Меню

Изюм 05.03.2016 09:17

Описание

Изюм в переводе с турецкого означает «виноград». Прежде, чем говорить о полезных свойствах изюма, рассмотрим сначала, каким он вообще бывает.

Всего существует четыре вида изюма: светлый мелкий изюм без косточек из сладких белых и зеленых сортов винограда, темно-синий бескосточковый, светло-оливковый средней величины с одной косточкой, крупный мясистый, очень сладкий на вкус с несколькими большими косточками. При этом, как и в случае винограда, темные сорта изюма более полезны, чем светлые.

Изюм относится к разделу сладких продуктов. Однако в нем совсем не тот сахар, который мы привыкли класть в чай, а фруктоза и глюкоза, которые являются полезными углеводами, не повышают уровень инсулина в крови.

Калорийность изюма

Изюм обладает высокой калорийностью и содержит 264 кКал на 100 г продукта. В 100 г изюма Кишмиш – 279 кКал. Переедание изюма может привести к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:

  • Белки гр.: 2.9
  • Жиры гр.: 0.6
  • Углеводы гр.: 66.0
  • Насыщенные жирные кислоты гр.: 0.0
  • Холестерин мг.: 0.0
  • Клетчатка гр.: 3.6
  • Вода гр.: 15.43

Состав

О большой популярности всех разновидностей этих сухофруктов говорит тот факт, что около 30 % мирового урожая винограда идет на их производство. Чтобы получить изюм, виноград после уборки урожая оставляют на солнце 14-16 дней. Его состав и свойства отличаются от тех, которые имеют свежие виноградные ягоды. При этом все полезные вещества: микро- и макроэлементы, минеральные соли, витамины и органические кислоты, протеины, клетчатка, входящие в состав винограда, – содержатся и в производном продукте, но их концентрация в нем отличается.

В состав входят органические кислоты, витамины B1, B2, PP, минеральные соли.

Количество фосфора (129 мг), натрия (117 мг), магния (42 мг) в изюме выше, чем в винограде.

Сахаров также больше в 8 раз, чем в свежих ягодах. Это хорошо для тех, кто занимается умственной работой, так как фруктоза, сахароза моментально усваиваются организмом, стимулируют работу головного мозга. Тогда как для людей с избыточной массой тела, сахарным диабетом употребление большого количества сушеного винограда противопоказано.

По содержанию калия (860 мг) сушеные ягоды винограда – чемпионы среди сухофруктов, что делает их полезными для сердечников.
Бор помогает правильно расходовать кальций организмом, что объясняет полезность изюма для профилактики остеопороза.
Никотиновая, фолиевая, аскорбиновая кислоты обеспечивают сушеным плодам винограда свойства натурального антиоксиданта, препятствуют росту бактерий, подавляют стоматологические заболевания.

Железо, кальций и калий делают его полезным при беременности.

Как употреблять изюм

Этот продукт используется при приготовлении многих кулинарных блюд. Его добавляют в различные сладости и особенно в выпечку (речь идет о тортах, пирожных, кексах и так далее). Из сушеных ягод винограда многие делают домашние вина и квас.

Обратите внимание, что в процессе обработки и сушки ягоды могут загрязниться. Поэтому перед употреблением обязательно замочите изюм в воде и хорошо промойте его.

Для того чтобы хорошо очистить ягоды, попробуйте замочить их на некоторые время в кисломолочном продукте (например, в кефире или же в простокваше). Стоит отметить, что изюм светлых сортов необходимо промывать гораздо тщательнее. Дело в том, что он может быть обработан таким веществом, как сернистый ангидрид (для сохранения его красивого цвета).

Сейчас изюм производится во многих азиатских и европейских странах, поэтому выбрать качественный продукт бывает достаточно сложно. Помните, что хороший изюм обязательно будет сморщенным, а его ягоды – мясистыми, матовыми и совершенно целыми. Не стоит покупать изюм, если его ягоды чересчур мягкие или, наоборот, твердые. В таком случае они быстро испортятся. Попробуйте подбросить сушеные ягоды вверх: качественный изюм не будет издавать громкого стука при соприкосновении с твердой поверхностью.

Изюм, который имеет хвостики, считается более качественным, чем тот продукт, у которого отсутствуют плодоножки. Конечно, ягоды с плодоножками не так удобно обрабатывать и готовить.

Как выбрать и хранить

При выборе изюма обращайте внимание на внешний вид. Если ягоды маслянистые и мягкие, скорее всего, продукт испорчен и его покупать не рекомендуется. 

