Меню

Тарталетки 17.03.2016 20:15

Описание

Нередко от того как подают блюдо к столу зависит общее впечатление и от трапезы, и от мастерства повара. Тарталетки - это хорошо известный в наших широтах продукт в виде корзиночек небольшого размера из пресного теста. Тарталетки используют в качестве основы для мясных, овощных и рыбных закусок, а так же десертов. Как правило, максимальный размер одной тарталетки не превышает 10 см, а вес находится на уровне в 17-20 гр. В настоящее время выпускают и совсем небольшие по размеру тарталетки, которые отлично подходят для закуски из рыбной икры.

Свое оригинальное название тарталетки получили благодаря французскому слову tartelette, что является уменьшительно-ласкательной формой слова tarte, которое переводится как пирог. Тарт - это разновидность открытого пирога. Такие домашние пироги с фруктовой начинкой любят печь во Франции. Тесто для такого пирога делают пресным и замешивают только на воде и муке. Домашние французские пироги пекут с различными начинками, самыми популярными считаются яблочный, малиновый и вишневый тарт. Тарталетки относят к подвиду пирогов тарт, которые выпекают в специальной глубокой форме маленьких размеров с закругленными фигурными краями.

Состав тарталеток

Изначально тарталетки использовали в качестве десерта и наполняли исключительно плодово-ягодной или сладкой начинкой. Позже тарталетки стали активно использовать в качестве основы под закуски. В классический состав тарталеток входит всего два ингредиента - мука и вода. Считается, что вся прелесть заключается именно в пресном вкусе корзинки-основы. Тарталетка приобретает свой вкус и аромат за счет начинки. Однако со временем состав тарталеток претерпел некоторые изменения. К примеру, в некоторых случаях для тарталеток используют соленное или сладкое тесто. Приготовить тарталетки можно и своими руками, рецепт домашних тарталеток очень прост и его освоит даже юный кулинар.

Виды тарталеток

В настоящее время существует большое разнообразие видов тарталеток, которые можно классифицировать в зависимости от состава, начинки, формы и т.д. Выделяют следующие наиболее популярные виды тарталеток, которые могу быть произведены из пресного, песочного, соленого или сладкого теста, с добавлением изюма или шоколада. По форме различают тарталетки в виде корзинок, лодочек, башенок. Встречаются хрустящие, глазированные или вафельные тарталетки. Различают тарталетки, которые подают на закуску, как правило такой продукт фаршируют мясными, рыбными или овощными начинками.

Так же выделяют десертные или сладкие тарталетки с плодово-ягодной, фруктовой или другой сладкой начинкой из крема, мусса, шоколада или сгущенного молока. Калорийность тарталеток зависит от составных ингредиентов продукта. Помимо этого калорийность тарталеток напрямую зависит от начинки, поскольку вряд ли кто-то станет употреблять в пищу пустую корзинку из пресного теста. Поэтому, если вы следите за фигурой и стараетесь придерживаться правильного и сбалансирвоанного питания, то вам следует употреблять тарталетки в пищу в разумных количествах.

Калорийность Тарталеток 342 кКал.

Энергетическая ценность продукта Тарталетки (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 9.4 г. (~38 кКал)
Жиры:15.9 г. (~143 кКал)
Углеводы:43 г. (~172 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11%|42%|50%

Пищевая ценность и химический состав тарталеток

Обычно тарталетки выпекаются из пресного, соленого либо песочного теста. Для их приготовления используют муку, яйца, сахар, соль масло или маргарин. Готовое изделие содержит жиры, углеводы и белки. В составе теста имеются такие витамины как А, В1, В2, В3, а также минералы магний, натрий, калий, селен, хлор и фосфор.

В 100г тарталеток содержится:

Вода – 3.
Белки – 9,1.
Жиры – 30,9.
Углеводы – 48,3.
Ккал – 514.

Тарталетки в виде корзиночек готовят отдельно, а также покупают и затем наполняют разнообразными начинками по вкусу: и сладкими, и солеными, и острыми.

Польза и вред от употребления тарталеток

Польза. Помимо витаминов и микроэлементов, которые содержатся в тарталетки, они очень богаты наличием разнообразных полезных веществ, которые содержатся в начинках. Начинки бывают фруктовые, мясные, рыбные, шоколадные и др., которыми и наполняют данные изделия, полезные и комплексные для организма человека.

Вред. Тарталетки – калорийный продукт питания, поэтому их необходимо употреблять в ограниченном количестве людям, склонным к полноте и страдающим ожирением. Людям, которые имеют непереносимость некоторых продуктов, необходимо следить за компонентами наполнения данных изделий.

Чем можно наполнять тарталетки

Начинки для тарталеток настолько разнообразны, что перечислить все невозможно. Представим несколько традиционных, праздничных и особо любимых начинок.

Тарталетки с паштетом из куриной печени

Ингредиенты:

  • 500г куриной печени.
  • 1 морковь.
  • 2 луковицы.
  • Перец и соль по вкусу.
  • Сливочное масло – 150г.
  • Зелень укропа.

