Меню

Мука нутовая 23.03.2016 08:37

Описание

Нутовая мука – продукт питания, который получают путем измельчения нута – турецкого гороха (лат. Cicer arietinum). Эта мука особенно популярна в странах Азии, в Индии, Пакистане. Она вкусна, питательна, содержит множество полезных для здоровья элементов.

Нут, а соответственно, и мука из нута, является  богатейшим источником растительного белка, клетчатки, растительных волокон и витаминов.

Калорийность нутовой муки

Калорийность нутовой муки составляет 337 ккал на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность

  • Белки, г:  10.9
  • Жиры, г:  2.9
  • Углеводы, г:  66.0

Состав и полезные свойства

Химический состав нутовой муки отличается высоким содержанием калия, селена, железа, витаминов группы В, различных аминокислот, фосфора. Также  следует упомянуть медь, кальций, натрий, магний, фитоэстрагены и другие биологически активные вещества.  Доля пищевых волокон составляет порядка 10 процентов от общей массы продукта.

Высокое содержание клетчатки и грубых пищевых волокон делает нутовую муку продуктом, благотворно влияющим на состояние кишечника и пищеварительные процессы.

Калорийность нутовой муки составляет 337 кКал на 100 граммов. Из нее можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд. Хлеб, лепешки, прочая выпечка,  спагетти и равиоли, печенье  и пирожные, каши, похлебки, соусы, супы и кисели.

Применение

Активно используется не только в кулинарии и диетологии, но также является прекрасным косметическим продуктом. Основное достоинство – в гипоаллергенности. Маски из нутовой муки прекрасно очищают кожу, не травмируя ее и сохраняя естественный липидный слой. На востоке из нее готовят лечебные мази и компрессы. Умывание разведенной нутовой мукой  помогает избавиться от черных точек. Также считается, что она помогает от остеопороза и способна вылечить заболевания суставов и  соединительной ткани.

Нутовая мука не содержит глютена и дополняет линейку столь ценных для диетического и лечебного питания безглютеновых продуктов. Для людей, страдающих плохой переносимостью глютена, нутовая выпечка станет настоящим спасением. Хлеб из нутовой муки также вкусен, как и пшеничный или кукурузный, обладает тонким ореховым ароматом и высокой питательной ценностью. Использование при жарке, например, в качестве панировки, позволяет намного снизить калорийность пищи, так как эта мука не впитывает в себя жиры и масло при термической обработке. Прекрасно подходит для диетического и детского питания. 

Мука нутовая в кулинарии

Нутовая мука считается основой вегетарианской кухни, потому что не только полезна, но и очень питательна. Из неё готовят различные лепёшки, добавляют в тесто для выпечки хлеба, загущают соусы, используют в супах и кашах. Также нутовую муку применяют как панировку для рыбы, мяса и овощей, она не впитывает при жарке растительное масло, и продукт получается с необычной сухой и хрустящей корочкой, имеющей приятный ореховый вкус.

Мука нутовая: Вредные свойства.

Мука нутовая - это продукт, иготовленный из бобовых. А как известно, бобовые способны вызвать в кишечнике повышенное газообразование.

Мука нутовая: Витамины.

Мука нутовая имеет уникальный витаминно-минеральный состав, кроме пищевых волокон, которые способствуют нормализации работы кишечника, она содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, оказывающие неоценимое воздействие на организм человека.

В химическом составе нутовой муки представлены: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К и РР, а также: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, фосфор и натрий.