Меню

Кешью 09.03.2016 20:39

Описание

Кешью – названия вечнозеленых теплолюбивых деревьев из семейства Сумаховых и его плодов. Родина кешью – Бразилия и другие страны Южной Америки. Но благодаря превосходным вкусовым качествам его плодов кешью получил широкое распространение и в настоящее время его выращивают практически во всех странах мира с теплым климатом. Крупнейшими экспортерами кешью являются Бразилия, Индия, Индонезия, Нигерия, Вьетнам, Таиланд, а также страны Центральной и Южной Америки.

Плод кешью состоит из двух частей: непосредственно плода, так называемого яблока кешью, и ореха в твердой скорлупе, прикрепленного к верхушке плода.

Яблоко кешью средних размеров, грушевидной формы, плод с кожурой желтого, оранжевого или красного цвета. Мякоть яблока сочная и мясистая с характерным кисло-сладким вкусом. 

Орехи покрыты твердой скорлупой, под которой находится токсичное масло, которое при контакте с кожей вызывает ее ожоги. Поэтому орехи очищают от скорлупы и подвергают специальной термообработке, чтобы испарить масло и лишь после этого он становятся полностью безопасными. Кстати именно по этой причине они всегда продаются очищенными.

Плоды кешью имеют широкое применение в кулинарии и не только. К сожалению, оценить вкусовые качества яблоко кешью скоропортящийся продукт, поэтому нам остается наслаждаться орехами этого замечательного дерева. 

В Индии ежегодно собирают до 25 тысяч тонн таких яблок. Из них готовят сок, джемы, желе, компоты, спиртные напитки. Популярность сока из яблок кешью в Латинской Америке такая же, как и у апельсинового сока в Северной Америке или Европе.

Если созревшие плоды кешью можно не опасаясь есть в свежем виде, то с орехами кешью не все так просто. Вы никогда не задумывались, почему в отличие от других орехов, кешью никогда не продают в скорлупе? А все потому, что между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится очень едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает серьезные дерматологические проблемы (кожа покрывается чрезвычайно болезненными ожогами-волдырями). Поэтому прежде чем поступить в продажу, орехи очень осторожно извлекаются из скорлупы и оболочки, после чего, как правило, проходят специальную термическую обработку до полного испарения масла (даже небольшое количество масла может вызвать отравление). Это настолько ответственный и без преувеличения можно сказать опасный процесс, что даже среди опытных «раздельщиков» орехов часты случаи ожогов этим веществом, ведь разделка орехов производится только вручную. Ни в коем случае не пытайтесь очищать орехи кешью самостоятельно, если где-нибудь в тропических странах вам вдруг представится такая возможность!

Орехи употребляют в пищу в сыром и жареном виде, их добавляют в различные салаты, соусы, закуски и кондитерские изделия. Также из кешью получают высококачественное масло, по своим качествам похожее на арахисовое.

Орехи кешью употребляют как в сыром виде, так и жареными. Жареный кешью имеет превосходный сладковатый вкус. Обычно его жарят с солью, хотя и без соли он сохраняет прекрасный натуральный аромат. Кешью используют при приготовлении различных блюд и кондитерских изделий, а так же из него изготавливают густой и ароматный соус. Ни один орех не сравнится с этим благородным растением.

Многие люди стараются избегать употребления орехов кешью из-за ложного представления, будто в орехах содержится большое количество жира. На самом деле, в них даже меньше жира, чем в миндале, грецких орехах, арахисе, орехах пекан.

Покупать следует целые орехи: они дольше хранятся. Сморщенные, засохшие и заплесневелые орехи отбраковывайте. В плотно закрывающемся контейнере они сохранятся до одного месяца, а в холодильнике – до шести месяцев (в морозильной камере – до года). При длительном хранении в тепле орехи становятся горькими из-за высокого содержания в них масел.

Состав

Те, кто пробовал кешью, знают: на вкус они очень нежные и даже слегка маслянистые. Возможно, из-за этого его считают жирным. Однако это не так: по содержанию жиров кешью сильно отстает от миндаля, арахиса, грецких орехов.

Широко, а главное, в большой концентрации представлены витамины группы В, витамины РР и Е. Что же касается аскорбиновой кислоты, то ее в кешью в 5 раз больше, чем в апельсине. Довольно много в этих орешках кальция, натрия, калия, железа, магния, цинка, селена, марганца.

Немаловажно и то, что кешью имеет в своем составе ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, а также терпены, сложные эфиры, карбоновые кислоты.

В целом, если употреблять эти плоды регулярно, пусть даже в небольших количествах, организм постоянно будет получать необходимые ему полезные вещества.

