Меню

Сок ягодный 19.03.2016 19:50

Описание

Плодово-ягодные соки давно стали неотъемлемой частью рациона питания подавляющего большинства жителей наших широт. Связано это, в первую очередь с тем, что на территории нашей необъятной родины произрастает большое количество разнообразных ягод и плодовых растений, на основе который получают разнообразные плодово-ягодные соки.

Примечательно то, что несмотря на разнообразие выбора, представленного в современных продовольственных магазинах, многие современные хозяйки по прежнему самостоятельно заготавливают плодово-ягодные соки в домашних условиях. Плодово-ягодные соки активно используют в рационе питания детей. В настоящее время производители продуктов питания могут предложить широкий ассортимент всевозможных соков, которые производят из фруктов, а также овощей или ягод.

Кроме того в процессе производства соков используется фруктовый или овощной концентрат, а также фруктовое пюре. Стоит отметить, что в пищевой промышленности соки классифицируют в зависимости от первоначального сырья, которые входит в состав готового продукта, а кроме того по способу производства. Выделяют фруктовые соки, овощные соки, нектары или сокосодержащие напитки, морс, а также плодово-ягодные соки. Ягодные соки - это жидкий продукт питания, который относят к безалкогольным напиткам.

Как правило, ягодные соки производят на основе свежих ягод. Нередко, чтобы улучшить вкусовые, а также потребительские характеристики помимо ягод в состав продукта вводят фруктовый концентрат. Такой продукт носит название плодово-ягодный сок. Полученный из некоторых видов ягод сок смешивают с фруктовыми соками из-за специфического вкуса первоначального растительного материала, например очень кислого или наоборот приторно сладкого.

Ягодные соки отличаются своим уникальным витаминно-минеральным составом. Кроме того, ягодные соки прекрасно утоляют жажду и насыщают человеческий организм полезными соединениями природного происхождения. В соответствии с технологией производства для изготовления плодово-ягодных соков используют только высококачественное сырье. Считается, что для производства плодово-ягодных соков лучше выбирать свежие, спелые и доброкачественные ягоды, а также плоды.

Современные ягодные соки производят как из одного, так и из нескольких видов ягод. В пищевой промышленности выделяют следующие виды ягодных соков:

  • ягодный сок прямого отжима производят из свежих ягод при помощи прессования, центрифугирования, а также протирания;
  • концентрированные ягодные соки;
  • восстановленные ягодные соки производят путем смешивания концентратов с чистой питьевой водой;
  • диффузионные ягодные соки.

Кроме того отдельно выделяют осветленные, неосветленные и ягодные соки с мякотью. Медики утверждают, что именно ягодные соки помогают поддержать иммунную систему человека в холодное время года. Стоит отметить, что уровень калорийности, как и виатминно-минеральный состав ягодных соков зависит прежде всего от растительного материала, который используют в процессе производства продукта.

Виды ягодного сока

1. Вишневый. Этот ягодный сок наделен способностью усиливать аппетит. Еще в средневековье этот сок использовался в качестве эффективного средства при мочекаменной болезни. Вишни содержат множество кроветворных элементов – магний и железо, а потому их сок показан при малокровии. Кроме того, он просто вкусен и отлично утоляет жажду! Эта его способность замечена и взята на вооружение народной медициной – сок вишен советуют пить при лихорадочных состояниях.
По количеству кумаринов – веществ, обладающих тонизирующим эффектом, сок вишен стоит на четвертом месте, уступая только сокам, выжатым из малины, смородины красной и граната. Благодаря фолиевой кислоте и витамину В, вишневые выжимки рекомендуют пить для профилактики:
• атеросклероза;
• гипертонии;
• расстройства нервной системы;
• малокровия.

