Меню

Тофу 15.03.2016 18:55

Описание

Тофу это творог из соевого молока. С этим продуктом хорошо знакомы люди придерживающиеся вегетарианства. Японская кухня обязана появлением в ней тофу Китаю.

Получают творог из бобов сои методом сгущения горячего свежего соевого молока с помощью специальных веществ. Для изготовления тофу зачастую используют натуральный минерал – нигари, состоящий из сульфата кальция. В качестве окислителя для изготовления тофу еще используют уксус или сок лимона. Готовому творогу с помощью пресса придают форму брикета.

Первоначально тофу стали использовать китайцы за 200 лет до начала нашей эры. Об истории создания тофу ничего не известно. Но согласно китайской легенде, тофу получился в результате случайных действий. Один из поваров Китая готовил пюре из сои и решил ароматизировать его нигари. Таким неожиданным способом он приготовил творог, который сегодня называют тофу.

На сегодняшний день тофу является повседневным продуктом, используемым в азиатской кухне. Тофу нашел широкое и активное применение у вегетарианцев со всего мира. Соевый творог, обладающий нежной консистенцией можно приобрести на азиатских улицах с лотков и в большинстве специальных магазинов.

Свойства тофу

Тофу не обладает запахом и вкусом. Консистенция этого продукта дает возможность приготовить из него различные блюда. Тофу хорошо подходит к пасте и соусам. Его используют в приготовлении овощных и злаковых основных блюд, а так же супов. С не меньшим успехом тофу входит в состав мороженого и пудингов, его используют при выпечке тортов и пирогов.

Производство тофу

Тофу производится в мягком и твердом виде. Тофу мягких сортов хорошо подходит для приготовления супов. А вот для остальных блюд лучше взять тофу твердых сортов. Такой тофу легче поддается обработке. Консистенция соевого творога напрямую свидетельствует о количестве содержащегося в продукте белка. Для плотного и менее влажного творога характерно содержание большего количества протеинов.

Тофу получают из сваренных и растолченных соевых бобов. Готовое молоко подвергают сепарации, а затем створаживанию с использованием коагулянта. Еще не остывшую соевую массу перекладывают в формы, а через несколько часов охлаждают в баке с водой. После этой процедуры тофу становится более твердым. На дно формы, в которую помещают тофу, выстилают хлопчатобумажную ткань. Это позволит удержать творог и пропускать воду.

При таком способе изготовления на боках тофу остается отпечаток ткани. Его называют обычным тофу или момен-госи, что значит, что тофу процежен через хлопок. Если тофу процежен через шелк, то он более мягкий и нежный и называется кину-госи. В западных странах такой продукт известен под названием шелковистый тофу. Для получения кину–госи используют более густое соевое молоко, из него не отжимают воду. Обычный и шелковистый тофу обладают бело-кремовым цветом.

В продаже тофу встречается в вакуумных, герметичных упаковках с водой. На обрабатывающих заводах тофу пастеризуют, что характерно для большинства марок продукта. Такой продукт не требует хранения в холодильнике, при условии, что герметичность упаковки не нарушена. Непастеризованный тофу для хранения нуждается в прохладном месте. Не использованные кусочки тофу можно промыть и вновь залить водой. Ежедневно следует менять воду. При таком хранении продукт следует употребить в течение 7 дней. Вода необходима для того что бы тофу не впитывал посторонние ароматы.

В замороженном виде тофу может храниться около 5 месяцев. При таком хранении меняется консистенция продукта. Тофу становится более упругим и «мясным», что сказывается на вкусе готового блюда. Тофу в размороженном виде приобретает карамельный, приятный окрас. Такой продукт хорошо подходит для жарения и маринования.

Состав

Согласно данным USDA Nutrient Database, в 100 граммах тофу содержится от 8 до 10 граммов белка. Сравним: в том же количестве молока будет всего 5 граммов, а в яйце – 6. Конечно, натуральный говяжий фарш превосходит тофу по этим показателям (25 граммов), зато тофу, несомненно, вне конкуренции по своим диетическим качествам, ведь холестерин в нем отсутствует!

