Меню

Анис 01.02.2016 15:59

Описание

Однолетнее травянистое растение семейства Селеровых высотой 30—60 см. Корень аниса тонкий, веретенообразный. Стебель прямой, округлый, бородчатый, короткоопущенный, наверху ветвистый. Листья аниса блестящие, просто-перистые, прикорневые — черешковые, яйцевидные или продолговатые, лопастные, заостренные на конце. Цветет анис в июне-июле. Цветки аниса мелкие, собраны в сложные зонтики. Плод аниса — яйцевидная или сердцевидная коричнево-серая двусемянка с ароматным запахом, состоящая из двух частей (полуплодиков), созревает в августе.

Сначала созревают семена главного зонтика (верхушка стебля), а затем боковых зонтиков, расположенных на концах ветвей.

Зрелость семян аниса определяется по их достаточной твердости и земновато-серой окраске. Сбор семян производится в ясную, сухую погоду, рано утром до исчезновения росы или вечером. Ножницами срезают зонтики с семенами по мере их созревания. Зонтики связывают в небольшие пучки и сушат в хорошо проветриваемом помещении. Высушенные растения молотят, полученные семена проветривают, а затем просеивают на решете, чтобы очистить их от сора. Сушат плоды аниса на открытом воздухе или в сушилке при температуре 50-60°С. Хранят их в закрытой таре в сухом и проветриваемом помещении 3 года.

Анисовое эфирное масло получается, водной перегонкой. Перед этим анис вымачивается в воде в течение 12- 24 часов. Размельчать анис при этом не следует, так как анисовое масло в соприкосновении с воздухом очень легко осмоляется.

История плода

Родиной аниса является Малая Азии Как лекарственное растение анис использовался в Древ нем Египте, Риме и Греции. В Центральную Европу ания попал в середине XVI века, где его уже тогда применяли при выпечке мучных изделий. Во многих странах анви разводится в культуре. Но, как подчеркивал еще в 1891 году А. Базаров, главным образом разводился он в России, преимущественно в губерниях Воронежской, Курской, Харьковской, Екатеринославской, Херсонской, Псидольской и Таврической.

Калорийность аниса

Семена аниса отличаются довольно высокой калорийностью за счет повышенного содержания белков и жиров. В 100 г продукта содержится 337 кКал. В виде специй анис безвреден в умеренных количествах для людей с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах

  • Белки 17,5 гр 
  • Жиры 15,5 гр 
  • Углеводы 35,5 гр 
  • Зола 6,9 гр 
  • Вода 9,6 гр 
  • Калорийность 337 кКал

Эфирное масло аниса на 90% состоит их анетола.

Кроме анетола в него входят:

  • альдегид анисовый; 
  • анисовый кетон; 
  • спирт анисовый; 
  • кислота анисовая; 
  • метилхавикол.

Эфирному маслу присущ характерный «анисовый» запах и сладкий вкус.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

  • в 1 чайной ложке 4 грамма
  • в 1 столовой ложке 11 граммов
  • в 1 штуке 2 грамма
  • в 1 упаковке 100 граммов

Полезные свойства аниса

Анисовое эфирное масло используется для лечения бронхо-легочных заболеваний, астме, потере голоса, а так же служит как отхаркивающее, жаропонижающее, общевозбуждающее, улучшающее пищеварение и повышающее аппетит средство. Анисовое эфирное масло, независимо от пути его введения, выделяется через слизистую оболочку бронхов и оказывает раздражающее действие на бронхи, способствует рефлекторному возбуждению дыхания, вызывает усиление секреции бронхиальной слизи, как прямым, так и рефлекторным путем. Анис кратковременно возбуждает нервную систему, уменьшает спазмы гладкой мускулатуры кишечника, усиливает лактацию. Действие антибиотиков усиливается при их сочетании с анисовым эфирным маслом. Анис и его препараты назначают при наличии поносов, кишечных кровотечений и болезненных менструаций, аэрофагии, пучении, диспепсии нервного происхождения, нервной рвоте, мигрени, сердцебиении, астме,цинги.

