Меню

Коренья 13.03.2016 18:23

Описание

Коренья – подземная часть растений (корень), необходимая для закрепления растения и его питания. Корень растения содержит огромное количество питательных веществ, которые благотворно влияют на организм человека. Коренья представляют собой съедобные корни, которые человек использует в гастрономических целях. Понятие «коренья» означает отнюдь не то же, что и «корнеплоды». Корнеплоды представляют собой видоизмененный корень и по вкусу больше напоминают плоды овощных культур. Коренья же своих вкусовых качеств не меняют, точно так же, как и внешнего вида.

К корнеплодам причисляют такие культуры, как морковь, репа, сельдерей, брюква, цикорий. К кореньям же относятся любисток, солодка, пастернак, козлобородник, имбирь. Наши предки долгое время питались кореньями разных растений. В наше время коренья широко используют в кулинарии, их обжаривают, отваривают, маринуют. Из кореньев продолжают готовить полезные напитки и вкусные блюда.

Калорийность: 47 кКал.

Энергетическая ценность продукта Коренья:

  • Белки: 1.4 г.
  • Жиры: 0.5 г.
  • Углеводы: 9.2 г.

Как хранить

Хранить коренья следует в сушеном виде. Коренья петрушки, пастернака, сельдерея следует тщательно очистить и нарезать кружочками. 

Коренья далее следует просушить и тонким слоем разложить на противне. Духовку нужно нагреть до 60 градусов, сушить коренья следует на протяжении 3-х часов. Затем кружочки кореньев оставляют в сухом месте еще на несколько дней для того, чтобы они окончательно просушились. Спустя два-три дня кружечки кореньев распределяют по банкам, плотно закрывают крышками и отправляют на хранение в темное сухое место.

Полезные свойства

Полезные свойства кореньев связаны с их богатым химическим составом. Например, корень имбиря содержит большое количество таких веществ, как витамины А, В, С, а также минералы магний, кальций. Ценность имбиря состоит в том, что он содержит эфирное масло, которое признано одним их самых действенных в аромотерапии. Эфирное масло имбиря обладает противовоспалительным эффектом, что позволяет использовать его при растяжениях, заболеваниях опорно-двигательного аппарата. В аромотерапии эфирное масло имбиря избавляет от страха, прибавляет веры в собственные силы. Масло можно использовать при головных болях, мигренях. Корень имбиря считается сильным афродизиаком. Имбирь эффективно борется с фригидностью, в некоторых странах раньше готовили так называемые «гаремные леденцы» на основе имбиря.

Корень сельдерея богат растительной клетчаткой, содержит витамины Е, К, РР, а также рибофлавин и тиамин. Употребления сельдерея нормализуют солевой обмен в организме, является отличной профилактикой ревматизма, подагры, артрита. Клетчатка, которую содержит корень сельдерея, помогает избавиться от запоров. Сельдерей, благодаря своей низкой калорийности, может входить в диетический рацион.

Коренья цикория содержат особое вещество инулин, которое имеет большую ценность для человеческого организма. Инулин незаменим в диетическом питании, особенно это вещество полезно для людей, страдающих сахарным диабетом. Также коренья содержат аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, каротин и рибофлавин.

Использование в кулинарии

В кулинарии пряные коренья используются довольно часто, их готовят как гарниры к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо. Например, высушенный и измельченный корень сельдерея используют для приготовления соусов и горячих блюд. Сельдерей сочетается с мясом птицы, яйцами, входит в рецепты приготовления домашних колбас. Сельдерей часто используют для приготовления грибных блюд, мясных подливок, овощных гарниров.

Коренья цикория издавна применяли в качестве заменителя зерен кофе. Для приготовления душистого напитка корень поджаривали, а затем несколько чайных ложек порошка цикория заливали кипятком. Перемолотый корень цикория также используют в качестве специи.

Польза кореньев и лечение

Польза лечебных кореньев издавна известна человечеству. Корень имбиря использовали для лечения простудных заболеваний. Антибактериальные свойства имбиря прекрасно снимают симптомы простуды, такие, как головная боль, насморк, кашель. Для лечения ОРВИ готовят чай на основе имбиря. Очищенный корень натирают на терке и заливают кипятком, далее в напиток добавляют лимонный сок и пчелиный мёд. Для того, чтобы мёд сохранил свои полезные свойства, его добавляют в самом конце, когда напиток уже немного остыл. Чай из имбиря имеет очень терпкий вкус, он душистый и согревающий.

Полезными свойствами также обладают коренья любистка. Это часть любистка используется фармацевтической промышленностью при изготовлении препаратов для лечения цистита, пиелонефрита, мочекаменной болезни. Ученые доказали, что любисток усиливает действие антибиотиков, а эфирное масло любистка эффективно против грибков. Исследования показали, что любисток убивает клетки рака. Отвары и настои из любистка обладают лекарственным воздействием, помогают при болезнях желудочно-кишечного тракта. Любисток также положительно влияет на нервную систему.