В чем состоит польза сыра тофу?

Поскольку тофу – продукт ферментации, он содержит полезные микроорганизмы пробиотики, которые живут и размножаются в кишечнике человека, способствуя правильному пищеварению.

Несмотря на то, что сегодня в России и США основным источником пробиотиков служит йогурт, у соевой продукции есть шанс завоевать сердца потребителей. Но это произойдет лишь в том случае, если полезные свойства тофу станут широко известны, например, антиоксидантная сила в борьбе со свободными радикалами.

Диабетический продукт

В январе 2010 в медицинских СМИ появилась информация, что употребление в пищу некоторых ферментированных соевых продуктов (например, тофу и темпех) может предотвратить или приостановить развитие диабета II типа.

Дело в том, что в этих продуктах ученые нашли специфические изофлавоноиды и биологически активные цепи пептидов, которые увеличивают выработку инсулина и уменьшают сопротивление ему.

Вегетарианский белок

Бытует ошибочное мнение, что вегетарианцы не получают с пищей достаточное количество белка по сравнению с любителями мяса. Несмотря на то, что овощи и фрукты главным образом состоят из углеводов, в них присутствуют практически все нужные человеческому организму аминокислоты.

Например, и в тофу, и в мясе содержится полноценный белок. Хотя в соевом продукте белка меньше: на 100 г порции 17.1 растительного белка. Другими словами, из 290 г тофу можно получить столько же белка, сколько из 150 г постного мяса.

Регулярное потребление большого количества тофу обеспечивает организм достаточным количеством энергии, белков, жиров, углеводов и волокна. Но главное – в этом ферментированном продукте значительно меньше триглицеридов и липопротеинов низкой плотности, составляющих «плохой» холестерин, чем в мясных продуктах.

Как следствие регулярное употребление тофу в пищу снижает риски развития таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония и др. сердечно-сосудистые болезни. Однако в процессе жарки этот продукт быстро впитывает растительные и животные масла. При этом «страдают» его диетические свойства.

История

Об открытии тофу существует несколько легенд. Согласно одной из них, впервые тофу приготовили случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых бобов и получил творог, который теперь называется тофу.

По другой версии, тофу появился в Китае, в эпоху Хань (III в. до н.э.). Потом этот продукт распространился в Японии.

Есть предположения, что тофу был открыт монахами-буддистами.

В Таиланде, Вьетнаме и Корее тофу на протяжении веков является одним из основных продуктов питания. В западных странах тофу стал известен во второй половине XX века благодаря распространению вегетарианства.

Приготовление

Тофу делают из похожей на молоко жидкости, получаемой из соевых бобов путем свертывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта (например, нигари – хлорид магния, лимонная кислота или сульфат кальция). После этого тофу прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет.

В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока, поэтому иногда тофу называют соевым сыром или творогом.

Прессованный тофу поступает в продажу в герметических упаковках, наполненных водой.

Другие полезные качества тофу

Как известно, употребление в пищу соевых продуктов помогает женщинам ослабить многие неприятные следствия менопаузы, а также снизить риск развития рака молочной железы.

Еще один полезный момент касательно тофу – укрепление костей у людей среднего и пожилого возраста, профилактика возрастных изменений в костях и суставах, предупреждение остеопороза.

Все это стало возможным благодаря высоким концентрациям в продукте кальция и витамина E, но главное – фитоэстрогенов, таких как даидзеин и генистеин. Как стало известно, названные вещества снижают потерю костной массы поясничного отдела позвоночника в период постменопаузы и перименопаузы.

Другие интересные статьи

Об этом продукте наслышаны многие, но, к сожалению, пробовали не все. Причина банальна - при, казалось бы, таком разнообразии и изобилии различных продуктов питания в магазинах, этот сыр есть не везде. В первую очередь это относится к тем населенным пунктам, которые расположены на расстоянии от крупных городов, где этот сыр уже не является диковинкой.