Что же до других частей растения, то кора и листья – богатый источник дубильных веществ, а скорлупа содержит высокую концентрацию анакардоловой кислоты.

Калорийность кешью

Это высококалорийный продукт с большим содержанием белков и жиров. В 100 г сырых кешью содержится 643 кКал. А в 100 г жареных кешью – 574 кКал. Продукт не желательно употреблять людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

  • Белки: 18.5 г.
  • Жиры: 48.5 г.
  • Углеводы: 22.5 г.

Полезные свойства кешью

Яблоки кешью богаты таннином и очень быстро портятся. Поэтому во многих странах отдают предпочтение орехам. По сравнению с другими, орехи кешью вызывают значительно меньше случаев аллергии.

Кешью богаты белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций.

Кешью используют в качестве вспомогательного средства для лечения анемии, дистрофии, псориаза, нарушений обмена веществ, облегчения зубной боли. Кешью нормализует уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы.

Кешью обладает антибактериальными, антисептическими, тонизирующими свойствами.

Интересно использование продуктов кешью у разных народов. Например, в Африке кешью используют как средство для нанесения татуировок. В Бразилии кешью считается афродизиаком, средством против астмы, бронхита, гриппа, расстройства желудка, диабета. На Гаити – средством от зубной боли и бородавок. В Мексике им обесцвечивают веснушки, в Панаме лечатся от гипертонии, в Перу используют в качестве антисептика, в Венесуэле лечат воспаление горла и т.д.

Использование орехов кешью в кулинарии чрезвычайно широко: это и превосходная самостоятельная закуска, и чудесная составляющая в салатах, первых и вторых блюдах, соусах и кондитерских изделиях. Из кешью получают масло, более нежное, чем арахисовое.

1 место по наличию магния. В рекордсменах по наличию железа, калия.

Кешью в косметологии

Кешью нашел применение и в косметологии, правда, используются не сами ядра, а масло, получаемое из ореха. Этим продуктом насыщено сейчас множество косметических средств: маски для кожи и волос, кремы для массажа, а также тоники, лосьоны, шампуни и пр.

В частности, это масло используется в качестве действенного омолаживающего средства: оно пропитывает увядающую кожу, замедляет её старение и даже может сократить число уже имеющихся морщинок.

Масло оказывает благотворное влияние и на «пострадавшую» кожу (обветренную, обожженную солнцем или прихваченную морозом): например, смесь 1 ст. л. масла кешью, 2-3 капель масла лаванды, герани или розы поможет коже, пострадавшей от солнечных лучей.

Эффективным оно будет и при укреплении ногтей, смягчении мозолей и натоптышей, восстановлении эластичности огрубевших участков кожи.

Для быстрого роста волос, а также с целью восстановления их жизненной силы рекомендуется ежедневно втирать масло в кожу головы в течение нескольких недель. Особенно сильного эффекта позволит добиться сочетание масла кешью с маслом жожоба (в соотношении 1:1).

Кешью для похудения

Звучит несколько забавно, но эти орехи будут полезны желающим избавиться от набежавших килограммов. Калорийность тут ни при чем (она, как и у всех орехов высокая), а вот способность вызвать чувство насыщения в совокупности с быстрой усвояемостью организмом – вещи полезные для худеющих.

В любом случае опасность таится не в кешью, а в возможном чрезмерном увлечении ими: в день можно съедать не более 5 ядрышек, иначе вес тела изменится в большую сторону…

Так что употреблять кешью при диетах можно, но с умом. Тем более они станут не только позволительным лакомством, но и окажут помощь. Дело в том, что за счет содержания ненасыщенных жирных кислот орехи способны усиливать теплообмен в тканях, а это ведет к тому, что калории не становятся «жировыми запасами», а сжигаются в процессе выделения тепла.

Полезно знать

Говоря «кешью», мы подразумеваем вкусные ореховые ядра. На самом же деле орех – это лишь часть плода, причем самая малая.

Чтобы понять, как на самом деле выглядит «полный кешью», представьте, что болгарский перец перевернули вверх тормашками, а снизу приклеили крупную фасоль серо-зеленого цвета… Если «фасоль» – это орех, то «перец» – так называемое яблоко кешью.

«Псефдофрукт»

На самом деле это не плод, а разросшаяся сочная плодоножка, еще точнее – рецептакула (цветоложе). По виду она действительно напоминает болгарский перец: цвет желтый или красный, длина 5-11 см, форма грушевидная или ромбовидная. Однако если перец внутри пустой, то эта плодоножка скрывает под кожицей очень сочную, несколько вяжущую, кисловатую желтую мякоть. Ботаники называют это нечто «псевдофруктом».