Фолиевая кислота важна для правильного развития плода, поэтому сок вишен показан при беременности. Сок вишен способен снижать болезненные ощущения в мышцах, поэтому его советуют пить людям всех возрастов, как просто ведущим активный образ жизни, так и серьезно занимающимся спортом. Этот ягодный сок противопоказан при:

• склонности к диареям;
• повышенной кислотности желудка;
• сахарном диабете;
• ожирении;
• язве желудка;
• хронических болезнях легких.

2. Черносмородиновый. В активе этого ягодного напитка – общеукрепляющий, тонизирующий,  противосклеротический и антиоксидантный эффект, вяжущее, желчегонное и кровоостанавливающее воздействие. В свежевыжатом  черносмородиновом соке содержится витамин Р, который обеспечивает поддержание сосудов в эластичном состоянии. Кроме того, этот ценный ягодный сок помогает при:

• язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки;
• гастритах (при пониженной кислотности);
• терапии болезней почек, печени;
• нарушении обмена веществ.

Концентрированные выжимки из черной смородины богаты витамином С, поэтому он помогает при:

• головных болях;
• респираторных заболеваниях;
• вирусе гриппа (A2, B);
• стафилококке.

Сок черной смородины советуют пить в комбинации с медом (1:2) – такой напиток помогает снизить АД при гипертонии, а также является отличным профилактическим средством, предотвращающим атеросклероз.

Черносмородиновый сок, разведенный водой (1:1), назначают детям с анемией. Есть у этого замечательного ягодного продукта и ряд противопоказаний, его не советую пить при:

• склонность к тромбозам;
• в постинфарктный и постинсультный период.

3. Из красной смородины. Он прекрасно освежает и утоляет жажду. Его потогонные и жаропонижающие свойства используются при лихорадках и других заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры. Этот ягодный сок рекомендуют при хронических запорах, при рвоте и тошноте. Сок красной смородины обладает следующими лечебно-профилактическими возможностями:

• мочегонный эффект;
• выводит соли;
• оказывает слабительный эффект;
• обладает желчегонными свойствами;
• улучшает аппетит;
• оказывает общеукрепляющее, противовоспалительное и кроветворное действие.

Благодаря кумариновым веществам, в избытке содержащимся в соке из ягод красной смородины, последний обладает способностью снижать свертываемость крови – это, в свою очередь, уменьшает риск развития инфарктов и инсультов. Кроме того, выжимки из красной смородины, применяемые наружно в виде примочек – прекрасное средство от тромбофлебита.

Противопоказан напиток из красной смородины при:

• гастритах (острый период);
• гепатитах;
• пониженной свертываемости крови, гемофилии;
• язве желудка и 12-перстной кишки.

4. Рябиновый. Этот уникальный ягодный сок способен заменить популярные синтетические поливитамины. Рябина является щедрым источником аскорбиновой кислоты. В соке рябины ее больше, чем в цитрусовых плодах, а по количеству каротина он превосходит даже ряд сортов моркови. В активе рябины – противомикробное действие, нормализация обмена веществ, укрепление стенок сосудов. Рябиновый напиток рекомендуют принимать по следующей схеме:

• при геморрое – по чайной ложке, добавив сахар и запивая водой;
• при гастрите (если кислотность пониженная) – перед едой по чайной ложке;
• в качестве мочегонного/желчегонного средства – по столовой ложке до еды (3-4 раза в день);
• при ревматических болях советую пить смесь из рябинового сока (треть стакана), меда и молока (по столовой ложке), пьют до еды, трижды в день.

Благодаря сорбиту, содержащемуся в рябиновом напитке, он рекомендован при сахарном диабете. А вот людям с тромбозом, этот ягодный пить и употреблять цельные ягоды нужно в ограниченном количестве.

5. Земляничный и клубничный. Эти соки ценны, прежде всего, завидной концентрацией кальция, фосфора и железа, поэтому они показаны при малокровии. Соки, выжатые из клубники и земляники, рекомендуют:

• при болезнях печени, почек, сердца;
• пить как общеукрепляющее средство;
• при воспалении пищеварительных органов, желчевыводящих путей.
• при желчнокаменной болезни;
• при подагре.