А поскольку все новое рано или поздно, но распространяется повсюду, то и знать об этом продукте питания тоже не будет лишним, тем более что полезные свойства сыра тофу известны с давних времен. Возможно, кто-то уже успел полюбить его, и часто использует в кулинарных целях, но до сих пор не знает, что это ценный продукт питания, а значит, его употребление не только услаждает вкусовые рецепторы, но приносит пользу организму.

Что же это за новшество и почему мы не знали о нем раньше?

История возникновения

Сыр тофу - это соевый творог, который очень богат белками и готовится из соевых бобов, поэтому отличается от обычных сыров и у него практически отсутствует собственный вкус. Это можно отнести к плюсам, так как в кулинарных целях его использование становится универсальным.

Поскольку тофу делается из сои, а это растение семейства бобовых является родиной Восточной Азии, то и узнали мы об этом продукте питания сравнительно недавно. Только во второй половине прошлого века, западным странам довелось познакомиться с эти сыром поближе, и за столь короткое время успеть полюбить его.

Точное происхождение сыра тофу неизвестно, а поэтому существует несколько легенд на этот счет. Одна из них гласит. Однажды, придворный повар решил добавить в пюре из соевых бобов нигари - специальное вещество, которое получают при выпаривании морской воды. Таким образом, он хотел придать и улучшить вкус блюду, но оно свернулось и превратилось в творог. Оно пришлось по вкусу, прижилось и продолжает пользоваться популярностью до сих пор. К тому же было замечено, его употребление укрепляет здоровье, а значит, продлевает жизнь.

С тех пор прошло очень много времени - ведь было это во II веке до нашей эры в Китае, а сыр тофу не только не утратил своей актуальности, как пищевой продукт, но и сумел преодолеть границы и покорить немало стран, благодаря своим полезным свойствам. Он является одним из основных продуктов питания в Японии, Вьетнаме, Таиланде и Корее.

Способ приготовления

С развитием технологий несколько видоизменились добавки, которые используются для приготовления тофу, но в целом процесс ненамного претерпел изменения по сравнению с тем, как его готовили раньше.

В то время соевые бобы замачивали в холодной воде до тех пор, пока они не разбухнут. Затем их мололи и получали соевое молоко. Его кипятили, с добавлением морской соли и гипса, в результате чего оно створаживалось. Получившийся творог отправлялся под пресс, а в итоге получался диетический продукт.

В современном производстве тоже используется соевое молоко или соевый порошок. А створаживают его путем фильтрования или нагревания с добавлением сульфат кальция, лимонной кислоты или хлорид магния (нигари). Творог прессуется и хранится в герметичных упаковках с водой, как в прочем и многие другие виды сыров.

Полезные свойства

Мы немало узнали об этом продукте, но заслуживает ли он такого внимания? В первую очередь, в тофу огромное количество высококачественного легкоусвояемого белка. А поскольку это белок растительного происхождения, то он ценится вегетарианцами и людьми, которые соблюдают пост. Это отличная замена мясу и различным продуктам мясного происхождения.

При достаточно низком количестве калорий (около 70 на 100 гр. продукта) и отсутствии холестерина, он содержит аминокислоты необходимые для поддержания хорошего здоровья. В нем содержится кальций, железо, селен, магний, фолиевая и линолевая кислоты, холин, витамины Е, В. Практически отсутствуют углеводы (0,6) и маленькое количество жиров (4,2). Сыр тофу прекрасно усваивается организмом. Его могут употреблять люди, которые имеют аллергические реакции на молочный белок. Замечено, что регулярное употреблении этого сыра снижает риск развития злокачественных опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. Его полезно есть людям, имеющим избыточный вес, страдающими гастритом и сахарным диабетом.

Виды сыра тофу

Несмотря на классическую рецептуру приготовления, сыр тофу, так же как и другие виды сыров, может отличаться по плотности и способу производства.

Твердый (плотный) - он же обычный сыр тофу, имеет плотную консистенцию, схожую с сыром моцарелла. Идеально подходит для копчения, а также жарки и фритюрования. Для придания пикантности, в состав могут входить различные добавки. В свою очередь такой сыр делится на два вида:

- азиатский - консистенция менее плотная и содержит много воды;

- западный - консистенция более плотная и содержит мало воды.

