Меню

Раковые шейки 28.03.2016 19:21

Описание

Раковые шейки – хвостыречных раков, продукт, широко используемый в кулинарии.

Раковые шейки можно купить в супермаркете в замороженном, отваренном, маринованном виде. Зачастую можно найти в продаже маринованные раковые шейки в специальном  рассоле.

Если обратиться к истории, то выясняется, что для наших широт использование раковых шеек в кулинарных целях – естественная практика. На Руси о креветках никто не знал, во всяком случае, это утверждение справедливо для районов, удаленных от морского побережья. Главным источником белка было мясо рака речного. Основная ценность рака состоит в том, что он содержит легкоусваиваемый белок, который так нужен организму.

Для того, чтобы приобрести действительно полезный продукт, знатоки рекомендуют покупать шейки тех раков, которые были выловлены в месяц, название которого содержит букву «р».

Полезные свойства

Раки содержат большое количество каротиноидов, именно из-за них эти беспозвоночные при отваривании приобретают красный оттенок. Мясо ракообразных богато витаминами и минералами. Оно содержит большое количество кальция, фосфора, селена, а также витаминов. Этот продукт почти не содержит холестерина, зато содержит йод.

Калорийность раковых шеек составляет около 76 килокалорий на 100 граммов.

Врачи рекомендуют употреблять мясо ракообразных людям, которые страдают болезнями печени, сердечно-сосудистой системы. Хитиновая оболочка этих пресноводных обладает ранозаживляющими и антипатичными свойствами.

Раковые шейки содержат в 100 раз больше йода, чем говядина.

Хитозан, который получают из раков, используют для ускорения заживления ран, в качестве шовного материала. Натуральное происхождение этого материала позволяет ему легко усваиваться клетками организма. Шейки раков могут быть включены в диетический рацион, т. к. содержат полезный белок и практически не содержат жира. К тому же было установлено, что хитозан притягивает липиды, что предотвращает усвоение жиров в организме.

Использование в кулинарии

В кулинарии раковые шейки используются для приготовления салатов, закусок, других блюд. Приготовить раковые шейки очень просто: достаточно отварить их в подсоленной воде и приправить зеленью. Мясо рака расположено в его клешнях и хвосте, который принято называть «шейкой». Таким образом, раковые шейки являются мясом из хвоста рака. Это отличная закуска к пиву.

Одним из самых интересных рецептов является приготовление «Оливье» с рябчиками и раковыми шейками. Филе жареного рябчика нарезают мелкими кусочками, смешивают с кусочками отварного картофеля и порезанным свежим огурцом. В салат добавляют каперсы и оливки, заправляют соусом кабуль. Салат перекладывают в хрустальную вазочку, поверх него красиво выкладывают раковые шейки. Подают салат очень холодным. Рябчиков в данном блюде можно заменить курятиной или телятиной. Соус можно приготовить из пассированной на сливочном масле пшеничной муки, мясного бульона, тертого хрена, сливок. Соус добавляет блюду остроты и пикантности.

Удивить гостей можно свекольником с раковыми шейками. Готовят его на рыбном бульоне, подают к столу с рыбой. В сотейник кладут морковь, укроп, луковицу, травы, специи. Сотейник ставят на плиту, когда вода закипит, в нее опускают раковые шейки и рыбу. Варят на протяжении 7 минут. Далее рыбу вынимают, а бульон процеживают через марлю. Теперь необходимо измельчить свекольный лист и стебли, несколько листов следует оставить для украшения. Ботву бланшируют, немного подсолив воду, чтобы сохранить цвет. Отваренную свеклу и огурцы нарезают мелкими ломтиками. Персонально в тарелку каждому гостю кладут горчицу, зелень, лук. Свеклу и огурец, заливают небольшим количеством свекольного отвара. Затем блюдо заливают бульоном, в котором варилась рыба, и квасом.

Раковые шейки прекрасно сочетаются с курятиной, рыбой, морепродуктами. Можно приготовить салат из раковых шеек и креветок. Для начала следует отварить яйцо. После того, как оно остынет, его нужно натереть. Огурцы следует нарезать соломкой, смешать с раковыми шейками и креветками, заправить морепродукты смесью из лимонного сока, соевого соуса, майонеза. На блюдо выкладывают слоями сначала огурцы, затем натертое яйцо, креветки и раковые шейки. Украшают блюдо зеленью и кружочками лайма или лимона.