Анисовое эфирное масло входит в рецептуру ингаляционных смесей, конфет от кашля. 0твар аниса рекомендуется назначать вместе с корнем солодки при болезнях матки, для снятия спазма гладкой мускулатуры матки при болезненных менструациях. Отвар с сахаром дают пить женщинам-роженицам для устранения желтизны лица, для увеличения отделения молока у кормящих женщин, нейтрализации и устранения из организма опасных ядовитых веществ. Эфирное масло аниса в смеси с яичным белком применяют для лечения ожогов. Для лечения указанных выше болезней назначают эфирное масло по 3-4 капли на кусочек сахара 2-3 раза в день. Применяют настой из плодов аниса: 1-3 чайные ложки на стакан кипятка, настаивают 15 минут, процеживают и пьют в течение дня.

Употребляют также отвар: 4 чайной ложки плодов на 200 мл воды, варить 6-7 минут, процедить и пить по 2 столовые ложки 3 раза в день. Измельченные семена аниса по 3 г или анисовое масло по 3-5 капель принимают внутрь для усиления полового влечения и устранения задержки месячных. Семена аниса обладают мочегонным эффектом. Отвар готовят следующим образом: 2 чайные ложки семян аниса заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 30 минут на водяной бане, затем охлаждают 10 минут, процеживают, добавляют 1 столовую ложку сахара и пьют по 2 столовых ложки 3-4 раза в день до еды.

Для улучшения функции кожи 1 чайную ложку плодов аниса, заливают 0,5 л кипятка, настаивают 1 ч и процеживают. Принимают по 1/2 стакана 4 раза в день до еды.

Употребление внутрь отваренного аниса помогает от меланхолии и при кошмарах.

Семена укропа, фенхеля и тмина обладают свойствами во многом сходными со свойствами аниса.

Свежие листья аниса используют для салатов и гарниров. Плоды употребляют как пряность при изготовлении соусов к мясным блюдам, кваса, кисломолочных, и булочных изделий. Анисовое масло семян используют для изготовления нашатырно-анисовых капель, грудного эликсира, туалетного мыла, зубного порошка и пасты. Раствор масла в спирте или других растворителях (1:100) убивает клещей, вшей и блох.

Плоды аниса содержат:

  • Витамины С, Р
  • эфирное масло 2-6%
  • жири, холин 10-30%
  • белки,
  • сахар, 
  • кумарин, 
  • стигмастерин, 
  • микроэлементы.

Масло аниса содержит:

  • анетол 80-90%
  • дианетол,
  • метилхавикол, 
  • анискетон, 
  • анисовую кислоту, 
  • анисальдегид.

Показания

Используется для лечения:

  • поносов, 
  • кишечных кровотечений ,
  • болезненных менструаций, 
  • нервной рвоте, 
  • мигрени, 
  • сердцебиении, 
  • астмы,
  • потери голоса,
  • ожогов,
  • аэрофагии, 
  • пучении, 
  • диспепсии нервного происхождения, 
  • цинги.

Вред и противопоказания

Всем, кто собирается лечиться с помощью аниса, важно знать, что, хотя и имеет он такой большой перечень полезных свойств, но может и навредить организму. Это лекарственное растение нельзя применять:

  • при беременности; 
  • при язвенных болезнях; 
  • при хронических заболеваниях пищеварительной системы. 

Известны случаи, когда анис вызывал кожную аллергию.

В косметических целях анис нельзя применять, если на коже имеются угри, прыщи: это может спровоцировать дерматит.

Анис нельзя применять в течение длительного времени. Оптимальный срок лечения – семь дней, после чего следует устроить недельный перерыв.

Использование в медицине

В медицине анис широко используется как:

  • отхаркивающее средство,
  • жаропонижающее средство,
  • общевозбуждающее средство,
  • мочегонное средство.

