Меню

Абрикос 01.02.2016 15:24

Описание

Абрикос, несомненно, один из полезнейших и вкуснейших фруктов. Сорта абрикосов насчитывают несколько десятков. А способов употребления ничуть не меньше. Из абрикосов готовят джемы и компоты, свежие фрукты добавляют в салаты. Особой ценностью пользуются сушеные плоды абрикосов нескольких разновидностей:

  • Урюк – целые плоды абрикоса, высушенные вместе с косточкой с характерным насыщенным вкусом;
  • Курага – половинки или целые абрикосы, без косточек вяленные на солнце. Для сохранения привлекательного внешнего вида и предотвращения возникновения насекомых плоды обрабатывают сернистым газом;
  • Кайса – абрикосы, высушенные без косточки;
  • Шептала – подвяленные плоды без косточки особо крупного размера, преимущественно таджикских и узбекских сортов. Характеризуются высоким содержанием сахара – до 80%.

Хорошими потребительскими свойствами, такими как крупные размеры и сочная мякоть, обладают армянские культурные сорта абрикосов.

Абрикос это небольшое дерево или крупный кустарник с широкоокруглой кроной.

Очень нарядны его красновато-коричневые или буро-оливковые, блестящие, голые побеги, часто местами (но не сплошь) покрытые сероватой пленкой, почки по 2-3 рядом.

Листья 4-9 см длиной яйцевидные или широко-овальные, с сердцевидным основанием, удлиненно-заостренной вершиной, пильчатые по краю.

Очень декоративен в пору цветения, украшенный многочисленными крупными белыми или бледно-розовыми цветками, с темно-красными отогнутыми чашелистиками.

Цветет до распускания листьев на протяжении 7-9 дней. Не менее декоративен он и в пору плодоношения, украшенный бархатисто-опушенными, часто с румянцем, сладкими, округлыми плодами с продольной бороздкой до 3 см в диаметре.

Дерево любит свет и хорошо переносит засуху, живет до 50 лет и больше.

Виды и сорта

Все существующие абрикосы можно разделить на два основных вида:

  • дикорастущие;
  • окультуренные человеком.

Что касается первого вида, то исторический ареал его произрастания определен горами Казахстана и Средней Азии, Северным Китаем, а также Кавказом. Кстати, называют такую разновидность абрикоса жердела. По вкусовым качествам плоды дикорастущих деревьев ничуть не хуже, чем плоды окультуренных. Потому в кулинарии их используют точно также как и обыкновенные абрикосы.

Что касается окультуренных абрикосов, то на территории РФ они подразделяются на 54 сорта, которые официально внесены в Государственный реестр селекционных достижений. Впрочем, в других странах могут существовать и иные новые сорта, о которых еще просто не стало известно. Итак, в таблице ниже предлагаем Вам ознакомиться с перечнем сортов абрикосов и их краткой характеристикой.

История плода

У названия этого плода довольно занятная история. Практически во все европейские языки оно пришло из латинского praecoquum (рано созревающий, ранний) — так римляне называли различные скороспелые сорта фруктов. Это слово заимствовали греки, заменившие латинское окончание греческим — "прекоккион", у греков его переняли арабы, заменив "сложные" звуки "п" и "о" на "б" и "у". Кроме того, арабское слово не может начинаться с двух согласных, поэтому между ними появилась гласная, а с добавлением арабского артикля "аль" получилось — "альбаркук". Арабы занесли это слово (вместе с абрикосами, естественно) в Испанию, где испанцы трансформировали его в albaricoque, затем во Франции оно превратилось в abricot, в Англии — в apricot, а в Голландии — в abrikoos, откуда уже перекочевало и в русский язык. Обожающие сокращения американцы часто называют абрикосы просто cots.

Европейцы долгое время не знали о существовании абрикоса, но плоды его все-таки попадали на рынки средневековой Франции и Англии, где они ценились исключительно высоко за свои выдающиеся вкусовые качества.

