Меню

Сок 20.03.2016 19:06

Описание

Сок – популярный напиток, который употребляют, как взрослые, так и дети практически во всех уголках мира. Существует большое количество разновидностей напитка, так как для его приготовления можно использовать различные продукты: ягоды, фрукты и овощи, а также специи и коренья. Среди самых популярных вариантов можно выделить, апельсиновый, яблочный, томатный, виноградный сок и др.

Соки можно получить несколькими способами:

Благодаря отжиму. Для этого используют соковыжималку. Для такой обработки можно использовать различные овощи и фрукты.
Благодаря измельчению. Для этого используют сито или мясорубку. Для такого варианта используют продукты с большим содержанием крахмала и клетчатки.
Благодаря надлому растения – березовый или кленовый сок.

Сегодня на прилавках магазинов можно найти такие варианты этого напитка:

Сок. Он должен полностью состоять из натуральных фруктов, овощей и ягод. Только стоит учитывать, что не из всех продуктов можно приготовить сок, к примеру, для этого не подходит банан, так как из него получится только пюре.
Нектар. В таких напитках количество сока варьируется от 25 до 50%. Для изготовления используют фрукты, которые обладают плотной мякотью, к примеру, банан, манго. По правилам применять в нектаринах нельзя консерванты, красители и ароматизаторы.
Сокосодержащий напиток. В таком случае количество сока варьируется от 10 до 25%. Кроме этого, в его состав входит вода, сахар, красители, консерванты и ароматизаторы. Полезных веществ в нем не так много.
Морс. Напиток готовят на основе ягод, примерно 15%, а остальное – вода, лимонная кислота и ароматизаторы.

Сок также может быть свежевыжатым, но найти такой в магазинах невозможно. Чаще всего на прилавки поступает восстановленный сок. Для его получение берут сконцентрированный напиток и разводят его небольшим количеством воды. Пользы в нем меньше, чем в свежем варианте. Еще один напиток – стерилизованный сок. Делают его из концентрата, который поддают термической обработке.

Как выбрать и хранить сок

На прилавках магазинов чаще всего соки продаются в пакетах или бутылках. Стоит учитывать, что такие напитки подвергаются термической обработке, что значительно ухудшает качество. В тетрапаках чаще всего продают восстановленные соки, то есть в его состав входит вода, консерванты и другие вещества, которые не только улучшают вкус, а и увеличивают срок хранения. Лучше всего покупать соки, которые продаются в стеклянных бутылках. В таком случае качество напитка будет лучше, к тому же вы можете проверить консистенцию, наличие осадка и т.п. Картонная упаковка помогает уберечь напиток от солнечных лучей, которые портят вкус и полезные свойства сока. Срок хранения такого напитка не больше полугода. Лучше всего покупать сок, на упаковке которого указано - «сок прямого отжима». Напиток сохраняет вкус и пользу используемых овощей и фруктов.

Посмотрите на этикетку, на ней должно быть указана пищевая и энергетическая ценность, срок и условия хранения, дата и адрес производителя. Кроме этого должна быть указана допустимая осадка, нужно или нет взбалтывать напиток перед употреблением.

Придя домой, вы можете попробовать сок, чтобы определить его качество. Если вкус выражен слабо, значит, при изготовлении напитка было использовано много воды. Если после глотка сока вы чувствуете сухость – это признак использования подсластителей. Об использовании красителей будет свидетельствовать окрашивание губ и языка. Если запах сильный, значит, производители использовали ароматизаторы.

Закрытую упаковку стоит разместить в темном месте подальше от солнца. Если напиток открыт, значит, емкость стоит положить в холодильник, время хранения от 1-го до 3-х дней.

Полезные свойства

Польза сока заключается в наличии большого количествах витаминов и минералов. Напитки используют для лечения многих заболеваний и проблем. При регулярном употреблении сока улучшается обмен веществ и работа всего организма, так как он получает большое количество полезных веществ в натуральном виде. Сок положительно сказывается на работе желудка и кишечника. Напиток обладает способностью очищать организм от токсинов и шлаков, а также от лишней жидкости, что провоцирует отеки. При регулярном употреблении снижается уровень «плохого» холестерина и укрепляется иммунная система.

Если вы используете сок для лечения заболеваний, то результат не будет быстрым. Сок можно использовать для разгрузочных дней, что поможет очистить кишечник и улучшить работу пищеварительной системы.  

При регулярном употреблении улучшается состояние костей, снижается риск возникновения проблем с сердцем и сосудами, а также онкологических заболеваний. Свежевыжатый сок обладает способностью замедлять процесс старения. Также такие напитки положительно сказываются на работе нервной системы, повышая стрессоустойчивость.

Вред сока

Вред сок может принести при употреблении его в больших количествах, так как это может привести к диарее. Стоит также учитывать, что может возникнуть индивидуальная непереносимость компонентов напитка. Людям с язвой и гастритом не рекомендуется употреблять соки, которые приготовлены из кислых фруктов и овощей. Что касается сладких напитков, то от них стоит отказаться при наличии сахарного диабета. Также стоит понимать, что сок может служить, как вспомогательное средство, а не как панацея. Перед использованием напитков в качестве лечебного средства, стоит проконсультироваться с врачом.

Использование в кулинарии

Сок используют в качестве отдельного напитка, а также он входит в состав различных коктейлей, как алкогольных, так и безалкогольных. Применяют его также при приготовлении различных десертов, кремов, выпечки и т.п. Еще сок можно использовать при тушении мяса и рыбы, а также, как заправку к салатам. Различные варианты напитка используют при приготовлении соусов и маринадов.

Полезные советы

Помните, что пользой обладают напитки, которые только что приготовили, поэтому делать сок наперед не рекомендуется. Если сок находится в контакте с воздухом больше 10 мин., то концентрация полезных веществ в нем снижается, а бактерии напротив размножаются. Холодильник в этом случае не поможет.

Выпивать напиток не стоит залпом, пить сок стоит медленно небольшими глотками. Не рекомендуется соединять сок с пищей или же запивать им еду, так как это может спровоцировать в кишечнике процессы брожения.

Противопоказания

Виноградный сок принесет пользу будущей маме и ребенку на ранней стадии беременности. Однако в третьем триместре употреблять его противопоказано. Прием сока может привести к резкому набору ненужных килограммов женщиной, а также ускорить рост плода, что вызовет сложности в родах. Нельзя употреблять напиток и при кормлении грудью: он способен вызвать повышенное газообразование и вздутие живота у младенца.

Педиатры не рекомендуют знакомить детей с виноградным соком до 2 лет. В более раннем возрасте этот продукт может вызвать у ребенка аллергию, метеоризм, проблемы с пищеварением, разрушение зубной эмали. Вводить в рацион малыша сок следует небольшими объемами, разбавляя первые порции водой. Нельзя давать детям напиток из темных сортов ягод, чтобы не вызвать снижение гемоглобина в крови.

Употребление сока винограда противопоказано при

  • тяжелой степени ожирения;
  • сахарном диабете;
  • острой лихорадке;
  • язве желудка и кишечника;
  • поздней стадии туберкулеза;
  • циррозе печени;
  • почечной недостаточности;
  • нарушении мочеиспускания;
  • диарее;
  • выраженном кариесе зубов.