылить его в ванну с водой (38-40 ºC). Принимать ванну 15 минут минимум курсом в 20 дней.

Противопоказания для употребления топинамбура

В отдельных случаях возможна индивидуальная непереносимость топинамбура.
У некоторых лиц употребление земляной груши может усиливать газообразование в кишечнике, вызывая метеоризм. Чтобы избежать этого неприятного состояния, необходимо употреблять продукт после предварительной термической обработки или сочетать свежий топинамбур со специями, которые препятствуют газообразованию (фенхель, тмин, кориандр).