Меню

Салака 25.03.2016 21:55

Описание

Салака – подвид мелкой промысловой рыбы семейства сельдевых. Салака обитает в водах Балтийского моря с пониженнойСалака — мелкая промысловая рыба соленостью и носит название балтийская сельдь. Длина салаки достигает 20 см (в некоторых случаях, до 37 см), масса – до 76 грамм. Эта небольшая рыбешка является рекордсменом рыболовного промысла Балтийского моря, составляя более 50% улова, добываемого в данной местности. Салака отличается от сельди, нерестящейся в Атлантическом море, пониженным содержанием жира, однако, она является прекрасным продуктом для приготовления копченостей, солений и маринадов. В некоторых областях России салака носит гордое название «копчушка». В Швеции и в Финляндии же салака является национальным блюдом, а в Голландии ежегодно устраивается фестиваль в честь этой вкусной и полезной рыбы. Польза салаки Как и любой другой морепродукт, салака содержит в себе незаменимые аминокислоты и Омега-3 жирные кислоты, которые борются с повышенным содержанием холестерина в крови, предотвращая появление атеросклеротических изменений в сосудах. Употребление Омега-3 жирных кислот с пищей (а наш организм не способен вырабатывать данные вещества самостоятельно) улучшает работу сердечно-сосудистой системы (снижая риски инфарктов и сердечных приступов), нормализует кровяное давление, снимает воспалительные процессы в суставах, улучшает зрение, способствуют более успешной работе мозга. Кроме того, Омега-3 жирные кислоты являются прекрасным антиоксидантом, укрепляющим иммунитет, выводя из организма свободные радикалы и прочие ядовитые вещества. На этом польза салаки не исчерпывается: в этой небольшой рыбе велико содержание витаминов (A,D, B1, В2, В12, С, E, PP), а также микро- и макроэлементов: магния (20 мг), кальция (20 мг), натрия (70 мг), фосфора(220 мг), калия(210 мг), серы(150 мг), хлора(165 мг), цинка(1,35 мг), железа(1 мг), йода (50 мкг), марганца( 0,09 мг), хрома (5 мкг), никеля (6 мкг), молибдена (4 мкг). Салака – продукт, отличающийся повышенным содержанием фтора (430 мкг), меди (160 мкг) и кобальта (25 мкг). Калорийность салаки В 100 граммах Приготовление салакисалаки содержится 120-125 килокалорий, из них 5,6 г жиров и 17,3 г белков. При этом состав салаки меняется в зависимости от характеристики рыбы. Таким образом, показатели калорийности салаки составляют: Салака сырая (125 ккал, 5 г жиров, 17 г белков); Салака горячего копчения (152 ккал, 5,6 г жиров, 25,4 белков); Весенне-летняя салака (93 ккал, 3 г жиров, 17,5 г белков); Осенне-зимняя салака (143 ккал, 8,3 г жиров, 17 г белков). Наблюдается полное отсутствие в салаке углеводов. Как приготовить салаку Как и любую другую рыбу, салаку предпочтительнее готовить на пару, гриле или запекать в духовке, не более 20-30 минут – это позволит сохранить в продукте наибольшее количество полезных веществ. В соленом, копченом и сушеном виде польза салаки все еще сохраняется, однако, питательная ценность данных продуктов значительно снижается. Противопоказания В связи с частым употреблением салаки в соленом виде, злоупотреблять данной рыбой не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек, повышенным артериальным давлением, а также отечностью конечностей.

Источник: http://pigulka.ru/salaka.php

Салака – подвид мелкой промысловой рыбы семейства сельдевых. Салака обитает в водах Балтийского моря с пониженной [Салака — мелкая промысловая рыба] соленостью и носит название балтийская сельдь.

Длина салаки достигает 20 см (в некоторых случаях, до 37 см), масса – до 76 грамм. Эта небольшая рыбешка является рекордсменом рыболовного промысла Балтийского моря, составляя более 50% улова, добываемого в данной местности.

Салака отличается от сельди, нерестящейся в Атлантическом море, пониженным содержанием жира, однако, она является прекрасным продуктом для приготовления копченостей, солений и маринадов. В некоторых областях России салака носит гордое название «копчушка».

В Швеции и в Финляндии же салака является национальным блюдом, а в Голландии ежегодно устраивается фестиваль в честь этой вкусной и полезной рыбы.

Среда обитания и естественный рацион питания салаки

В основном рыбка питается зоопланктоном, мелкими ракообразными, иногда мальками и личинками других рыбешек. Гиганты-стремлинги не брезгуют даже своими сородичами или «опасной» мелочью – колюшкой.

Промышляют салаку круглый год во всех районах Балтийской акватории. Значительные уловы обуславливают и несколько видов рыбных заготовок: рыбешку коптят, засаливают, консервируют или замораживают свежей.

Популярность этого вида водных обитателей среди гурманов связана с особыми вкусовыми качествами салаки. В Нидерландах, например, даже основан фестиваль в честь балтийской сельди, главным угощением которого, само собой, становиться рыбка в разных кушаньях. Скандинавы в свое время даже национализировали салаку, например, финны и шведы. Славяне же больше знают эту рыбу в виде копченого продукта, в народе прозванного «копчушка».

Польза салаки

Как и любой другой морепродукт, салака содержит в себе незаменимые аминокислоты и Омега-3 жирные кислоты, которые борются с повышенным содержанием холестерина в крови, предотвращая появление атеросклеротических изменений в сосудах. Употребление Омега-3 жирных кислот с пищей (а наш организм не способен вырабатывать данные вещества самостоятельно) улучшает работу сердечно-сосудистой системы (снижая риски инфарктов и сердечных приступов), нормализует кровяное давление, снимает воспалительные процессы в суставах, улучшает зрение, способствуют более успешной работе мозга. Кроме того, Омега-3 жирные кислоты являются прекрасным антиоксидантом, укрепляющим иммунитет, выводя из организма свободные радикалы и прочие ядовитые вещества.