Изюм нужно положить в чистый сухой контейнер с плотной крышкой, который можно оставить при комнатной температуре. В таком состоянии он будет оставаться свежим в течение 4-х мес. В холодильнике время увеличивается до года.

Полезные свойства изюма

Изюм очень богат калием: в 100 граммах содержится 860 мг калия. Помимо него в состав изюма входят такие элементы, как фосфор, натрий, кальций, магний, железо, а также витамины B1, B2, В5, PP (никотиновая кислота).

Ниацин, или никотиновая кислота, является составляющей ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих нервную деятельность. Именно это служит причиной того, что изюм укрепляет нервную систему и действует как успокоительное.

Калий, которым столь богат изюм, регулирует кислотно-щелочное равновесие в крови, он активизирует мышечную работу сердца, улучшает передачу нервных импульсов, а также благоприятно влияет на работу почек и кожи.

Благодаря витаминам В1, В2 и В5, которые сохраняются в изюме, и микроэлементу магнию налаживается работа нервной системы, человек успокаивается, у него улучшается сон;

Темный изюм, так же как темный виноград и вино из него, считается более полезным, чем светлые сорта. Даже кариес и заболевания десен посильны изюму. Присутствующие в нем антиоксиданты, в частности, олеанолевая кислота, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Фитовещества, содержащиеся в изюме, благотворны для зубов и десен.

Одним из полезных свойств изюма является его способность устранять отеки и усиливать выделение мочи. Это свойство напрямую связано с присутствием в нем калия, который помогает также и при отравлениях, когда необходимо вывести токсины из крови. Для этого необходимо сначала размять изюм, смешать его с животным жиром, а затем приложить к опухоли или месту прорыва фурункулов.

Изюм следует включать в свой рацион людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим сахарным диабетом и вегето-сосудистой дистонией.

Изюм укрепляет легкие, сердце, нервную систему и даже подавляет гнев и успокаивает нервы. Если вы чувствуете раздражительность, замочите на ночь в холодной воде горсть изюма и утром выпейте, это питье стимулирует также сердечную мышцу. Свойства изюма значительно отличаются от свойств винограда - это отмечали врачи еще в глубокой древности. Сушеный виноград применяется в народной медицине с давних пор. Отвар изюма с луковым соком хорош при кашле, насморке, болезни горла: 100 г изюма залить стаканом кипятка и настоять 10 минут, отжать, процедить, смешать со столовой ложкой лукового сока и пить по 1/2 стакана 3 раза в день. При сильном кашле и бронхите: 30 г изюма настоять в холодной кипяченой воде 45 минут и съесть с горячим молоком перед сном.

В список полезных свойств изюма входит и его способность помогать при желтухе. В этом случае готовится специальный настой на виноградном уксусе. Этот настой пригоден и для лечения опухолей селезенки. Стоит заметить, что содержание сахаров, а именно глюкозы и фруктозы, в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Поэтому вместо конфеты и ириса лучше есть изюм. Содержащиеся в нем антиоксиданты подавляют рост числа бактерий, которые являются одной из причин заболевания кариесом.

Помимо вышеперечисленного, отвар из изюма приходит на помощь при бронхитах, пневмонии и гипертонии. Чтобы приготовить такой отвар, вам потребуется 100 грамм измельченного изюма залить стаканом воды, подержать 10 минут на слабом огне и отжать через марлю.

Интересным полезным свойством изюма является то, что он помогает даже при лишае. Занятно, что различные виды изюма помогают при различных заболеваниях. Изюм с косточками хорош при дизентерии, а сорт изюма без косточек отлично справляется с заболеваниями почек и мочевого пузыря.

Изюм часто используют в кулинарии, он является хорошим дополнением к кондитерским изделиям.

В рекордсменах по наличию калия.

Применение изюма в медицине

20-40 г изюма употребляют 1-2 раза в день с целью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Если есть проблемы с сердцем, то лучше проконсультироваться по этому вопросу с врачом.

Отвар рекомендуют при гипертонии, заболеваниях горла. Для этого измельчают 100 г сухофруктов, заливают стаканом горячей воды и томят на слабом огне около 10 мин.

Железо делает изюм полезным при обильных менструациях.

Настой сушеных плодов на виноградном уксусе эффективен против желтухи.

Кашица из изюма, смешанная с жиром животного происхождения, при наложении на воспаленный участок в виде компресса ускоряет прорыв фурункулов.

Отвар из изюма способствует переходу сухого кашля во влажный, облегчению боли в горле.