Приготовление:

Печень промыть, залить водой и довести до кипения. После этого слить воду, промыть, вновь залить и поставить вариться.
Через 20 минут кипения на медленном огне добавить порезанную морковь и лук, перец, соль и варить на медленном огне до готовности моркови.
На мясорубке или блендере перекрутить печень с морковью и луком, добавив сливочное масло.
Заполнить тарталетки и посыпать зеленью.

Тарталетки с семгой

Ингредиенты:

  • 300г семги соленой.
  • Сливочного масла – 70г.
  • Твердого сыра – 70г.
  • Луковица – 1шт.
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка.
  • Авокадо – 1шт.
  • Зелень петрушки.
  • Тарталеток – 8 штук из песочного теста.
  • Черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Семгу нарезать тоненькими ломтиками и отделить немного для украшения.
Сыр натереть на мелкой терке. Сливочное масло порезать маленькими кубиками, смешать с сыром, и семгой, измельченной в блендере.
Для крема авокадо очистить, разрезать и вынуть косточку. Мякоть нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Лук, авокадо измельчить на блендере, посолить и поперчить.
На тарталетку уложить рыбу с сыром и маслом, сверху крем и маленький кусочек семги с веточкой петрушки.

Рецепты салатов в тарталетках

А теперь несколько рецептов популярных салатов, которые можно положить в тарталетки.

Салат из печени трески, моркови и яиц

Количество продуктов рассчитано для наполнения 24 тарталеток:

  • 1 банка консервов печени трески в масле;
  • 2 отварных яйца;
  • 1 отварная или запеченная морковь;
  • пикантный сыр – плавленный или твердый – 100 гр;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • перец, майонез для заправки, соль.

Приготовление:

Натрите на крупной терке или мелко нарубите морковь и яйца. Печень отделите от масла, поместите в мисочку и разомните вилкой. Добавьте туда же яйца, морковь, измельченный сыр и очень тонко нарезанный лук.

Заправьте специями и солью, прибавьте две полные ложки майонеза и тщательно перемешайте. Если получится суховато, майонеза можно добавить.

Готовый салат распределите по тарталеткам

Салатик из креветок, с моцареллой и чесночной заправкой

Продукты взяты из расчета наполнения 25–30 тарталеток:

  • 250 гр вареных креветок;
  • 4 отварных яйца;
  • 200 гр сыра типа моцарелла;
  • один большой сладкий перец (желательно красный);
  • майонез – 100 гр;
  • 1 зубчик чеснока;
  • свежемолотый перец и соль.

Приготовление:

Сыр натрите, яйца нарубите помельче, перец нарежьте небольшими кубиками. Добавьте отварные очищенные креветки, заправьте специями и немного солью.

В мелко измельченный чеснок добавьте майонез, вылейте соус в готовый салат.

Наполните тарталетки и подавайте.

Как украсить тарталетки с салатом

Когда вы украшаете салат в тарталетках, то это несет двойную смысловую нагрузку – дополнения должны не только сделать вид блюда привлекательнее, но и просто обязаны хорошо сочетаться по вкусу с его основными компонентами.

  • Салаты с красной рыбой и морепродуктами принято украшать икрой, креветками, цветными колечками из маслин или четвертушкой очень тонкой дольки лимона. Также для рыбных салатов подходит свежий укроп.
  • Для украшения салатов с курицей возьмите ягоды клюквы или брусника.
  • Салат с мясом, печенью или ветчиной хорошо украсить зеленым горошком и зернами граната – если поместить по одной горошине на каждое углубление по волнистому краю тарталетки, она будет выглядеть как корона.
  • Красиво смотрится и хорошо сочетается с мясными салатами украшение из стрелок зеленого лука. Стрелочку нужно разделить вдоль на очень тонкие полосочки, «завить» эти полосочки с помощью обратной стороны ножа, так же, как делают завитки на подарочной ленте, и полученными завитушками украсить тарталетки.
  • Салаты овощные, а также любой вид салата, содержащий болгарский перчик замечательно украшать очень тонкими полосочками перца, и особенно красиво смотрится, когда они разного цвета.
  • Мелкие помидорки «черри» тоже очень хороши для украшения овощных салатов.
  • Любой салат, в который входит яйцо, красиво смотрится с «ромашками» из белка с желтковой сердцевиной.
  • Грибные салаты смело украшайте мелкими маринованными грибочками.

Применение тарталеток для салата в кулинарии

Вкусные корзиночки готовят чаще отдельно, а потом начиняют различными салатами, как подсказывает фантазия. Тесто тарталеток великолепно сочетается по вкусу и со сладкими, и с солёными, и с острыми начинками (calorizator). А после украшения фруктами, овощами, зеленью или шоколадом, в зависимости от наполнения, они дополнят любой стол и сделают даже обыденную трапезу праздничной.