Меню

Мороженое 21.03.2016 10:05

Описание

Мороженое - это не просто десерт из замороженной сладкой массы. Это еще любимое лакомство всего человечества. На ряду с шоколадом или конфетами, мороженое относится к самым популярным продуктам питания, которые были созданы за всю историю кулинарии. В любом уголке планеты Земля вы сможете отведать разнообразные виды мороженого.

Состав мороженого

Обычно в состав мороженого входят следующие ингредиенты: сливки или коровье молоко, сахар, а так же масло. Помимо этих компонентов в ходе современного процесса производства, состав мороженого пополняется различными красителями и пищевыми добавками. Как правило, использование пищевых добавок оправдывают необходимостью получения того или иного вкуса и аромата мороженого, а так же для увеличения срока хранения продукта.

Мороженое имеет долгую историю, которая началась более 5 000 лет тому назад. Уже древние цивилизации знали о способе приготовления отличного охлаждающего десерта. Первыми мороженое стали производить в Китае, причем за основу десерта использовали обычный снег или лед, в который добавляли фрукты и ягоды. Сохранились источники (кулинарная книга Ши-кинг), в которых описываются рецепты древнего китайского мороженого, которым любил полакомится сам Император Поднебесной.

Во времена правления царя Соломона в Израиле во время жаркой поры сбора урожая употребляли в пищу замороженный фруктовый сок. Эта традиция повлияла на рецепты некоторых видов мороженого. К примеру, мороженое сорбет изготавливают из замороженной фруктовой массы с сахаром. В наше время существует бесчисленное множество видов мороженого, перечислять которые можно до бесконечности.

Виды мороженого

Среди самых популярных и востребованных во всем мире можно выделить следующие виды мороженого:

  • сливочное, в состав продукта входят растительные или животные жиры; 
  • фруктовый лед представляет собой твердое мороженое на палочке, основа продукта фруктовый сок;
  • мелорин или мороженое на основе растительных жиров;
  • сорбет, мягкое мороженое на основе фруктового сока;
  • мороженое крем-брюле.

Помимо основных видов мороженого, существуют тысячи региональных марок и разновидностей. Примечательно, что о мороженом в Европе узнали благодаря путешественнику Марку Поло, который первым попробовал и описал восточный сорбет. Пожалуй, пора затронуть спорную тему пользы и вреда мороженого.

Польза мороженого

Сторонники продукта говорят о том, что польза мороженого кроется в химическом составе продукта. Мороженое производят из молока, значит и конечный продукт будет иметь в своем составе витамины А, В, Р, Е и D, а так же полезные минералы железо, магний и калий. Тем более врачи отоларингологи советуют, как можно чаще есть мороженое, т.к. продукт закаляет горло. Кажется, что польза мороженого очевидна, однако спешим разочаровать вас.

Вред мороженого

Состав современного мороженого не всегда содержит даже половину полезных веществ или минералов. Скорее наоборот, производители стремятся к сокращению издержек при производстве продукции, поэтому современное мороженное мало чем похоже на полезный и натуральный продукт. Вред мороженого заключается в тех красителях, консервантах и стабилизаторах вкуса, которые так любят использовать производители молочной продукции, причем как отечественные, так и зарубежные.

Калорийность Мороженого: 113.28 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мороженое (Соотношение белков, жиров, углеводов):

  • Белки: 4.57 г. (~18 кКал)
  • Жиры:8.06 г. (~73 кКал)
  • Углеводы:5.6 г. (~22 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|64%|20%

Выбор и хранение

При выборе мороженого пломбир особое внимание уделяйте составу. В нем не должно быть растительных жиров и красителей. Обязательно посмотрите на упаковку. Она должна быть цельной, без каких-либо повреждений. Если упаковка не прозрачная прощупайте мороженое, оно не должно иметь вмятин и не быть потекшим.

Мороженое пломбир должно храниться в холодильнике при температуре не ниже -18 градусов. Качественный десерт имеет срок хранения не больше полугода.

Как сделать мороженое пломбир в домашних условиях

Чтобы быть уверенными в качестве мороженого пломбир его можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Существует много различных рецептов, рассмотрим один из них. Для этого десерта нужно взять 125 г молока, 300 г жирных сливок, примерно 130 г сахара  и 3 яйца.

Сначала разделяем желтки и белков, к первым кладем сахар и смешиваем в однородную массу. К желтку наливаем молоко и разогреваем полученную смесь на паровой бане. Не забывайте постоянно помешивать. На мелком огне вам необходимо варить этот состав до загустения.

Затем его нужно снять с огня и остудить до комнатной температуры, опять же не забывайте мешать. Холодные сливки, это важно, взбиваем в однородную густую массу. Лучше воспользоваться миксером. После этого, необходимо соединить 2 смеси, тщательно перемешать и поставить в морозильник на час. По истечению времени массу нужно достать, снова взбить и опять в морозилку. Чтобы исключить появление комочков льда, рекомендуется каждый полчаса помешивать мороженое.