Выжимки из клубники и земляники – прекрасное наружное средство, ими лечат мелкие раны, экзему, а также наносят на лицо – для предотвращения старения кожи. Противопоказания касаются людей полных и диабетиков – им лучше отказаться от напитка, насыщенного глюкозой.

6. Малиновый. Этот ягодный сок, обладая приятным вкусным и ароматом, одновременно является замечательным лечебно-профилактическим напитком. Малина – признанный лидер среди ягод по богатству и разнообразию полезностей. Ягодный сок малины, в частности, содержит: клетчатку, органические кислоты, пектин, фолиевую кислоту, красящие и дубильные вещества, каротин, йод, витамины C,Bi, В, РР, салициловую кислоту, соли магния, калия, натрия, кальция, железа, фосфора. Богатые запасы минеральных солей, витаминов и органических кислот, позволяют эффективно применять малиновый напиток при простудах – в качестве потогонного средства. Кроме того, малиновые выжимки полезны при:

• гипертонии;
• атеросклерозе;
• повышенной температуре;
• плохом аппетите;
• нарушении пищеварения;
• малокровии;
• кашле;
• болях в желудке.

И, наконец, сок малины прекрасно борется с похмельным синдромом.

7. Клюквенный. Этот ягодный сок можно смело назвать лекарством. Клюква – настоящая панацея от бессчетного числа болезней, как настоящих, так и будущих. Медицинская литература изобилует примерами волшебного излечения отчаявшихся пациентов, которым не помогали никакие лекарства. Клюквенный напиток позволил им побороть болезни почек, печени, сердца. И это чудо вполне объяснимо. Клюква – классическое природное средство, сочетающее укрепляющие, мочегонные, бактерицидные и жаропонижающие возможности. Мало того, этот уникальный ягодный сок способен:
• регулировать свертываемость крови;
• стимулировать функции поджелудочной железы.

Если в клюквенный сок добавить мед – получится прекрасное противокашлевое средство, которое советуют принимать 2-3 дня в промежутках между приемами пищи. Неразбавленные выжимки из клюквы противопоказаны при язве желудке и 12-перстной кишки, а также гастритах (при повышенной кислотности).

8.  Облепиховый. Он относится к продуктам с повышенной концентрацией С-витамина. Это ягодный сок также отличается высоким содержанием каротина и жизненно важных витаминов. Он показан детям и беременным. Облепиховые выжимки советуют добавлять в материнское молоко – понемногу и после достижения младенцем месячного возраста. Однако действовать нужно осторожно – у ребенка может быть аллергия. Посоветуйтесь с врачом, как избежать неприятностей. Этот ценный продукт из облепихи может похвастаться следующими свойствами:

• улучшает пищеварение;
• нормализует химический состав крови
• нормализует моче- и желчевыводящие процессы;
• положительно влияет на нервную систему;
• помогает при болезнях глаз;
• предотвращает развитие опухолей;
• повышают сопротивляемость организма при усиленном обучении.

Противопоказан этот ягодный сок при заболеваниях желчного пузыря и индивидуальная непереносимость облепиховых ягод.

9. Калиновый. Калина – уникальное растение, а ее плоды - замечательное лечебное средство. В активе сока калины, оказывающего завидное тонизирующее действие, следующие свойства:

• нормализация функционирования сердечнососудистой системы;
• стабилизация водного обмена;
• снижение температуры и потогонное действие – это позволяет использовать сок калины в борьбе с простудными заболеваниями.

Данный ягодный сок, будучи смешанным с медом, применяют при лечении бронхов, при кашле, а также для лечения нервной системы.

Сок калины – отличное косметологическое средство, применяемое для лечения угревой сыпи.