Мягкий (шелковый) тофу - его консистенция напоминает нежный пудинг. Из всех видов тофу больше других содержит воды. В основном используется для приготовления на пару, соусах, супах и в сладких блюдах.

Вонючий тофу - наибольшую популярность имеет в Китае, в шанхайской кухне. Поскольку обладает сильным специфическим запахом, то этот продукт на любителя.

Мы обычно привыкли видеть на прилавках сыр плотный с нейтральным запахом. На самом деле разновидностей тофу очень много. При производстве в него могут добавить орехи, паприку, различные специи и пряности. От этого он приобретает вкус и аромат. В западных странах большой популярностью пользуется копченый тофу.

Как правильно выбрать и хранить сыр тофу

Классический натуральный тофу содержит всего три ингредиента:

1. вода

2. соя (соевые бобы)

3. коагулянт, т.е. вещество способствующее сворачиванию. Это может быть нигари, хлорид магния или сульфат кальция.

При покупке тофу на развес понюхайте его - сыр не должен пахнуть кислым. Храниться он должен в холодильнике, в емкости с водой. Вода меняется ежедневно, и для употребления в пищу не пригодна.

Тофу — это соевый творог, хорошо знакомый всем вегетарианцам, пришедший в японскую кухню из Китая.

Творог из соевых бобов, производят, добавляя в свежее горячее соевое молоко сгущающее вещество. Обычно для изготовления тофу используют нигари (оно состоит из кальция сульфата - натурального минерала). Также тофу могут производить с помощью таких окисляющих продуктов, как лимонный сок или уксус. Затем творог прессуют в плотный брикет.

Использовать тофу начали в Китае еще за 200 лет до нашей эры. Хотя история создания тофу утеряна в веках, китайская легенда гласит, что впервые тофу приготовили случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых бобов, и случайно получил творог, который теперь называется тофу.

Сегодня тофу - один из повседневных продуктов в азиатской кухне и очень активно используется вегетарианцами по всему миру. Нежный соевый творог продают в тысячах специальных магазинчиков и с лотков на азиатских улицах.

Тофу это продукт без вкуса и запаха, его консистенция позволяет приготовить из него разнообразные блюда. Он хорош в приготовлении соусов и паст. Его можно использовать в приготовлении супов и основных блюд из овощей и злаковых. Он успешно используется в приготовлении пудингов и мороженого, при выпечке пирогов и тортов.

Тофу бывает двух видов: мягкий и твердый. Для приготовления супов лучше использовать более мягкие сорта тофу. В другие блюда лучше подходит твердый тофу. Твердый тофу проще обрабатывать. С консистенцией продукта напрямую связано содержание белка. Плотный и менее влажный творог содержит больше протеинов.

Продается тофу обычно в вакуумных упаковках, в герметичных упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии, а непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Остатки неиспользованного тофу нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый день, а тофу используйте в течение недели. Вода удерживает тофу от поглощения ароматов других продуктов.

Тофу можно замораживать до 5 месяцев. Консистенция его при этом становится более упругой, "мясной", и вкус готовых блюд изменяется. Размороженный тофу обладает приятным, карамельным цветом и замечательно подходит для маринования или жарения.

Калорийность тофу

Благодаря низкому содержанию жира (всего 3-7 г на 100 г продукта) соевый сыр обладает весьма низкой калорийностью – 73 ккал.

Часто в продаже встречается тофу с различными добавками (орехами или специями), залитый маслом или подслащенный. В таком продукте калорий сразу становится больше, поэтому, если вы стремитесь к низкокалорийному питанию, выбирайте натуральный соевый сыр.

Полезные свойства

Тофу, без сомнения, рекордсмен среди продуктов по содержанию белка. Именно поэтому ему частенько присваивают довольно оригинальные названия, среди которых можно встретить «квадратное яйцо» или «бескостное мясо».

