Меню

Сахар 24.03.2016 22:15

Описание

На прилавках современных магазинов имеется множество видов сахара от самых разных производителей. Поэтому при покупке приходится решать проблему выбора. Ведь каждому хочется приобрести лучший продукт, употребление которого не принесет вреда здоровью. Чтобы разобраться в данном вопросе, необходимо вспомнить химию.

Состав

Сахаром в быту люди называют сахарозу – химическое соединение из группы полисахаридов. При расщеплении в желудочно-кишечном тракте оно распадается на два моносахарида: фруктозу и глюкозу.

В дальнейшем они всасываются в кровь и с её током доставляются к каждой клетке нашего организма, обеспечивая их энергией. Из-за быстроты распада на составляющие элементы сахар относится к легко усваиваемым углеводам.

Это, с одной стороны, является его преимуществом при необходимости экстренно повысить уровень глюкозы в крови или обеспечить поступление энергии, а с другой – способствует появлению избыточного веса в случае превышения количества поступающей энергии над затрачиваемой.

При прекращении поступления сахара (и иных простых углеводов) с пищей глюкоза начинает синтезироваться сначала из гликогена (это соединение, образующееся в печени при избыточном поступлении сахара и используемое как запас-депо глюкозы), а затем и из других поступающих с пищей соединений (белки, жиры).

В случае применения рафинированного (очищенного сахара) в его составе есть только сахароза и немного воды. Если же сахар тростниковый (коричневый), то кроме этих элементов в нем присутствует небольшое количество железа, магния, натрия и кальция. Однако содержание данных веществ мало.

Калорийность сахара

Калорийность сахара высока. Она достигает 387 килокалорий на 100 граммов продукта у белого рафинированного сахарного песка. Содержание калорий в тростниковом сахаре зависит от места его производства и количества примесей.

Энергетическая ценность российского тростникового сахара варьирует от 377 до 398 на 100 грамм. У большинства иностранных производителей она достигает 400 ккал/100 г.

Большое содержание калорий в сахаре позволяет быстро достигнуть восполнения затраченной на какую-либо нагрузку энергии. Отрицательной же стороной является тот факт, что вся энергетическая ценность этого продукта обусловлена содержанием в нем легко усваиваемых углеводов при практическом отсутствии иных питательных веществ.

Поэтому гораздо лучше съесть какой-либо другой продукт, получив при этом не только большое количество энергии, но и необходимый строительный материал для синтеза клеточных мембран или других необходимых организму соединений.

Полезные свойства

Популяризация здорового образа жизни в течение последнего десятилетия привела к отказу многих современных людей от употребления сахара и других углеводсодержащих продуктов. А является ли отказ от их употребления правильным?

Большинство диетологов и врачей по гигиене питания утверждают, что нет. Ведь одним из основных принципов правильного здорового питания считается поддержание соотношения между белками, жирами и углеводами (к которым относится и сахар) в рационе 1:1:4. Полное исключение одного из этих компонентов может способствовать нарушению всасывания других с последующим развитием ряда заболеваний.

Сахар представляет собой часто употребляемый жителями нашей страны продукт, однако сфера использования его не ограничивается только питанием. Сахароза активно применяется в косметологии, медицине и даже военном деле.

Применение сахара в медицине

Частое назначение анализа крови на сахар пациентам различных возрастных групп наводит человека на мысль о содержании в ней сахарозы. На самом же деле под сахаром крови медики понимают глюкозу, допустимое содержание которой в капиллярной (из пальца) крови натощак составляет 3,3-5,5 ммоль/литр.

Сахароза же не может всосаться в кровь. Она предварительно распадается на фруктозу и глюкозу в органах желудочно-кишечного тракта. Именно эти соединения и попадают затем в кровеносное русло, достигая таким образом различных органов.

В случае недостаточного содержания «сахара» в крови производится внутривенное вливание именно глюкозы. Роль же сахарозы (привычного большинству людей сахара) в медицине сводится к оказанию первой помощи пациентам с гипогликемическими состояниями (снижением уровня глюкозы в крови).