На этом польза салаки не исчерпывается: в этой небольшой рыбе велико содержание витаминов (A,D, B1, В2, В12, С, E, PP), а также микро- и макроэлементов: магния (20 мг), кальция (20 мг), натрия (70 мг), фосфора(220 мг), калия(210 мг), серы(150 мг), хлора(165 мг), цинка(1,35 мг), железа(1 мг), йода (50 мкг), марганца( 0,09 мг), хрома (5 мкг), никеля (6 мкг), молибдена (4 мкг). Салака – продукт, отличающийся повышенным содержанием фтора (430 мкг), меди (160 мкг) и кобальта (25 мкг).

Калорийность салаки

В 100 граммах салаки содержится 120-125 килокалорий, из них 5,6 г жиров и 17,3 г белков. При этом состав салаки меняется в зависимости от характеристики рыбы. Таким образом, показатели калорийности салаки составляют:

  • Салака сырая (125 ккал, 5 г жиров, 17 г белков);
  • Салака горячего копчения (152 ккал, 5,6 г жиров, 25,4 белков);
  • Весенне-летняя салака (93 ккал, 3 г жиров, 17,5 г белков);
  • Осенне-зимняя салака (143 ккал, 8,3 г жиров, 17 г белков).

Наблюдается полное отсутствие в салаке углеводов.

Применение салаки копчёной в кулинарии

Салака копчёная употребляется отдельно или с другими ингредиентами в приготовлении разных закусочных салатов.

Калорийность и пищевая ценность

Несмотря на довольно низкое содержание калорий (всего 125 кКал на 100 грамм), салака является очень сытным продуктом. Связано это с тем, что в ней в огромном количестве содержатся полезнейшие вещества и микроэлементы:

  • незаменимый для поддержания иммунной системы на высоком уровне витамин С;
  • витамины группы В, активно участвующие во многих жизненно важных процессах в организме человека;
  • витамины А и Е;
  • йод, необходимый, прежде всего, людям, имеющим патологии щитовидной железо;
  • фосфор;
  • кальций;
  • магний;
  • железо и другие.

Также, салака примечательна повышенным содержанием кобальта, меди и фтора.

Полезные свойства салаки

Уникальное сочетание всех макро- и микроэлементов, витаминов и минералов в салаке с низкой калорийностью и легкой усвояемостью делает салаку незаменимым продуктом в диетическом питании. Употребляя блюда из данной рыбы можно совсем не переживать за фигуру, а быть уверенным, что ваш организм получит весь комплекс полезных веществ из этой маленькой рыбешки.

Нельзя не упомянуть и о том факте, что мясо салаки богато белком, в состав которого входят незаменимые жирные кислоты Омега-3. Их действие направлено, прежде всего, на борьбу с излишками холестерина в крови человека и предотвращение образования так называемых холестериновых бляшек, закупоривающих сосуды. Так как человеческий организм не имеет возможности самостоятельно продуцировать Омега 3, нам необходимо употреблять эти кислоты вместе с пищей. Салака подходит для этого наилучшим образом. Кроме того, жирные кислоты, содержащиеся в ней, оказывают следующее благотворное влияние на здоровье человека:

  • Нормализуют функционирование сердечно-сосудистой системы, снижая риск развития болезней сердца и возникновения инфарктов.
  • Способствуют нормализации кровяного давления.
  • Улучшают умственную работоспособность.
  • Положительно влияют на зрение.
  • Уменьшает воспалительные процессы, протекающие в суставах.
  • Способствуют выведению всевозможных вредных веществ и токсинов.

Как видно, разнообразив свой рацион салакой, мы оказываем добрую услугу собственному здоровью.

Чтобы максимально сохранить вкусовые качества и полезные свойства салаки, готовить ее лучше всего на гриле или же на пару. Можно и запечь в духовом шкафу, но подвергать рыбу тепловой обработке можно не более получаса. В соленом, копченом или сушеном виде салака несколько теряет в своей питательной ценности, хотя некоторая ее польза все-таки сохраняется.

Что касается противопоказаний, то они касаются только копченой и соленой салаки, злоупотреблять которой не следует людям, страдающим частыми отеками ног, заболеваниями почек и высоким артериальным давлением.

Также, при выборе салаки могут возникнуть сомнения, касающиеся экологичности данной рыбы, ведь Балтийское море считается одним из наиболее загрязненных водоемов. Поэтому в балтийской сельди нередко обнаруживаются некоторые вредные вещества и токсины.

Вред салаки

Салаку нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости.

Отдельно стоит отметить употребление соленой салаки: поскольку такая рыба является излюбленной среди людей, то важно следить за количеством и частотой употребления. Особенно это касается тех, кто имеет повышенное давление, болезни почек и страдает от отечности рук и ног.

Как приготовить салаку

В зависимости от размера особей в улове, салаку заготавливают по-разному. Мелкую рыбешку обычно целиком сначала замачивают в рассоле на несколько дней, потом еще на месяц – в свежем рассольнике. После замачивания рыбешку перекладывают в сухие бочонки и засыпают солью и специями. В таком состоянии салака еще четыре месяца томиться в кладовых, на складах или в рефрижераторах (при температуре воздуха +4 градуса Цельсия), после чего продукт поступает на прилавки магазинов.

Противопоказания

В связи с частым употреблением салаки в соленом виде, злоупотреблять данной рыбой не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек, повышенным артериальным давлением, а также отечностью конечностей.