10. Черничный. Этот ягодный сок знаменит, прежде всего, своим благотворным влиянием на зрение. В активе черничного сока следующие свойства: противоаллергические, мочегонные, сосудоукрепляющие, кровоостанавливающие, противодиабетические, антибактериальные, противоанемические, противовоспалительные, вяжущие, желчегонные. Черничные выжимки советую пить при: гепатите, болезнях ЖКТ, гастрите (пониженная кислотность), дизентерии, изжоге, глистных инвазиях, уретрите, цистите, ревматизме.

Черничный сок рекомендуют также при анемии, диабете, подагре и мочекаменной болезни. Для этих целей его можно употреблять самостоятельно или смешав с соком земляники. Дискинезия желчных путей требует осторожного употребления черничного продукта, способного спровоцировать ухудшение состояния.

11. Из крыжовника. Это ягодный сок показан при хрупкости стенок сосудов. Он также используется как вспомогательное средство при анемиях разного генеза и при ряде дерматологических заболеваний. Напиток из крыжовника рекомендуют как легкое слабительное и мочегонное средство, а также как средство для лечения нарушения обменных процессов и ожирения. В активе сока крыжовника следующие свойства:

• противосклеротические;
• желчегонные;
• болеутоляющие.

Он рекомендован при патологиях печени, почек, болезнях мочевого пузыря. Данный ягодный сок содержит много клетчатки (примерно 2%), поэтому он опасен при язве желудка и 12-типерстной кишки. Его не стоит пить при дисбактериозах, колитах и энтеритах, сопровождаемых диареей.

12. Ежевичный. Этот ягодный сок ценится благодаря высокому содержанию пектина – он способен выводить соли тяжелых металлов и радиоактивный стронций. Предотвращает развитие раковых опухолей. По своим защитным свойствам, ежевика превосходит такие популярные ягоды как клубника, малина, голубика. Ягодный сок ежевики – богатейшая кладезь витаминов. Он богат моносахаридами, дисахаридами, аскорбиновой кислотой, каратиноидами, витаминами группы В, витаминами Е и Р, провитамином А. Сок ежевики содержит лимонную, яблочную и ацетилсалициловую кислоты, а также превосходит своего малинового собрата по содержанию витамина Р.

Рекомендуется при бронхитах, ангинах, трахеитах, фарингитах, малокровии, колитах, лихорадках, диареях. Оказывает общеукрепляющее и успокаивающее действие.

Калорийность Плодово-ягодных соков 47 кКал.

Энергетическая ценность продукта Плодово-ягодные соки (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры:0 г. (~0 кКал)
Углеводы:11.7 г. (~47 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%

Ягодные соки

Ягодные фреши – это настоящие коллекции витаминов и разнообразных биологически активных веществ. Например:

виноградный – богатый флавоноидами и витаминами. Флавоноиды в этом виде сока способствуют нормализации сердечной активности и послужили причиной знаменитого «французского парадокса»;
земляничный, богатый органическими кислотами и витамином С;

Кстати, чтобы развеять дополнительные вопросы: клубника, употребляемая в пищу, и земляника – это одно и то же. Только клубника – это культурная форма земляники.

смородиновый, в котором содержится не меньше флавоноидов, чем в виноградном, но вдобавок – ещё и целый набор витаминов А, В, С и Р.

Существуют еще другие виды соков из ягод, изготавливаемые в основном в местах произрастания исходного сырья и не имеющих большого промышленного и экономического значения.

Овощные соки

Вот тут мы подошли к границе между удовольствиями и пользой. Самые популярные соки овощные – томатный и морковный – являются одними из самых известных видов напитков и продуктов питания.

В это же время капустный сок, хоть и усваивается организмом очень легко, чаще используется в качестве лекарственного средства. Он обладает ярко выраженными ранозаживляющими свойствами и очень благотворно влияет на состояние пищеварительного тракта. Недаром его применяют для лечения язв желудка и кишечника, для выведения холестерина из организма, при борьбе с запорами. Да и те же свекольный и тыквенный виды соков богаты полезными веществами, но при этом редко используются в качестве самостоятельных напитков.