До прибытия бригады скорой помощи можно дать такому больному проглотить несколько кусочков сахара, а лучше будет рассосать их во рту. Тогда попадание в кровь произойдет значительно быстрее. Можно растворить несколько ложек сахарного песка в теплой воде и дать её выпить пациенту. После этого необходимо показать этого человека специалисту.

Несколько веков назад концентрированный раствор сахара использовали для сохранения подлежащих изучению и исследованию трупных органов. Однако в настоящее время данный аспект его использования уже неактуален. В ряде бактериологических лабораторий сахар применяется для приготовления питательных сред, на которых в дальнейшем выращиваются микробы.

В некоторых развитых странах сахар используется для изготовления специальных таблеток, назначаемых в основном в детской практике и не содержащих каких-либо активных веществ. Они предназначены и для лиц, предъявляющих массу различных жалоб на свое здоровье, но не имеющих реальных отклонений в его состоянии.

Использование сахара в косметологии

В косметологии чаще всего используют сахарозу в виде нерафинированного (коричневого) сахара, так как в нем больше полезных свойств и более деликатное воздействие на кожу. В значительных концентрациях при изготовлении косметических средств сахароза играет роль консерванта.

Мелкие же кристаллы сахарозы способны хорошо очистить поры кожи, мягко удалить омертвевшие клетки, сделать кожу более гладкой и улучшить ток крови в мелких сосудах. Данный эффект часто используется в скрабах.

В настоящее время особым способом обработанные кристаллы сахарозы начали использовать при производстве элитной косметики известных марок. Производители утверждают, что это принципиально новая линия средств для ухода за кожей, позволяющая женщинам длительно сохранять красоту и молодость.

Одним же из наиболее известных методов применения сахара в косметологии является шугаринг – удаление волосяного покрова с различных участков тела с помощью сахарного сиропа. Это достаточно безопасный способ, в том числе для людей с тонкой, нежной кожей, который может использоваться и в домашних условиях.

Допустимо применение его как на открытых участках тела, так и в интимной зоне. Оптимальная длина волосков при этом должна составлять около 5 мм, но возможно и до 8 мм, правда, неприятных ощущений при этом будет больше.

Сначала сахарная паста накладывается на небольшой участок кожи. Затем (после застывания) она резким движением удаляется с поверхности, а вместе с ней и волосяной покров. Остатки смываются обычной водой, но в ряде косметических салонов используют лосьоны.

Использование в кулинарии

Сахар в кулинарном искусстве можно назвать одной из самых главных специй. Область его применения действительно не ограничена, ведь с его помощью можно насытить, усилить, улучшить или подкорректировать вкус многих продуктов.

Список применения может быть очень длинным:

  • напитки – чай, кофе, соки, лимонады;
  • молочные и кисломолочные продукты;
  • выпечка сдобы и десертов;
  • конфеты, мороженое, кремы, глазури и прочие кондитерские изделия;
  • карамелизированные соусы, кисло-сладкие блюда, фруктовые салаты;
  • варенье, джемы, желе, мармелады, засахаренные фрукты (в качестве консерванта и вкусовой добавки).

Добавление сахара поможет значительно изменить объем и консистенцию пищевых компонентов – это качество особенно часто используют при приготовлении кондитерской продукции. Яичный белок, тщательно растертый со сладким песком, превращается в большую шапку пены и случит для декора десертов и выпечки.

Только сахар способен запустить в работу дрожжи для хлебопечения, виноделия и пивоваренной промышленности. Но важно соблюдать пропорции, т.к. избыток сахара может немного погасить действие дрожжей, что приведет к пригоранию теста либо недостаточному пропеканию.

Также сахар активно применяется для смягчения вкуса продуктов и нейтрализации негативных запахов мясных и рыбных блюд.

Для украшения выпечки часто используют приправу в виде пудры, которую легко получить, перемолов традиционный сахарный песок в кофемолке.

Кулинары не рекомендуют заменять привычную приправу медом для выпечки сдобы и десертов, т.к. реакция с мукой, яйцами и дрожжами при повышенной температуре может дать неожиданный результат. Кстати, добавление меда часто приводит к пригоранию теста. Исключением является пряничное тесто, в котором мед является одним из главных компонентов.

