Меню

Каштан 09.03.2016 09:15

Описание

Каштан - красивое дерево, особенно в пору цветения, когда его крупные метельчатые соцветия придают дереву нарядный, праздничный вид, род растений из семейства блюдценосных. Около 30 видов деревьев или кустарников, свойственны умеренному и тропическим поясам. Важнейшим видом считается обыкновенный каштан (C. vulgaris), в южн. Европе, в Крыму, Закавказе, Африке, южн. Азии и Америке. Издавна разводится ради плодов, достигает иногда глубокого возраста, до 1000 лет. Древесина очень прочна, идет на бочарные и столярные изделия. Мучнистые и сладковатые плоды каштана - предмет торговли в южных странах.

Сейчас можно купить разные сорта каштанов, но самый популярный рождественский сорт - сладкие каштаны. Их выращивают во многих частях мира, но будьте осторожны, не пытайтесь пробовать декоративные сорта, растущие на улицах.

В естественных условиях растет на Юге Балканского полуострова (Греция, Болгария) на высоте до 1200 м над уровнем моря. В культуре широко распространен не только в субтропической, но и в умеренной зоне Северного полушария, в районах с влажным и теплым климатом.

Перед Рождеством на улицах многих европейских городов можно увидеть как пекут каштаны. Эта старинная традиция началась много лет назад, когда для запекания каштанов делали специальные сковородки. Чтобы запечь каштаны дома, нужно прежде всего очистить их от внешней оболочки и горьких мембран, затем натереть щеткой, чтобы стереть всю грязь, надеть их на шампуры или просто сделать небольшие надрезы в кожуре и положить на открытый огонь (если не сделать надрез, они могут взорваться).

Калорийность каштана

Каштаны отличаются повышенным содержанием углеводов. В 100 г свежего продукта - 166 кКал, в 100 г вареных и тушеных каштанов – 131 кКал. Калорийность жареных каштанов составляет 182 кКал. Самыми низкокалорийными являются каштаны, приготовленные на пару, так как они содержат всего 56 кКал, однако сохраняют все полезные вещества.

Пищевая ценность в 100 граммах

  • Белки: 3.17 г.
  • Жиры: 2.2 г.
  • Углеводы: 47.86 г.

Полезные свойства каштанов

Каштаны состоят примерно из 2-3% клетчатки, 3% минеральных веществ, также присутствуют витамины А, С и группы В.

Семена, содержащиеся в плодах, включают в свой состав кумариновые гликозиды, тритерпеновый сапонин эсцин, жирное масло (до 5—7%), белковые вещества (до 10%), крахмал (до 50%), дубильные вещества (около 1%). В коре обнаружены гликозиды, дубильные вещества, сахара, аскорбиновая кислота (витамин С), другие соединения. Листья содержат гликозиды, пектиновые вещества и каротиноиды. Цветки богаты флавоноидами, дубильными, пектиновыми веществами и слизью.

В плодах и коре каштана содержится тритерпеновый гликозид эсцин, кумарин эскулетин и его гликозид эскулин. Кроме того, найдены флавоноидные гликозиды - кверцитрин, изокверцитрин, кверцетин и кемпферол. В плодах обнаружены крахмал, жирное масло, стеролы, дубильные вещества. В листьях найдены кверцитрин, изокверцитрин, кверцитин, рутин и спиреозид, астрагалин, каротиноиды - лютеин, виолаксантин. Содержание действующих веществ в листьях в течение лета почти не меняется. В цветках содержатся флавоноиды - производные кемпферола и кверцетина.

Каштаны содержат меньше жиров, чем остальные орехи, они питательные и сытные, но не такие масляные, как другие орехи и поэтому более полезны. В 100 гр каштанов содержатся 210 ккал, углеводов в них 42, белка 3.6, жира 2.2. Из-за своей текстуры, каштаны являются отличным компонентом вегетарианской диеты.

Экспериментально установлено, что спиртовый экстракт плодов обладает противовоспалительными и противоотечными свойствами, уменьшает вязкость крови, укрепляет стенки капилляров, понижает артериальное давление, нормализует содержание холестерина и лецитина в крови, уменьшает образование жировых бляшек в аорте. Известно также, что экстракт сужает сосуды и действует обезболивающе. Обычно используют готовые аптечные препараты эскузан и эсфлазид.

Галеновые препараты конского каштана широко применяют в народной медицине: сок цветков пьют при варикозном расширении вен (тромбофлебите), атеросклерозе и геморрое. Сок цветков, консервированный спиртом, настойка цветков или плодов полезны при тромбофлебите и геморрое; настой плодов — при диарее (поносах), малярии и хронических бронхитах у курильщиков. Отвар шкурки плодов используют при маточных кровотечениях. Свеже-измельченные листья и настойку плодов применяют также наружно.

Для приготовления лекарственных препаратов заготавливают кору молодых ветвей, листья, цветки и плоды. Кору собирают весной, разрезают на куски и сушат сразу после сбора на открытом воздухе. Цветки заготавливают в мае. Их обдергивают с соцветий и в первый день сушат на солнце, а затем под навесом, на открытом воздухе. Листья собирают во время цветения, без черешков, расстилают тонким слоем под навесом или в хорошо вентилируемом помещении. Этот вид сырья экспортируют. Плоды заготавливают в период их полной зрелости, когда они выпадают из створок. Сушат их в теплом, проветриваемом помещении.