Древесные соки

Это – соки даже с точки зрения строгой науки. Те самые, что разносят питательные вещества по всем органам дерева. И эти питательные вещества и являются той самой полезной начинкой этих напитков.

Важно при этом, что древесные – единственный вид соков, сбор которых может повредить диким растениям. Поэтому добычу березового или кленового сока стоит доверять только тем специалистам, которые давно этим занимаются и знают, с каких видов деревьев сколько капель можно взять.

Свежевыжатые соки vs плоды

Если же говорить про различия в полезных свойствах соков и самих плодов, то в конечном итоге свежевыжатые соки немного уступают своему исходному сырью. Действительно, в тех же фруктах и овощах содержится очень много полезной клетчатки и дополнительных твёрдых компонентов, нужных для нормальной работы кишечника. В кожуре тех же цитрусовых содержится на порядок больше витамина С, чем в жидкой фракции.

Только древесные соки здесь занимают обособленное положение, поскольку употребляться иначе, как в жидком виде они не могут.

Но соки имеют преимущество перед плодами – их легче употреблять. Того же апельсинового фреша можно выпить намного больше, чем съесть апельсинов. И в итоге получить ту же норму витаминов. Да и употреблять соки с другими пищевыми продуктами проще. Так что соки пить нужно. Выбирая натуральные и свежие виды. А организм в конечном итоге скажет вам спасибо.

Лечение соками. Очистка организма соками

Именно соки помогают организму очищаться от шлаков и токсинов, при этом очень быстро усваиваются, и мы получаем из них множество необходимых для здоровья компонентов.

Свежие соки обеспечивают профилактику многих заболеваний, однако начинать их пить нужно не тогда, когда болезнь уже прогрессирует, а стараться употреблять постоянно, чтобы оставаться невосприимчивым к инфекциям. Если взрослый человек будет каждый день выпивать хотя бы 100, а лучше 300 мл сока, то в его организме будет поддерживаться оптимальный баланс ферментов, витаминов и минералов, а энергии хватит для любых дел и свершений.

Соки гораздо лучше, чем лекарства, нормализуют работу желудка и кишечника, снижают уровень холестерина в крови, выводят из организма лишнюю жидкость и улучшают аппетит. Поэтому диетологи считают, что соки необходимы в питании каждого человека.

Соковая терапия

Сегодня очень модным видом лечения считается соковая терапия, но это не значит, что нужно пить большое количество каких угодно соков.

Прежде всего, тем людям, которые долго питались полуфабрикатами или фаст-фудом, накопив при этом множество проблем, нужно начинать пить соки осторожно, с 50 г перед едой, постепенно увеличивая порцию.

Запивать соками еду, или пить их во время еды нельзя, так как это серьёзно нарушает процесс усвоения пищи. Нельзя также смешивать соки с минеральной водой.

Люди привыкли утолять соками жажду, и это нормально, потому что в них много воды, и она быстро всасывается, но всё-таки стоит помнить, что сами по себе соки – это уже еда, и довольно питательная.

Разгрузочный день на соках

Желающие улучшить своё самочувствие могут раз в неделю устраивать разгрузочный день – пить только свежевыжатые соки. Вместо завтрака выпейте фруктовый сок – большой стакан, и столько же на второй завтрак. Обед - большой стакан овощного сока: можно смешать сок нескольких овощей, и выпить его очень медленно. Полдник и ужин – фруктовый или овощной сок, по желанию. Если перед сном хочется есть, можно съесть небольшую горсть изюма.

Конечно, только свежевыжатые соки могут принести организму максимальную пользу, и выпивать их нужно в течение 10 минут после приготовления. В концентрированных соках полезных веществ гораздо меньше, но отказываться от них всё же не стоит: лучше пить соки из пакетов, чем не пить их вовсе.

Консервированные соки станут полезнее, если в них перед употреблением добавлять понемногу свежевыжатых соков – например, лимона или апельсина.