Растительный белок, которым столь богат этот продукт, обладает уникальной способностью снижать до 30 % уровень холестерина в крови. Вот почему блюда из него так полезны для многих людей, страдающих болезнями сердечно-сосудистой системы. Хороши они и для аллергиков, не переносящих белки молока, а также для спортсменов, стремящихся увеличить мышечную массу.

Употребление тофу с точки зрения медицины

Употребление тофу улучшает работу почек и даже способствует растворению желчных камней. Медики считают, что изофлавоны соевых бобов играют немаловажную роль в выведении из организма весьма опасного диоксина – канцерогена, провоцирующего раковые опухоли.

Очень полезен тофу для женщин, так как содержащийся в нем фитоэстроген помогает поддерживать оптимальный уровень половых гормонов, особенно в период менопаузы.

Тофу в косметологии

Применение тофу в косметологии для многих россиянок еще считается экзотикой. А вот китаянки любят применять соевый сыр в качестве ингредиента для отбеливающих масок.

Для этого мягкий тофу растирается с 1 чайной ложкой оливкового масла и наносится на предварительно очищенную и распаренную кожу лица. Эту маску достаточно подержать 10 минут, а затем смыть холодной водой. Она придает коже мягкость и бархатистость, увлажняет и отбеливает ее.

Тофу для похудения

Японские женщины, стремясь сбросить вес, заменяют мясо и рис в своем рационе на тофу и капусту. Практически не ограничивая себя в количестве употребляемой пищи и не меняя привычный образ жизни, таким способом им удается сбросить от 7 до 14 кг.

Учитывая, что их телосложение довольно миниатюрно, это снижение веса довольно значительно. Кстати, «диета тофу» считается ими наиболее действенной и максимально распространена.

Полезно знать

В Японии и Китае сортов тофу существует великое множество. Чаще всего встречается:

«Плотный» тофу (западный и азиатский). Больше всего он похож на привычный нам сыр. Используется в жареном или копченом виде, а также как ингредиент для салатов.
«Шелковый» тофу. Имеет мягкую, мажущую консистенцию. Применяется для приготовления различных соусов, супов и десертов.
«Вонючий» тофу. Имеет сильный специфический запах и высоко ценится в шанхайской кухне. Европейцам практически неизвестен.

Состав и полезные свойства

Тофу очень питательный продукт и при этом он содержит мало сахара и жиров, и кроме того - поставщик белка наивысшего качества. В состав тофу входит 9 аминокислот, необходимых человеку для поддержания организма в здоровом состоянии. Соевый творог богат кальцием и диетической пищевой клетчаткой.

Этот полезный и ценный продукт подходит для приготовления низкокалорийных и диетических блюд. В Японии тофу используют для детского питания. Тофу способствует выведению из организма диоксина, а так же снижению уровня холестерина в крови. Тофу содержит витамины группы В и широкий спектр микроэлементов.

В состав тофу входят компоненты предотвращающие развитие раковых заболеваний и хронических сердечных болезней.

Калорийность

В 100 г тофу в среднем содержится около 76 ккал.

Опасные свойства тофу

 

Несмотря на столь огромное количество полезных свойств, врачи обращают особое внимание на содержание фитиновой кислоты в этом продукте, которая в процессе пищеварения связывает многие минеральные вещества, например, железо, кальций, магний и цинк.

Соевые продукты, к числу которых принадлежит и тофу, не желательны для питания младенцев и беременных. Кроме того, их регулярное употребление способствует снижению концентрации сперматозоидов у мужчин.

Не стоит злоупотреблять тофу людям, страдающим заболеваниями эндокринной системы, так как его избыток вызывает их обострение.

Также важно знать, что если соя, из которой позже изготовили тофу, была выращена в экологически загрязненной местности, она, скорее всего, впитала в себя вредные вещества и стала непригодной для употребления в пищу.

Один из способов приготовления вкусного блюда на основе тофу. Отлично подойдет для людей, которым надоело мясо, а также тем, кто придерживается диеты Дюкана.

Вред и противопоказания

Тофу изготовленный из сои, выросшей в экологически загрязненных районах, может принести вред организму, так как содержит в себе соли тяжелых металлов и другие продукты загрязнения.