Коренья сельдерея - известное средство от болезней суставов. Если вас беспокоит ломота в теле, попробуйте приготовить отвар из корня сельдерея. Для приготовления отвара два больших корня следует залить водой и варить на медленном огне. Вареный корень не выбрасывают, а съедают, запивая полученным отваром. Сельдерей является очень действенным средством и от отложения солей, бывали случаи, когда люди уже не могли даже ходить, но благодаря приему отвара наступало долгожданное облегчение.

Вред кореньев и противопоказания

Вред организму коренья могут нанести при различных заболеваниях. Нельзя употреблять данный продукт в лечебных целях, тщательно не ознакомившись со списком противопоказаний и не посоветовавшись с лечащим врачом.

Например, коренья сельдерея не рекомендуется употреблять людям, страдающим варикозным расширениям вен, беременным и кормящим женщинам.

Корень цикория не следует употреблять при язвенной болезни желудка, гастрите. Цикорий повышает давление, расширяет сосуды. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы употреблять корень цикория следует с большой осторожностью.

Как приготовить блюдо «Коренья запеченные»

  • Свеклу отварить в течение 15 минут, очистить от кожуры и порезать брусочками.
  • Остальные овощи вымыть, почистить, нашинковать произвольно.
  • Выложить овощи (кроме свеклы) в миску, добавить растительное масло, апельсиновый сок, соль и перец.
  • Затем закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть.
  • Противень застелить пергаментом.
  • Выложить овощи на противень, добавив свеклу в последнюю очередь, чтобы не намазать другие овощи.
  • Запечь в духовке при температуре 200-210С до готовности (40-50 минут).

Как правильно сушить коренья

Самым простым, удобным и нетрудоемким способом заготовки продуктов на зиму является сушка. Фрукты, овощи, зелень, коренья отлично поддаются сушке. Для этого их в цельном виде или порезанными на кусочки сушат на свежем воздухе, иногда применяют теплую духовку или микроволновую печь. Сам процесс сушки очень прост и не занимает много места. Делать это можно как на балконе, так и в кухне и комнате. После сушки полученное сырье очень уменьшается в объеме. Давайте подробнее рассмотрим как правильно сушить коренья.

У каждой хозяйки после сушки зелени, остаются их корешки. Не стоит их сразу же выбрасывать в мусорное ведро, даже если они совсем тоненькие, как, например, корни петрушки, обязательно их засушите. А уж о больших размерах корней пастернака или сельдерея вообще говорить не стоит, сушите непременно. Данные корнеплоды называют "белыми кореньями", сушеные заготовки которых используют во многих рецептах. Если вы покупаете зелень, выбирайте ту, которая с корешками. Такая зелень уж точно свежее, и второе - коренья пригодятся! 

Профессиональные заготовщики преимущественно сушат коренья пастернака, сельдерея и петрушки. Почему-то не принято сушить корни укропа и кориандра.

Перед самим процессом сушки, подготовьте корень. Отрежьте верхнюю зелень и промойте от грязи проточной водой. Существует несколько видов сушения корней. Первый из них - это сушка на открытом воздухе с попаданием на сырье солнца и второй - сушка в духовке под определенной температурой. Выбор вида сушения зависит от вас. Единственное, важно знать, что сушка на открытом воздухе уничтожает намного больше витаминов, содержащихся в корне, чем сушка в духовке. И по времени сушка в духовке выигрывает. После того, как корень приготовлен, разложите его аккуратно либо на противень, если это духовая печь, либо на бумагу на открытый воздух, к примеру, на балкон. Вот и все, процесс сушки пошел. Сушка на воздухе займет около 10-15 суток, а в духовке 3-6 часов.

После того, как коренья высохнут, важно их правильно уложить на хранение. Разные виды в отдельные пакеты, можно банки. И убрать в сухое место, где практически нет влаги. Но это еще не вся проблема хранения. Большую опасность для сухих корней вызывает появление плесени и продуктовой моли. Для избежания поедания высушенных вами корней молью, храните их в непроницаемых емкостях, желательно подписанных. Саму емкость уберите в темное, сухое место, с температурой не ниже комнатной. Для этого отлично подойдет ваш кухонный шкаф, в котором обязательно найдется немного места для высушенных кореньев. Предохраняйте продукты от попадания прямых солнечных лучей. Если во время хранения сушенных корней вам требуется избежать заражения их молью или их личинками, то займитесь пастеризацией их, которую делают несколькими способами. Первый из них - помещение сухого сырья в морозильную камеру на двое суток, второй - помещение сухого зараженного сырья в духовую печь на 15-30, предварительно нагретую до температуры 75 градусов. После процесса пастеризации остудите коренья и поместите в емкости для хранения.

Обязательно соблюдайте все правила сушки кореньев и, конечно же, их хранения. Это избавит вас от дальнейших забот по их использованию. Сушить коренья - это отличная идея, так как пользоваться сырьем, содержащим много витамин для нашего организма, можно круглый год, не зависимо от периода их произрастания. Использовать сушенное сырье лучше до следующего урожая, так как при долгом хранении теряется вкус и цвет коренья, а также его качества. Пользуйтесь правилом: первый пришел - первый ушел, и все буде отлично. Начинайте сушку следующих корней!