Меню

Спагетти 19.03.2016 18:26

Описание

Спагетти представляют собой разновидность макарон, которые обладают круглым сечением. Они выделяются своей длиной, примерно 15 см, и диаметром до 2-х мм. В общем, существует 3 вида спагетти, которые отличаются толщиной. Те, которые мы написали, считаются настоящими, более тонкие именуются спагеттини, а потолще – спагеттони. Настоящие спагетти должны содержать только 2 ингредиента: воду и муку.

Впервые этот продукт появился в Неаполе в 1842 году. Сегодня в мире есть даже музеи, которые посвящены истории спагетти. Практически у каждой страны есть свой оригинальный рецепт блюдо и обязательно соуса.

Все макаронные изделия, в том числе и спагетти, делятся на 3 группы:

А – делают из муки твердых сортов пшеницы;
Б – делают из мягкой высоко стекловидной пшеницы;
В – делают из мягких сортов пшеницы.

Есть и еще одно разделение:

Первый класс – готовят из муки высшего сорта;
Второй класс – готовят из муки первого сорта.

Учитывая все категории, можно сказать, что самые лучшие спагетти это те, которые имеют маркировку А первого класса. Главное преимущество спагетти, которое оценили жители многих стран  – это возможность каждый день получать новое блюдо при использовании разных соусов и добавок.

Как выбрать и хранить

Очень важно правильно выбрать макароны, чтобы после их приготовления они удовлетворили все ваши ожидания. Первое на что стоит обратить внимание – упаковка продукта. Она должна быть целостной и лучше двойной, то есть состоять из картонной и целлофановой части. В таком случае спагетти будут сохранены от солнечных лучей и от влаги.

Посмотрите на состав, как мы уже говорили, там должно быть указано только 2 ингредиента. Кстати, яиц там тоже быть не должно. Затем посмотрите на целостность самих спагетти, а также на цвет, который должен быть равномерным. Не стоит откладывать на полку спагетти с темными вкраплениями, так как это напротив, свидетельствует о натуральности используемой муки. Придя домой, откройте упаковку и переломите одну спагетти. Если излом будет матовым и белый – это признак низкого качества.

Хранить спагетти необходимо в сухом месте, вдали от солнечных лучей. Если вы открыли упаковку, то рекомендуется израсходовать продукт как можно быстрее.

Из чего готовят

Настоящие итальянские спагетти готовятся из муки, получаемой из твердых сортов пшеницы. В такой муке изготовители стараются сохранять максимум клетчатки, которая обеспечивает некоторую грубость, но при этом гарантирует, что конечный продукт не будет слипаться и развариваться в процессе приготовления.

Слово «спагетти» переводится с итальянского как «маленькие верёвки».

Кстати, именно в спагетти и некоторые другие макаронные изделия из грубой муки добавляют различные ингредиенты типа шпината, специй и томатной пасты, делая их разноцветными и уникальными по вкусу. Грубая мука допускает такие вольности с конечным изделием, мука же тонкого помола с подобными добавками часто рассыпается, а изделия из нее крошатся, не успевая добраться до кастрюли.

Разумеется, так сильно ограничив выбор видов муки для приготовления спагетти, изобретатели практически лишили кулинаров возможности экспериментировать с составом. Но производители нашли выход: если не в сути, так в форме они пытаются максимально выразить свой творческий итальянский темперамент.

Виды спагетти

Основными тремя видами спагетти являются:

классические, имеющие длину 15-25 см и диаметр 1,8-2 мм;
спагеттини, или маленькие спагетти, той же длины, но более тонкие — диаметром 1,4-1,8 мм;
спагеттони, более толстые, чем классические, имеющие диаметр 2-2,2 мм.

Кроме того, имеется особый тип, для которого толщина не имеет значения — экстраспагетти. Они отличаются большой длиной. Исторически спагетти готовились длиной в 50 см, но со временем многие повара и гурманы посчитали, что такая длина является избыточной и после долгих прений специальные комиссии постановили считать стандартной длиной 25 см.

Однако многие ценители традиций не захотели отказываться от знаменитых сверхдлинных верёвок, и 50-сантиметровые экземпляры были сохранены в качестве спецформата.

Важно то, что ни толщина, ни длина спагетти не изменяют их свойств. А сами диетические качества этого продукта несколько отличаются от таковых у остальных макаронных изделий.

Полезные свойства

Польза спагетти заключается в наличии клетчатки, а также витаминов и минералов. Благодаря содержанию комплексных углеводов и витаминов, этот продукт можно употреблять для поддержания нормального веса. Есть в спагетти триптофан – аминокислота, которая улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с депрессией и бессонницей.

Богатый состав продукта и в первую очередь клетчатка помогает уменьшить количество «плохого» холестерина, что помогает снизить риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, клетчатка позволяет быстро насытить организм и очистить кишечник от продуктов распада. Только учтите, что все эти полезные свойства касаются спагетти, которые приготовлены на основе твердых сортов пшеницы.

В состав качественных спагетти входит витамин Е, который обладает способностью связывать свободные радикалы, что помогает сохранить молодость.

Использование в кулинарии

Спагетти являются очень популярным блюдом, которое сочетают с различными соусами, травами, добавками и специями. Часто подают подобное блюдо в качестве гарнира, который подают к рыбе, морепродуктам и мясе. Также на основе спагетти можно приготовить запеканку.

Как вкусно приготовить в домашних условиях

У спагетти есть свои правила не только, как приготовить, а и как правильно есть:

Главное правило правильных и вкусных спагетти – они должны быть недоваренными, в кулинарии это принято называть «аль денте».
Чтобы спагетти не слиплись, перед варкой добавьте в кастрюлю 1 ч. ложку оливкового масла. Промывать готовые спагетти ни в коем случае нельзя.
Соль стоит добавлять в воду, когда она начнет кипеть.
Готовые спагетти опрокиньте на дуршлаг, а в кастрюлю положите кусочек сливочного масла, а затем все хорошенько помешайте.
Единственный прибор, который нужен для спагетти – это вилка. С ее помощью необходимо взять максимум 3 макаронины и намотать их на вилку, опираясь на край тарелки.

Популярные блюда

Считается, что в блюдах со спагетти может быть использовано абсолютно всё, от овощей до мяса, от рыбы до кондитерских изделий. Однако именно мясные и рыбные добавки считаются наиболее популярными.

Например, в самой Италии в тех регионах, которые отрезаны от моря, спагетти чаще всего подаются с беконом (карбонара), говядиной, свининой, фаршем (болоньеза), грибами и овощами. В приморских районах, наоборот, главной начинкой являются морепродукты. Но вне зависимости от района универсальными добавками всегда считаются томаты и продукты из них — паста, кетчуп, соусы и морс.

Именно в приготовлении начинок к спагетти состязаются друг с другом именитые итальянские повара, создавая настоящие шедевры вкуса и образа. И такие комплексные блюда, с добавленными овощами или мясными и рыбными продуктами, являются действительно полезными.

Вред спагетти и противопоказания

Вред спагетти могут принести при употреблении некачественных вариантов, так как они не содержат полезных веществ и высококалорийны. Не рекомендуется употреблять спагетти в особенности с жирным соусом при ожирении. При злоупотреблении продуктом можно спровоцировать развитие проблем с обменом веществ и пищеварением.