Также можно приготовить экзотический салат из раковых шеек и авокадо. Приготовление этого блюда всегда начинают с соуса для его заправки. Для него взбивают желтки с горчицей, уксусом. Вместо уксуса можно использовать сок лимона. Тонкой струйкой в полученную массу вливают оливковое масло, добавляют тертый пармезан, специи, взбивая соус до густой консистенции. Листья салата рвут руками, перемешивают с соусом, выкладывают на блюдо, затем добавляют порезанный апельсин, авокадо, раковые шейки, салат заправляют соусом.

Польза раковых шеек и лечение

Раковые шейки рекомендуется употреблять людям, которые перенесли химиотерапию. Особенно полезной является настойка из хитинового покрова. Она снабжает организм человека кальцием, благодаря чему пораженные ткани восстанавливаются быстрее. Хитозан впитывает радионуклиды и тяжелые металлы, а также способствует их выведению из человеческого организма.

Раковые шейки содержат достаточное количество йода, это позволяет употреблять их с целью профилактики заболеваний щитовидной железы.

Народная медицина использует порошок из панциря, чтобы побороть зависимость от алкоголя и табака. Для этого достаточно подсыпать порошок к табаку или подмешать к закуске при употреблении алкоголя.

Вред раковых шеек и противопоказание

Вред организму этот продукт может нанести при индивидуальной непереносимости. Раковые шейки считаются довольно аллергенным продуктом, поэтому его не следует употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Продукты, необходимые для приготовления салата с раковыми шейками

Рецепт салата с раковыми шейками во многом напоминает популярные сегодня блюда с крабовым мясом. Однако раковые шейки – традиционный для русской кухни продукт, который широко использовался до того, как в страну начали ввозить заграничные морепродукты.

Чтобы приготовить салат, потребуются следующие ингредиенты: 250 г раковых шеек, 300 г куриного филе, 3 куриных яйца, 100 г маринованного горошка, 100 г маринованных огурцов, 100 г свежих огурцов, 2 средние моркови, 2 картофельных клубня, 100 г зеленого лука, 200 г сметаны, листья пекинской капусты, молотый черный перец, соль, сахарный песок, лимонный сок.

Приготовление салата с раковыми шейками

Куриное филе отваривают до готовности в подсоленной воде. Как только мясо остынет, его нарезают небольшими кубиками. Отдельно отваривают морковь и картофельные клубни. Их очищают от кожуры и нарезают: картофель – кубиками, морковь – тонкой соломкой.

Мясо и овощи перекладывают в глубокую емкость, удобную для перемешивания ингредиентов. Маринованные и свежие огурчики нарезают кубиками и добавляют к прочим компонентам вместе с горошком. Отваренные куриные яйца очищают от скорлупы. Желток протирают сквозь мелкую терку, а белок сквозь крупную. Белок перекладывают в емкость. Желток понадобится для украшения блюда.

Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляя по вкусу сахарный песок, соль и молотый черный перец. Салат заправляют сметаной и лимонным соком. Часто вместо сметаны для заправки салатов используют майонез. В этом случае рекомендуется приготовить соус самостоятельно. На блюде раскладывают листья пекинской капусты и выкладывают на них горкой салат. Верхнюю часть салата посыпают протертым куриным желтком и украшают рубленой зеленью.

Очищенные раковые шейки отваривают в кипящей воде буквально пару минут. Затем их аккуратно выкладывают на поверхность салата, стараясь придать блюду привлекательный вид.

Это будничныйвариант салата с раковыми шейками. Можно приготовить и праздничный вариант. В этом случае блюдо готовят порционно, выкладывая слоями ингредиенты в специальные формы, поставленные на тарелки. Каждый слой промазывают сметаной. Затем форму поднимают, а салат остается в тарелке. Раковые шейки можно мелко нарезать и добавить в блюдо либо снова украсить ими его поверхность.