Традиционная медицина благосклонно относится к этому лекарственному растению.

Существует довольно много лекарственных препаратов, основанных на анисовом сырье:

  • грудной эликсир; 
  • капли нашатырно-анисовые; 
  • чаи грудные, потогонные, слабительные на основе аниса; 
  • масло анисовое.

Народные целители используют анис несколько шире:

  • при ожогах (отвар аниса, смешанный с яичным белком); 
  • при тонзиллитах и заболеваниях десен (в виде полоскания анисовым отваром); 
  • при заболеваниях почек (в виде настоев); 
  • при глазных болезнях (в вид промываний отварами); 
  • при недостатке грудного молока (в виде чая).

Другое использование аниса

С древних времен анис ценится как пряность. Жирное масло используется в мыловарении, в парфюмерии, а его плотная часть служит заменителем масла какао. Эфирное масло применяется для сдабривания кондитерских изделий, супов, соусов, тушеного мяса, рыбы, солений. Плотная часть жирного анисового масла предложена в качестве заменителя масла какао в медицинской практике и кондитерском производстве. Из анетола синтезируют анисоальдегид, используемый в парфюмерии. Анис и его препараты применяются также для уничтожения клопов, вшей, тараканов, моли. В последние годы анисовое масло используют рыбаки-любители для изготовления приманки. Хорошо сочетается с фенхелем, кардамоном, гвоздикой.

Анис в косметологии и кулинарии

Косметологи обратились к анису сравнительно недавно. Их заинтересовало свойство растения способствовать расслаблению мышц. Сейчас выпускаются кремы на основе экстракта аниса, способствующие разглаживанию морщин. Стоит отметить, что кремы эти считаются довольно эффективными.

В домашних условиях для косметических целей используют анисовое масло (эфирное): его добавляют в маски и лосьоны домашнего приготовления в небольших дозах (2-3 капли).

В кулинарии используют не только плоды, но и зелень аниса. Ее добавляют в различные вторые блюда, овощные салаты. В некоторых средиземноморских рецептах анисом приправляют рыбные блюда.

Высохшие зонтики аниса можно применять при консервировании овощей.

Молотый анис (плоды) используется в качестве пряной приправы. Анис добавляют в выпечку:

  • торты; 
  • пряники; 
  • кексы; 
  • оладьи. 

Хорошо сочетается анис со сладкими блюдами:

  • пудингами; 
  • фруктовыми и молочными супами; 
  • сладкими крупяными блюдами. 

Многие овощные блюда тоже становятся вкуснее при добавлении в них аниса. Это блюда, приготовленные из:

  • свеклы; 
  • кабачков; 
  • капусты (свежей и квашеной); 
  • моркови. 

Моченые фрукты (сливы, груши, яблоки) и фруктовые компоты часто сдабривают анисом.

В некоторых странах анисом ароматизируют алкогольные напитки (ликеры, водку и пр.).

Мясу и рыбе плоды аниса придают своеобразный вкус\, только добавлять их надо в небольшом количестве.

Как правильно выбрать анис

Выбирая плоды аниса, обратите внимание на его цвет и запах. У свежего продукта цвет яркий, а аромат ярко выражен. Если предложенные вам семена имеют темно-коричневый цвет и слабый запах, значит, они либо очень старые, либо были нарушены правила их хранения.

Как приготовить отвары и настои из аниса?

Водный настой плодов можно принимать в качестве лекарственного средства при лечении верхних дыхательных путей, например: 2 ч. ложки семян аниса залить 200 мл кипятка, закрыть крышкой, настоять в течение 1 часа, после чего процедить и охладить. И принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день за 30 мин. до еды.

А эффективным средством от горла станет отвар аниса с медом: пол стакана семян аниса залить водой 200 мл, прокипятить 15 минут, затем процедить, добавить 50 мл меда, хорошо размешать и снова довести до кипения. После этого влить 1 ст. ложку коньяка! Принимать каждые 30 минут.