Применение каштана в косметологии

Благодаря своим лечебным свойствам экстракт конского каштана есть в составе многих кремов для нормальной и жирной кожи, шампуней для волос, пен для ванн, антицеллюлитных масок. Крем для ног с таким экстрактом снимает отеки, оказывает успокоительное действие при растяжении связок и спортивных травмах.

Каштан способен сглаживать негативное воздействие ультрафиолетовых лучей, поэтому он часто входит в состав многих солнцезащитных лосьонов. Масляный экстракт применяется для ухода за увядающей и сухой кожей. Чтобы провести такую процедуру, достаточно смочить салфетку в экстракте и наложить на проблемные участки на 10-15 минут.

Подтягивающая маска из плодов каштана

Состав: 2. ст. л. измельченных плодов каштана, 1 ст. воды.

Приготовление: плоды каштана измельчить. Залить холодной водой на полчаса. Затем прокипятить на слабом огне 10 минут и остудить.

Применение: протереть лицо полученным отваром. Через полчаса умыться прохладной водой. Подобную процедуру рекомендуется делать через день.

Плоды каштана для похудения

В отличие от большинства орехов каштан содержит много крахмала. Его можно назвать природным «энергетическим батончиком». При такой питательности достаточно съесть на ужин несколько штук и насытиться, не перегрузив при этом желудок.

И все-таки это калорийный продукт, который при похудении следует употреблять очень аккуратно. Впрочем, это не мешает быть ему отличной составляющей для вегетарианской диеты.

Полезно знать

Доподлинно известно, что каштаны спасали от голода целые армии. Еще во времена Александра Македонского были посажены многочисленные каштановые рощи, которые помогали обеспечить продовольствием солдат.

Сегодня в продаже можно встретить различные сорта каштанов. Будьте осторожны, не стоит пробовать на вкус плоды, которые растут на улице. Скорее всего, это декоративные сорта и они несъедобны.

Как есть каштаны

Самый простой и популярный способ приготовления – запекание на углях. Но это далеко не единственный рецепт. Каштанами фаршируют блюда из птицы, их добавляют в плов, супы, хлеб и даже десерты. Они легко готовятся в домашних условиях.

Печеные каштаны

Срезаем кончик каждого плода (чтобы они не лопнули), выкладываем в горячую духовку на 10-15 минут. Перед подачей на стол достаем из скорлупок и заправляем сливочным маслом. Просто и вкусно.

Каштановый десерт

Смешайте консервированные каштаны и бренди до состояния пюре. Добавьте взбитые сливки и кусочки безе. Сверху полейте горячим шоколадом.

Орехи каштана можно есть и в сыром виде. Но чаще из них делают муку или кофейный напиток.

Как собирать и хранить различные части каштана

Кору следует собирать ранней весной, сушить в проветриваемых помещениях.

Листья собираются с мая и до первой желтизны. Их лучше сушить, разложив тонким слоем при хорошей вентиляции.

Время для сбора цветков – май-июнь. Хранить рекомендуется в закрытой таре не больше года.

Орехи каштана собирают в период полного созревания. Их рекомендуется хранить в прохладном сухом месте. Для замороженных каштанов срок хранения может достигать шести месяцев. При хранении в пластиковых пакетах возможно образование плесени.

Как правильно чистить каштаны

Чтобы облегчить чистку каштанов, можно прибегнуть к некоторым хитростям.

Надрежьте кожуру каштана по кругу и прокипятите его 3 минуты. Можно приступать к чистке.

Положите каштаны на несколько часов в морозильную камеру. После чего окуните их в кипящую воду и сразу же подставьте под струю холодной воды. Это намного облегчит чистку.

Как жарить каштаны на сковороде

Помните о том, что не все каштаны подходят для того, чтобы употреблять их в пищу, но если вам удалось купить необходимый продукт, осталось научиться правильно его приготовить.

Промойте купленные каштаны и каждый из них слегка проткните, чтобы во время жаркие они не взорвались. Возьмите сковороду, выложите в нее каштаны, а сверху накройте их салфетками, которые нужно немного намочить водой. Закройте сковороду и на минимальном огне прожарьте примерно 20 мин. Время от времени мешайте каштаны и следите за тем, чтобы салфетки были мокрые. Готовыми они будут считаться, когда при надавливании скорлупа станет трескаться и просто сниматься. 

Секреты в рецептах приготовления каштанов

Как и у любого продукта, у коштана, есть свои тонкости и хитрости в приготовлении. Собственно о них мы и поведаем Вам далее! 

При жарке каштанов важно не перестараться, так как они станут очень жесткими, и употреблять их в пищу будет невозможно.

Сразу после приготовления удалите с каштанов кожуру, поскольку через время сделать это будет тяжело.

С очищенных каштанов нужно убрать все пленки и перепонки.

Не рекомендуется жарить и чистить большое количество каштанов, так как если их сразу не съесть они станут сухими и не вкусными.

Вред и противопоказания

Каштан является аллергеном, поэтому он противопоказан при индивидуальной непереносимости. Людям, страдающим сахарным диабетом нельзя употреблять каштановый мед без консультации врача.

Чрезмерное употребление каштана может спровоцировать судороги – на руках будет сводить пальцы. Людям, страдающим атоническими запорами, гастритами, плохой сворачиваемостью крови, тромбоцитопенией, заболеваниями печени и почек нельзя употреблять каштаны, так как они могут вызвать обострения.

Противопоказаны каштаны и при нарушениях менструального цикла. Кроме того, не рекомендуется употреблять каштаны детям, беременным и кормящим, так как они могут спровоцировать появление аллергических реакций.