Польза сахара и лечение

Недовольство сахаром и его «гонения» начались приблизительно в то же время, как появилась мода на худосочные «модельные» фигуры. Многие диетологи просто предпочитали его запрещать. Это оказалось проще, чем просчитывать количество сладкого способного принести пользу.

Последние исследования утверждают, что кроме несомненной энергетической пользы, сахар может сделать нас добрее и лучше. Утверждение это, конечно, может показаться слишком преувеличенным, однако согласно проводимым опытам было замечено, что люди, употреблявшие сладкие продукты или напитки в нестандартных ситуациях вели себя менее агрессивно. В итоге оказалось, что увеличение уровня глюкозы в крови приводило к энергетическим скачкам, что давало возможность быстрее подавлять признаки гнева.

Сахар можно применять в лечебных целях, он может оказывать весьма полезное действие:

  • таблетки от кашля – хорошо может подействовать смесь из смолы хвойных деревьев и сахара, которую нужно скатать в маленькие шарики не больше горошины и немного подсушить, принимать 3 раза в день после еды;
  • сироп от кашля – нужно подогреть до расплавления 2 столовые ложки сахара, снять с огня и влить половину литра кипятка, лекарство можно давать детям, дневная порция в среднем составляет 4-5 чайных ложек (принимать нужно во время приступа кашля и перед сном);
  • сироп от бронхита – готовится из сахара (300 грамм) и брусничного сока, который сам по себе является отличным отхаркивающим средством (потребуется 1 стакан), сахар растворить при нагреве и пить по 1 ложке хотя бы 4 раза в день;
  • капли от отита – готовятся из растительного масла и очень мелкого сахара, смесь подогреть и капать в больное ухо, закладывая ваткой на 12 часов, процедура однократная и не требует повторных закапываний;
  • лекарство от гипотонии (сниженного давления) – нужно полстакана сахара залить очищенной водой и перемешивать до полного растворения, выпить ее натощак за 2 часа до еды, обязательна консультация специалиста;
  • лечение отравления – приготовить препарат можно из 2 чайных ложек сахара, половины ложки соды и нескольких капель лимонной кислоты, залить все компоненты водой комнатной температуры и быстро выпить, пока активна сода, подойдет при пищевых и алкогольных отравлениях;
  • боли в ногах – значительно уменьшатся или даже совсем пропадут при периодических процедурах с ванночками, изготовленными из 3 литров кипятка и растворенного в нем 1 кг сахара, ноги парить в таком растворе в течении недели (можно использовать многократно один раствор);
  • заживление ран – неглубокие царапины будут быстро заживать, если их посыпать сахарной пудрой, она обезвоживает рану, что лишает бактерии возможности развиваться, повязку менять по возможности часто;
  • укусы насекомых – боль и зуд можно снять кусочком сахара-рафинада, смоченным в воде.

Сахара во всех возможных его проявлениях стараются избегать больные диабетом или люди, находящиеся в группе риска. Однако, при развитии гипогликемии, когда уровень глюкозы в крови резко понижается, больному необходимо срочно съесть маленький кубик сахара, который постепенно всасываясь, сможет приостановить признаки потери глюкозы.

Рецепты красоты с использованием сладкого

Многие девушки категорически отказываются от сахара в любом его виде - тортики, шоколадки, конфеты способны сильно повредить фигуре. Однако, многие с удивлением узнают, что сахар способен привести каждую даму в отличное состояние, принимая участие в косметических процедурах в качестве основного компонента. Хотя чему удивляться, если сама знаменитая Клеопатра использовала его для поддержания красоты своей кожи.

Косметологи взяли на вооружение сладкий продукт и в результате мы можем проводить модные и эффективные сеансы красоты:

Пилинг – стимулирует активный обмен веществ и удаляет неживые клетки кожи. Она быстрее заживает, избавляется от воспалительных процессов, прыще, акне.
[сахарный скраб] Скраб – можно использовать для нежной кожи лица и губ. Для этого можно смешать сахар с белком яйца и легкими массажными движениями нанести на кожу, можно оставить на некоторое время, чтобы белок оказал свое действие на поры и уменьшил жироотделение. Для проблемной кожи можно заменить яйцо лимонным соком, который сможет разбить камедоны и привести состояние клеток в тонус. Для губ будет полезно добавление любого растительного масла или витаминного комплекса в масляном растворе.
Шугаринг – модное нынче слово, заменяющее эпиляцию. Этим способом на протяжении веков пользовались восточные женщины, а сегодня его взяли на вооружение косметологи, как вызывающий минимум болевых ощущений. Одним из них и стал метод удаления лишних волос с помощью растопленной сахарной пасты, который не вызовет раздражения.