Изюм с косточками помогает при дизентерии, кишмиш – при заболеваниях почек, мочевого пузыря.

Сушеный виноград давно зарекомендовал себя как средство от запоров.

Аргинин (аминокислота) делает его полезным для мужского здоровья.

Натуральные витамины красоты: изюм в косметологии

До наступления урожайного сезона можно использовать в домашней косметологии сухофрукты: польза от них будет не менее заметна, чем от средств, приготовленных со свежими дарами природы. Из светлого изюма можно сделать маску для лица и для роста волос.

Маска для волос. Горсть изюма заливают кипятком (1 л), ставят томиться на очень медленный огонь на 15 минут. После чего дают отвару настояться 2 часа, содержимое измельчают, добавляют желток и по 1 ч. л. меда, растительного масла, щепотку соли. Маску наносят на волосы, втирают в корни. Сверху укутывают полиэтиленом и махровым полотенцем на 50 минут, после чего смывают обычным шампунем. Волосы обретут блеск, откроются засаленные поры кожи головы. 

Маска для лица. Маска из изюма для лица сделает кожу нежной, бархатистой. Для приготовления средства горсть кишмиша следует подержать в кипятке, пока он не станет мягким. Растереть его, добавить по 1 ложке сметаны, меда, нанести на лицо на 10-15 минут, после чего умыться прохладной водой.

Как калорийный изюм может помочь при похудении

Похудение с изюмом отмечено не только хорошим результатом, но и своей пользой. Как можно добиться результата, употребляя такой высококалорийный продукт? Объясняется такое действие тем, что сладкого изюма много не съешь: для того чтобы насытиться, достаточно употребить небольшую горсть. Именно поэтому он, как и другие сухофрукты, – лучший продукт для перекусов тем, кто худеет.

Кроме того, в нем содержатся вещества, которые расщепляют жировые клетки. Поэтому при похудении следует добавлять в каши, обезжиренный творог по 30 г кишмиша или другого сорта сушеного винограда. Так вы обеспечите организм всеми полезными веществами.

За полчаса до еды рекомендуют принимать напиток, приготовленный из 200 г отвара изюма, 200 г заваренной сены и 200 мл «Холосаса» (препарата из шиповника). Настой принимают за полчаса до еды по 0,5-1 стакана. Следует отметить, что сенна обладает слабительным эффектом.

Не допускайте распространенной ошибки многих худеющих, которые думают, что сухофрукты можно есть большими порциями. Не забывайте, речь идет о высококалорийных продуктах, поэтому от них можно быстро поправиться, а вот 20-30 г изюма – допустимая норма.

Еще один совет: после употребления изюма тщательно полощите рот. Кислоты наносят вред зубной эмали.

Полезно знать

Не всё то золото, что блестит: полезно знать, что ни один фрукт после сушки не сохраняет своего цвета, тем более он не может стать ярким и насыщенным. Таким его можно сделать с помощью консервантов и красителей.

Есть несложные критерии, которые подскажут, на что следует обратить внимание, выбирая этот продукт. О них мы и расскажем далее.

Как проверить качество сушеного винограда

В идеале виноград после сушки становится темным, коричневым, поэтому его сушеные плоды не должны быть блестящими, мягкими, маслянистыми. Можно даже сказать, что качественный изюм выглядит некрасиво и имеет серовато-грязный цвет.

Чтобы проверить приглянувшийся товар, подбросьте изюм в воздух. Он, падая, должен удариться и стукнуть как камешек.

Также следует обратить внимание, что у качественного кишмиша оставлен черешок – хвостик у основания. Таким образом, при выборе товара лучше обращать внимание на развесной или тот, что имеет прозрачную упаковку. Это даст возможность оценить его цвет, вид, а также рассмотреть хвостики.

Как не ошибиться и выбрать хороший изюм

Янтарный блестящий изюм, к которому тянется рука при выборе, чаще всего обретает свою привлекательность после окуривания его сернистым газом и окрашивания красителем. Таким способом производители убивают бактерии, делая продукт несъедобным для насекомых. Поэтому золотистый прозрачный кишмиш должен насторожить, а не привлечь потребителя.

Нет единого мнения о безвредности обработки сернистым ангидридом сухофруктов: одни утверждают, что он полностью выводится из организма, другие – что он раздражает слизистую оболочку пищеварительной системы, превращаясь в слабый раствор серной кислоты. Ясно одно: сушеные фрукты перед употреблением следует тщательно помыть.

Как правильно мыть изюм

Если купленный вами изюм не очень чистый, то его рекомендуют сначала замочить на 15 минут в кефире (он очень хорошо очищает сухофрукты). Затем – в теплой воде, а уже потом тщательно промыть под струей проточной воды.

Изюм при беременности

Женщины, которые ожидают малыша, нередко сталкиваются с анемией (нехваткой железа), отечностью и недостатком кальция. Все эти проблемы решает изюм, поэтому гинекологи рекомендуют его беременным.

Сушеный виноград с орехами и курагой увеличивает количество железа в организме.

Калий, которым богаты сухофрукты из винограда, поможет справиться с отеками, нормализует давление.

Кальций возместит увеличивающуюся потребность в нем при беременности.

Как видите, этот продукт должен стать одним из обязательных составляющих рациона женщины, которая ждет ребенка.

Можно ли изюм кормящей маме

При кормлении грудью каждая мама следит за употребляемыми продуктами. Изюм, как и другие сухофрукты, содержит пищевые волокна, которые благотворно влияют на работу кишечника. Его можно употреблять при кормлении грудью, однако ограничить количество в первые 3 месяца, пока не нормализуется работа пищеварительной системы ребенка.

А вот компоты из сухофруктов с сушеным виноградом можно с первых дней кормления. Есть даже рецепт отвара для лактации. Для его приготовления нужно взять 1/3 стакана изюма на 1 л воды,  проварить на медленном огне 20 минут. Пить после каждого кормления.

Также неплохо зарекомендовала себя смесь из кураги, изюма, инжира, меда – по 100 г каждого продукта – с добавлением стакана грецких орехов. Употреблять по 1 ст. л. за полчаса до кормления. С этим рецептом нужно быть внимательным: мед может вызвать аллергию.

Вино из изюма

Очень вкусным и полезным получается вино из сушеных ягод винограда. Для его приготовления сначала делают закваску.

I этап. Приготовление закваски:

  • 150-200 г ягод винограда (изюма),
  • 50 г сахара,
  • вода – 0,5 л.

Все засыпать в бутылку, залить кипяченой водой на 0,75 объема, плотно закупорить влажной ватной пробкой и отправить в теплое место на 4 дня.

II этап. Приготовление вина:

  • сахар – 2 кг,
  • изюм любого сорта – 1 кг,
  • вода – 6 л.

Соединить сахар с изюмом (можно в блендере или перекрутив в мясорубке), добавить воду и закваску. Все хорошо размешать и настаивать месяц в 10-литровой банке. Затем процедить, разлить в бутылки.

Увиденный во сне сушеный виноград предвещает любовное приключение. Желаем вам окунуться в него с головой, но при этом не потерять своей изюминки, или «ягоды здоровья», как называют его в Средней Азии.

Как приготовить в домашних условиях

Получить изюм в домашних условиях можно несколькими способами. К примеру, с использованием электросушилки. Это самый качественный и быстрый способ получения изюма.

Итак, выберите сладкий сорт винограда и удалите испорченные ягоды. Рекомендуется оставить виноград на мелких кисточках. После этого, опустите его на 4 сек. в кипяток с содой, в расчете на 1 л воды 5 г соды, а потом сразу в холодную воду. Это необходимо для удаления воскового налета и ускорения процесса сушки. Затем ягоды нужно высушить на полотенце и равномерно выложить на ситах электросушилки. 

Отправляем в сушилку и каждый час меняет емкости местами. На процесс у вас уйдет примерно 7 ч. После виноград нужно остудить и опять отправить на 7 ч. в сушилку, температура 60 градусов.

Сушить виноград можно более простым методом, которым пользовались еще наши предки. Возьмите противень, застелите его бумагой и выложите виноград. Затем разместите его в солнечном месте. Каждый 2 дня ягоды нужно переворачивать.

Вред и противопоказания

Перед употреблением в пищу изюм следует очень тщательно вымыть, так как при промышленной сушке он обрабатываются серой и другими химикалиями, которые несут опасность для здоровья.

Не рекомендуется употреблять изюм людям страдающим ожирением, язвенной болезнью желудка и острой сердечной недостаточностью.

Изюм не рекомендуется употреблять людям, страдающим сахарным диабетом из-за повышенного содержания сахара. Но, в крайнем случае, при наличии данного заболевания можно съесть немного изюма, проваренного на протяжении 15 минут.

Противопоказан изюм при туберкулезе в открытой форме и язвенной болезни ротовой полости, так как он может спровоцировать обострение этих заболеваний.

Также известны случаи возникновения аллергической реакции на изюм.