Меню

Раскрыт секрет вкуса 60 сортов американского виски 10.09.2013 17:09

Американские ученые исследовали 60 сортов виски и получили базу данных, в которой каждому сорту соответствует свой химический «портрет». Таким образом, она позволяет определять условия производства напитка.

Группа ученых под руководством Томаса Коллинза из Калифорнийского университета в Дэвисе проанализировала 60 сортов американского виски, в том числе известные бурбоны из штата Кентукки, теннессийский, ржаной и другие сорта виски.

В ходе исследования было замечено, что в сложном процессе приготовления и выдержки напитка образуются около 4 тыс. различных нелетучих соединений, которые остаются в жидкости. По этим веществам и проводился анализ.

Специалисты выделили около 100 жирных кислот, спиртов, танинов и других компонентов, которые формируют «фирменный» вкус напитка, отличающий различные напитки. Оказалось, что в некоторых случаях «отпечаток» конкретной винокурни оказывает более сильное влияние, чем различия в составе сырья для приготовления напитка.

Как считают авторы исследования, их химические «портреты» можно использовать для контроля качества на производстве, а также для борьбы с контрафактом, что особенно актуально для дорогих экспортных виски.

 

Категории: