Меню

Макаронные изделия, лапша 17.03.2016 10:19

Описание

Макаронные изделия – это изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде. В русском языке термин «макаронные изделия» происходит от итальянского названия «maccheroni» - макароны, т.е. трубчатая «паста».

Паста еще одно название для макаронных изделий, распространенное в европейских языках. Под словом «паста» подразумевают как макаронные изделия в целом, так и блюда из них – макаронные изделия с соусом.

Для приготовления макаронных изделий используется мука высших сортов, богатая белковыми веществами.
Лучшие сорта макаронных изделий производятся из крупитчатой муки из пшеницы твёрдых сортов.

Классификация макаронных изделий

По составу теста макаронные изделия делятся:

  • на изделия только из муки из твердых сортов пшеницы;
  • на изделия из теста с добавлением яиц.

В зависимости от формы и размеров макаронные изделия делятся на следующие виды:

  • макароны;
  • рожки и перья;
  • вермишель;
  • лапша;
  • фигурные изделия - ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки, бантики, спирали, трубочки и другие.

Происхождение макарон относят и к этрусским временам - на 500 лет раньше появления китайской лапши. Но свидетельства этому тоже недостаточно убедительны. Некоторые исследователи считают, что ни греки, ни римляне, а уж тем более этруски, не были знакомы с твердой пшеницей и именно по этой причине не могли изобрести макароны.

Первой официальной столицей макарон можно считать Палермо. Именно здесь впервые были найдены исторические источники, в которых говорилось об изготовлении сухих макаронных изделий в промышленных масштабах. В 1150 году арабский географ Аль-Идризи пишет в своём отчёте, что в деревнях Палермо на Сицилии «производится мучное кушанье в форме нитей, и потом отправляют на кораблях в Мусульманские и Христианские страны».

Полезные свойства макаронных изделий, лапши

Макаронные изделия низко калорийны - 190 калорий на 50 г сухого продукта. Что особенно интересно (и противоречит общепринятому мнению), в макаронах содержится нужное количество белков - 13 г на 100 г продукта, что способствует похудению, так как при их потреблении "тает" жир, а не мышечная ткань.

Кроме того, питательная ценность макарон определяется еще и содержащимся в них крахмалом (70%), который очень хорошо усваивается. Блюдо, приготовленное из 100 г этого продукта, на 10% обеспечивает нашу суточную потребность в белках и углеводах.

Содержат макароны и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но постепенно. Специалисты отмечают, что эти сахара - лучшее "топливо" для спортсменов: они восполняют запасы гликогена в мышцах.

Вдобавок макароны богаты витамином В, снижающим усталость. На 70 процентов макароны состоят из углеводов, а это - полноценный источник энергии, содержание жиров в макаронах без добавок чрезвычайно мало - всего около 1,8 процента.

А необходимых минеральных веществ и витаминов в макаронах предостаточно.

В рекордсменах по наличию меди.

Макароны в медицине

Естественно, что в профессиональной медицине макаронные изделия не применяются. Но зато ученые постоянно работают над повышением питательных и полезных свойств этих изделий. Совсем недавно в продаже появились ячменные макароны. Все началось с того, что специалисты из университетов Италии и Испании нашли способ переработки ячменных зерен в муку с сохранением самых питательных свойств зерна.

Спагетти, сделанное из этой муки, содержит больше клетчатки. Их антиокислительная активность значительно больше, чем у обычного пшеничного спагетти. Употребление такого продукта улучшает обменные процессы в организме, помогает бороться с вредной микрофлорой.

Макароны для похудения

Как это ни удивительно звучит, макароны являются диетическим блюдом. Уровень калорийности в 100 г отварных макарон вдвое ниже, чем в 100 г пшеничного хлеба. Поэтому макаронная диета является довольно эффективным средством для похудения.