Доверьте свое тело сладким десертам и в комплексе с правильным питанием вы сможете похвастаться великолепнейшей фигурой.

Вред сахара и противопоказания

Вред сахара, употребляемого в неограниченных количествах, действительно очень существенен и проявляется весьма разнообразно:

  • Ослабление костных тканей – усвоение сахара требует больших расходов кальция. Соответственно, сладкоежкам приходится совсем «несладко», их костная и зубная ткань значительно истончаются, что приводит к высокому риску переломов и долгому восстановлению.
  • Болезни зубов и ротовой полости – кроме нарушения костной ткани зуба, сахар негативно воздействует на кислотность в ротовой полости и состояние эмали зуба, которая разрушаясь, становится уязвимой для микробов и бактерий.
  • Увеличение веса – происходит за счет отложений подкожного жира на животе, бедрах. Проблема заключается не только в преобразовании гликогена в жир, но и в том, что сахар усиливает процесс усвоения поступающих жиров с пищей. Кроме того, сладости, а также резкие скачки уровня инсулина в крови, способны воздействовать на нейроны, отвечающие за чувство голода, вызывая ложные ощущения и переедание.
  • Старение – сахар нейтрализует коллаген, что делает кожу неэластичной и вызывает ускорение образования морщин.
  • Привыкание – сладости вызывают в некотором роде психологическую зависимость, схожую с алкогольной и наркотической.
  • Нейтрализация витаминов – усвоение сахара требует работы витаминов группы В, причем в достаточно больших количествах. При избытке сладости может возникать настоящий дефицит целого ряда полезных веществ во всех органах, что может приводить к большому количеству заболеваний. Поспешим обрадовать вас тем фактом, что углеводы из натуральных продуктов (фруктов, овощей) не вызывают дефицита тиамина (В1), сами по себе являясь хорошим источником полезных веществ.
  • Нарушение сердечной деятельности – процесс дистрофии вызывается все тем же дефицитом витаминов.
  • Истощение энергетических запасов – парадокс, но на самом деле сильный энергоноситель в избыточных количествах развивает снижение метаболизма, а значит и снижение синтеза углеводов. К тому же скачки инсулина в крови могут вызывать усталость, апатию, депрессивные состояния.

Источником сахара является большое количество продуктов: газировки, соусы, конфеты, варенья и десерты, поэтому при нерациональном питании за день может набежать внушительная «сумма» углеводов. Запомните, что большой вред наносит лишь рафинированный сахар, который можно заменять полезным медом, фруктами и овощами.

Но существуют и противопоказание к употреблению сахара – это сахарный диабет. Данное заболевание требует выдерживания строгого рациона и жизненного режима в целом.

Также рекомендуют сократить употребление сладких продуктов при диатезе, аллергических реакциях, дерматитах, ожирении. Также желательно забыть о десертах больным экземой, псориазом, панкреатитом и желчнокаменной болезни.

Превратите сахар в своего друга, а не в «белый яд» для своего организма!

Исключать ли сахар из диет для похудения

Большинству страдающих избыточной массой тела людей известно, что белый рафинированный сахар и похудение – это вещи несовместимые. Ведь стоит только на неделю отказаться от сладкого, как вес уменьшается на несколько килограммов.

В отношении же коричневого (тростникового) сахара долгое время бытовало мнение о его возможном применении с целью снижения массы тела. Как показали последние исследования, энергетическая ценность данного продукта практически не отличается от таковой у его рафинированного аналога. Поэтому и влияние на появление жировых отложений они оказывают одинаковое.

Тем не менее при составлении диеты для похудения не стоит совсем отказываться от сахара. Нужно просто ограничить его количество в суточном рационе и увеличить физическую активность.