Печально, конечно, что попробовать эти, по описанию, вкусные плоды многим из нас так и не удастся: они не подлежат транспортировке, т. к. портятся буквально в течение суток после сбора. В странах же, где растут деревья кешью, в год удается собирать по 25 тысяч тонн «яблок». Используют эти плоды для приготовления компотов, соков, желе, джемов, приправы «чатни» и даже алкогольных напитков.

Сок плодов перерабатывается либо дистиллируется (это зависит от местных традиций). Также его разбавляют, добавляют сахар и получают «кажуину» – освежающий напиток, настолько же популярный в латиноамериканских странах, насколько популярен апельсиновый сок в странах Европы.

А вот бразильский коктейль «кайпиринью» более горячителен: в его состав входит кашаса (местная водка). В штате Гоа (Индия) вообще готовят ликер фени крепостью до 40 градусов. Напиток, имеющий своеобразный вкус и аромат, получают из перебродившего сока «яблок» кешью путем нескольких возгонок.

Это все вкусно и интересно, но до наших краев доходят только орехи кешью – истинные плоды дерева. В описаниях формы этих плодов можно найти, кроме «фасоли», «маленькие боксерские перчатки», «человеческие почки» или «запятые». Оболочка у ореха двойная, причем внешняя (зеленая гладкая) содержит очень едкую фенольную смолу, а внутренняя похожа на скорлупу, покрытую ячейками сот.

У нас кешью продаются готовыми к употреблению. Так что особой науки по их поеданию нет. А вот в странах произрастания орехи нуждаются в чистке…

Как уже было сказано, в оболочке ореха содержится едкое вещество – кардол. Попадая на кожу, оно вызывает сильнейшее раздражение, вплоть до химического ожога. В связи с этим очистка производится вручную опытными специалистами (именно поэтому до потребителя доходят только ядра). После удаления скорлупы орехи прокаливают, чтобы испарились остатки смолы.

Как выбрать и хранить кешью

Итак, кешью – довольно распространенный на отечественном рынке продукт. Продают его обычно в присоленном или поджаренном виде: это, конечно, калорийно, но все равно гораздо полезнее чипсов и попкорна. Встречаются также ядрышки в шоколадной лазури или меде. Гораздо реже можно найти свежие кешью: в этом случае лучше покупать целые ядра, а не измельченные – так они хранятся дольше.

Кстати, насчет хранения имеется несколько советов:

  • в тепле не хранить, иначе станут горькими;
  • как только принесли домой, сразу же переложить из пакета в тару с плотно закрывающейся крышкой;
  • если орехи хранятся уже порядочное время, перед употреблением тщательно осмотреть: нет ли плесени.

В морозилке срок хранения около года, в холодильнике – 3-4 месяца, в сухом прохладном месте плотно закрытые крышкой – месяц.

Кешью при беременности

Беременным женщинам кешью полезен так же, как и всем, однако стоит все же отметить его положительное влияние именно в этот период жизни. Итак, это:

  • стабилизация кровяного давления, которое имеет свойство «скакать»;
  • стабилизация работы сердечно-сосудистой системы, что крайне полезно, учитывая увеличенный объем крови будущей мамы и двойные нагрузки на ее сердце;
  • большое количество железа, препятствующего развитию анемии;
  • содержание витамина D, способствующего укреплению костного скелета не только матери, но и будущего ребенка;
  • повышение иммунитета, который во время беременности ослаблен, и, соответственно, усиление сопротивляемости организма различным вирусным и инфекционным заболеваниям;
  • содержание витаминов (группа В, витамины Е, РР, К, Н и т. д.), что не позволяет развиться авитаминозу;
  • восстановление нормального функционирования желудочно-кишечного тракта и, как следствие, препятствие развитию дисбактериоза.

Противопоказание же только одно: индивидуальная непереносимость. Дополнительно хотелось бы предостеречь будущих мам от чрезмерного увлечения кешью: это, как-никак, калорийный продукт, который может привести к набору лишнего веса. Поэтому употреблять его лучше регулярно, но по чуть-чуть.

Вред и противопоказания

Употребление кешью противопоказано при индивидуальной непереносимости, но чаще всего аллергические реакции возникают на анакардиум западный.

Также не рекомендуется есть кешью детям в больших количествах.

Нельзя употреблять такие орехи в сыром виде из-за наличия едкого сока под их скорлупой, который может вызвать химические ожоги. Кешью, имеющиеся в продаже, проходят специальную обработку, в ходе которой данная жидкость полностью испаряется.