Основное блюдо при такой диете – естественно, макароны из твердых сортов. Употребляются они небольшими порциями, хорошо сочетаясь с овощами, морепродуктами и грибами. Важно правильно варить макароны — итальянцы пользуются пропорцией «один к десяти», то есть 100 г макарон на 1 л воды. В самом начале добавляется соль, а в завершение варки – лишь немного оливкового масла.

Следует обратить внимание, что добавление в блюдо животных жиров сводит на нет диетические свойства макарон. Поэтому привычку «заправлять» этот вид мучных изделий сливочным маслом придется забыть.

Ну и напоследок информация к размышлению: меню профессиональных спортсменов довольно строгое и известно множеством ограничений. Но при этом употребление макаронных изделий разрешается. Рацион для первой ракетки мира 1978-1987 годов Мартины Навратиловой диетологи составляли с учетом склонности спортсменки к полноте.

Исходя из этого, Мартине было разрешено есть практически только… варенье, белый хлеб и макароны. Весь секрет в углеводах, которыми так богаты макаронные изделия (ну и хлеб, само собой – природа происхождения ведь одинаковая). Являясь источником энергии, углеводы позволили теннисистке выдерживать большие нагрузки. Ну а фигуру она сохранила благодаря отсутствию в блюдах животных жиров.

Так макаронная диета стала применяться в спорте. Мало того, участники сборной Италии по баскетболу «сидят» на орехово-макаронной диете. Это, по утверждению тренерского состава, помогает им поддерживать отличную спортивную форму даже при напряженном режиме тренировок.

Полезно знать

При покупке макарон важно распознать качественный продукт. Вот несколько простых правил для выбора этих изделий:

Не стоит покупать изделия слишком яркого цвета – явно в состав были добавлены искусственные красители. Но если в качестве красителя указан каротин — поводов для беспокойства нет, этот продукт натуральный и вреда не принесет. То же самое касается наличия в составе шпината.

Белые точки на макаронинах – признак плохого промешивания теста. Значит, технология приготовления была нарушена. Но при этом небольшое количество темных пятнышек указывает на то, что изделия произведены из твердых сортов злаков.

Нельзя брать крошащиеся изделия желтого или грязно-серого цвета – при изготовлении их неправильно высушили, поэтому в кастрюле они превратятся в кашицу. Цвет настоящих макарон — золотистый, и они не рассыпаются в руках.

Что делать, чтобы макароны не слипались

Обидно, когда при варке макароны превращаются в комки. Чтобы этого не произошло, класть их следует только в сильно кипящую и уже подсоленную воду. Можно при этом добавить совсем немного растительного масла. Когда вода закипит повторно, макароны нужно хорошо перемешать. Примерно через две минуты нужно снова повторить перемешивание и после этого оставить довариваться. Частое помешивание приведет к излишнему размягчению продукта.

Время варки макарон зависит от интенсивности кипения воды, вида изделий, материала кастрюли и т. п. Поэтому лучше определять готовность методом снятия проб.

На заметку: итальянцы не варят макароны до полной готовности, как принято у нас. Считается, что таким образом сохраняется больше полезных свойств блюда.

Как варить макароны в микроволновке

Для приготовления макарон в микроволновой печи понадобится специальная стеклянная кастрюлька, соль, вода, макароны и немного растительного масла. Вода наливается в кастрюльку в пропорции 1:2, ставится в микроволновку и доводится до кипения. После этого в воду добавляются макароны, соль и масло. Все интенсивно перемешивается, чтобы макароны получили масляную «оболочку». Кастрюлька ставится в микроволновую печь на десять минут.

Блюдо готово. По желанию макароны можно промыть под холодной водой и перемешать со сливочным маслом. Или же можно, слив воду, добавить в блюдо приправы, томатную пасту и поставить еще на две минуты в микроволновку.

Вред и противопоказания

Многие люди являются приверженцами макаронной диеты. Так как это мучной и достаточно калорийный продукт, такая диета противопоказана при беременности и лактации, сахарном диабете, острых воспалительных заболеваниях, патологии почек, сердечнососудистых заболеваниях и заболеваниях печени, а также в детском и пожилом возрасте.