Ведь основным принципом снижения веса является превышение расходуемой организмом энергии над поступающей, а избыточное количество килокалорий можно получить и при употреблении менее калорийных продуктов. Вот только их количество может быть больше.

Полезно знать

Существует мнение, что избыточное употребление сахара может приводить к углублению морщин. Это связано с отложением его метаболитов в коллагеновых волокнах кожи, и как следствие – снижение её эластичности.

Искусственные подсластители (сахарин, аспартам) были открыты случайно в ходе опытов по синтезу других соединений. Употребление в большом количестве газированных напитков, содержащих эти вещества, может спровоцировать развитие ожирения. Это связано с тем, что при отсутствии в них сахара организм «обманывается» и поглощает большее количество напитка.

Глюкоза входит в состав специального топлива, используемого при передвижении моделей различных ракет, а сахарные пробки активно применяются при установке особого вида мин в условиях водоемов. После растворения такой мины под воздействием воды происходит активация находящихся в ней соединений. До этого момента остается некоторое время для относительно безопасной установки её.

Чем заменить сахар

Ответ на данный вопрос зависит от цели такой замены (для снижения избыточного веса или для уменьшения уровня глюкозы в крови). В настоящее время выпускается множество синтетических сахарозаменителей, калорийность которых является минимальной. Они могут быть использованы людьми с избыточным весом.

Однако вполне возможно обойтись и без них, просто уменьшив количество употребляемого в пищу сахара и увеличив физическую активность. Включение в рацион меда, варенья, а также шоколада и выпечки на основе фруктозы не приводит к снижению веса. Ведь количество калорий в них практически такое же, как и в сахаре.

Наиболее известными из вариантов замены сахара являются фруктоза, ксилит, сорбит, а также известный всем мед. Существующее мнение о безвредности фруктозы для диабетиков в настоящее время не нашло своего подтверждения. Во внутренней среде она превращается в глюкозу, тем самым повышая её уровень в крови.

В случае если исключить сахар из питания по какой-то причине все же необходимо, то лучше будет остановить свой выбор на меде. Ведь его количество, необходимое для подслащивания пищи, значительно меньше, чем сахарного песка.

Понятие гликемического индекса

Гликемический индекс – это показатель того, как определенные продукты влияют на содержание сахара в крови. Бывают продукты с высоким, средним и низким гликемическим индексом. Если при употреблении продукта сахар в крови поднимается медленно, то значит, что продукт имеет низкий гликемический индекс, а если уровень глюкозы стремительно растет, то это признак высокого индекса.

Гликемический индекс продуктов зависит от содержания в них пищевых волокон, количества и качества углеводов, удельного соотношения белков и жиров, способа приготовления. Прямую зависимость этих показателей и гликемического индекса вывести сложно, поэтому существует специальная таблица продуктов с низким индексом. Единственная закономерность, которую можно отследить, это чем больше в продукте клетчатки, тем выше гликемический индекс. Однако и из этого правила есть исключения.

Рекордсмены по низкому гликемическому индексу – это морепродукты. Лангусты и омары не содержат клетчатки, богаты белком и лишены углеводов, при их употреблении сахар в крови практически не повышается. Гликемический индекс морепродуктов всего 5 единиц.

Относительно небольшой гликемический индекс в 35 единиц имеют привычные для каждого человека продукты – апельсины, яблоки, фасоль, макароны или вермишель из цельного зерна, коричневый рис, йогурт, сырые овощи (морковь, свекла).

Высокий гликемический индекс в 75-80 единиц имеют продукты из пшеничной муки (выпечка), шоколад. Однако существует заблуждение – гликемический индекс прямо пропорционален калорийности. На самом деле это не так.

Продукты снижающие сахар в крови

Продукты с низким гликемическим индексом, которые способы понизить уровень сахара в крови, практически лишены клетчатки. Тем не менее, есть целый ряд продуктов, которые содержат клетчатку, но при этом также способны снизить уровень сахара. К ним относятся:

  • помидоры;
  • огурцы;
  • все виды капусты (в том числе морская);
  • болгарский перец;
  • баклажаны;
  • тыква;
  • кабачки (не цуккини);
  • земляная груша (топинамбур);
  • свежая зелень (шпинат, листовой салат, укроп).

