Меню

Профитроли 29.03.2016 13:21

Описание

Профитроли представляют собой маленькие, полые внутри, булочки из заварного теста. Своё название профитроли получили от французского profiterole, что в дословном переводе означает польза, выгода (калоризатор). Изначально профитроли означали маленький презент, «комплимент», благодарность.

В принципе, эклеры – это разновидность профитролей, но нашим соотечественникам привычней, например, пирожное «Орешек», которое является классическим представителем профитролей со сладкой начинкой.

Калорийность профитролей

Калорийность профитролей составляет 253 ккал на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность

Белки: 9.6 г. (~38 кКал)
Жиры:16 г. (~144 кКал)
Углеводы:18.7 г. (~75 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|57%|30%

Состав и полезные свойства профитролей

Химический состав профитролей достаточно богат, он содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D, Е, Н и РР, а также полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, селен, цинк, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, кремний, кобальт, никель, олово, титан, алюминий, фосфор и натрий.

Умеренное употребление профитролей способствует улучшению работы мозга, состоянию кожи и волос.

Вред и противопоказания профитролей

Чрезмерное употребление профитролей грозит ожирением, появлением кариеса, заболеванием желудка и печени.

Рецепт приготовления профитролей в домашних условиях

Самое интересное, что рецепт приготовления профитролей достаточно простой. Стакан молока довести до кипения со 125 граммами сливочного масла, щепоткой соли. Снять с огня и, постоянно помешивая, ввести стакан муки, немного остудить тесто и вмешать по очереди 3 крупных куриных яйца. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану, стать тягучим и лоснящимся. Выложить на смазанный маслом противень чайной ложкой или с помощью кулинарного шприца небольшие кусочки теста, отступая друг от друга и выпекать при температуре 220 градусов 10 минут, убавить огонь до 180 градусов и оставить профитроли ещё на 25 минут.

Увеличившиеся в объёме, подрумяненные булочки остудить, разрезать вдоль пополам и наполнить начинкой. Прелесть профитролей в том, что начинка для них может быть самая разная, как сладкая, так и совершенно наоборот.

Заварной или сливочный крем, творожный мусс, взбитые сливки, варёная сгущёнка с орехами, ягоды с маскарпоне – сладких наполнителей можно придумать великое множество (calorizator). Если предстоит фуршет и нужно накормить большое количество гостей, выручат профитроли с паштетом, салатом, рыбой, солёным и острым творогом, сырным муссом, икрой. Классикой считаются профитроли с грибами, которые нужно обжарить с луком.