Клетчатка, содержащаяся в этих овощах, замедляет всасывание глюкозы из тонкого кишечника, поэтому она поступает в кровь малыми дозами, и уровень сахара растет незначительными темпами.

Данные продукты снижают сахар в крови опосредованно, сами по себе они не способны воздействовать на уровень глюкозы. К этой группе продуктов также можно отнести напитки на сахарозаменителях, кофе или чай без молока или сахара, стручковую фасоль и грибы. К этим продуктам в полной мере относится правило – меньше клетчатки, меньше гликемический индекс.

Другая категория продуктов, которые понижают сахар в крови – это специи. Хорошо себя зарекомендовали:

  • имбирь;
  • черный и красный перец;
  • чеснок;
  • куркума;
  • лук;
  • корица;
  • гвоздика.

Эти специи обладают ярко выраженным антиоксидантным действием, а значит, замедляют процесс всасывания питательных веществ через стенки кишечника в кровь. По этой причине уровень сахара в крови не повышается или растет очень медленно. Практически во всех рецептах народной медицины, которые обещают понизить сахар в крови, присутствуют эти специи. Однако сдабривать ими пищу нужно очень аккуратно, и обязательно следить за реакцией организма, особенно при наличии сердечно-сосудистых заболеваний.

Секреты снижения гликемического индекса

Гликемический индекс зависит не только от наличия клетчатки в пище, но и от способа ее приготовления.

Сырые овощи обладает более низким гликемическим индексом, чем отварные, и способны замедлять рост сахара в крови. Так, отварная свекла или морковь имеют индекс в 85 единиц, а в сыром виде тот же овощ «оценивается» всего в 35 единиц – это средний показатель.
Зерно и мучные продукты (макароны, хлеб) содержат сложный углевод крахмал и также обладают довольно высоким гликемическим индексом. Однако при длительной тепловой обработке крахмал трансформируется, и индекс повышается еще больше. То же самое происходит и с картофелем. Поэтому чтобы исключить быстрый рост глюкозы в крови нельзя долго варить картофель или макароны. Также стоит совмещать крахмалистые продукты с овощами – свеклой, зеленью, салатом.
Чтобы углеводы медленнее всасывались в кровь, к ним нужно добавить немного растительных жиров.
Уровень сахара будет медленнее повышаться, если продукты будут поступать в организм небольшими дозами. Оптимальный вариант – долгое пережевывание пищи и дробное питание.

Как варить сахар

Вареный сахар когда-то был одним из самых любимых лакомств детворы. В настоящее время в продаже имеется достаточное количество разнообразных сладостей, но есть люди, которые стараются порадовать родных рецептами собственноручно приготовленным лакомством.

Для варки сахара понадобится молоко (400 мл), кожура от 1 апельсина, сливочное масло (1 ст. л) и, конечно же, сам сахарный песок (1 кг). Смесь из масла, четверти стакана молока и сахара варят на медленном огне, постоянно помешивая. При этом молоко должно полностью испариться, а масса загустеть. После этого в неё добавляют оставшееся количество молока и снова держат на медленном огне, непрерывно помешивая до загустевания. Остывший продукт готов к употреблению.

Кроме того, часто варят сахар, чтобы получить смесь для шугаринга. В этом случае также есть свои особенности. На 1 кг сахара необходимо 7 столовых ложек лимонного сока и столько же воды. Все эти компоненты смешиваются и ставятся в небольшой кастрюле на умеренный огонь. Непрерывно помешиваются в течение 3 минут, после чего огонь убавляется, а смесь накрывается крышкой и помешивается каждые 2-3 минуты.

При этом сахар сначала расплавится (нужно следить, чтобы не подгорел), а затем поменяет цвет с темного на золотистый и начнет кипеть (это определяется по появлению пузырьков). Тогда смесь снимается с плиты и переливается в пластиковый контейнер. После остывания до теплого состояния можно скатать из нее шарики, которые затем поместить в холодильник, а при необходимости использования подогревать в микроволновке.