Король Карл I, впервые отведав абрикос, был столь восхищен его вкусом и ароматом, что приказал доставлять абрикосы исключительно к монаршему столу, обязав всех шкиперов и торговцев продавать эти плоды только на придворную кухню и наложил запрет на свободную торговлю абрикосами. По всей видимости, эта и другие оригинальные черты характера Карла и помогли ему закончить свои дни в обществе палача.

В Европе абрикос был известен как армянская яблоня, так как именно из Армении он попал в другие страны Старого Света. Россия тоже оценила все качества абрикосовых плодов, и русские начали выращивать эти невысокие деревца в своих садах. Применять абрикос в качестве лекарственного средства начали в России еще при царе Иване III, который являлся предшественником Иоанна Грозного.

Интересно, что страдающий жуткими головными болями царь Иоанн Васильевич применял для своего лечения также и абрикос. Впрочем, на фоне проводимых им «лечебных мероприятий», в частности, во время приступов он постоянно вдыхал пары ртути, снадобья из абрикоса выглядели вполне безобидно.

Сведения об этой культуре имеются также и в византийских хрониках. Лекари, состоявшие на службе у тамошних базилевсов, использовали абрикосы в качестве омолаживающего средства. По их мнению, употребление в пищу плодов абрикоса способствовало восстановлению угасающих сил стареющего организма, и византийские правители регулярно пили абрикосовый сок, надеясь на продление своих дней.

Французы перетирают их с сахарной пудрой, лимонным соком, взбивают с яичными желтками и сахаром и подают получившийся мусс охлажденным. В Австрии сладкие картофельные клецки Marilenknodel начиняют целыми абрикосами, а внутрь вместо косточки кладут кусочек сахара. Эта исследовательская настойчивость кулинаров имеет свои литературно-исторические корни: некоторые ученые до сих пор считают, что библейский запретный плод был не яблоком, и не айвой, а "эротическим" абрикосом…

Калорийность абрикоса

Свежие абрикосы абсолютно безвредны для всех, даже для тех, кто страдает избыточным весом, так как они содержат всего 42 кКал на 100 г продукта. Однако сушеные абрикосы (курагу) следует употреблять с осторожностью из-за высокого содержания углеводов. Их калорийность – 232 кКал на 100 продукта.

Пищевая ценность в 100 граммах:

  • Белки 0,9 гр
  • Жиры 0,1 гр
  • Углеводы 9 гр
  • Зола 0,7 гр
  • Вода 86,5 гр
  • Калорийность 42 кКал

Полезные свойства абрикоса

В плодах абрикоса имеются сахара (10,5%), инулин, лимонная, винная и яблочная кислоты, дубильные вещества, крахмал, витамины группы В, С, Н, Е, Р, провитамин А, железо, серебро, калий, магний, фосфор. Микроэлементы представлены солями железа и соединениями йода, которого особенно много в армянских сортах абрикоса. Поэтому систематическое употребление абрикосов позволяет предупредить заболевания щитовидной железы. Кроме того, йод обладает липотропным и антихолестериновым действием. Есть в абрикосе и пектин, способный выводить из организма токсические продукты обмена и холестерин.

Плоды абрикоса повышают гемоглобин в крови, что способствует увеличению сопротивляемости организма. Благоприятно влияют на процесс кроветворения, что особенно важно для страдающих анемией. Особенно полезны они при авитаминозах, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, ожирении. А так же помогают улучшить память и повышают мозговую активность, что бесспорно очень важно для людей занимающихся интеллектуальным трудом, школьникам и студентам. Полезны даже невкусные плоды диких абрикосов. Абрикосовый компот оказывает послабляющее действие при запоре. Плоды незаменимы при интоксикации тяжелыми металлами. Полезны как средство, поддерживающее здоровье онкологических больных.

Противоотечное, мочегонное действие густых настоев и отваров из кураги без сахара известно давно. Их широко используют в комплексной терапии многих заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек. Можно вводить абрикосы и в рацион больных сахарным диабетом, но следует учесть, что узбекские и таджикские сорта (шептала) таким больным противопоказаны, поскольку содержание в них сахара составляет 80%.

С большой пользой курагу включают в так называемые магниевые диеты, применяемые для лечения гипертонической болезни и алиментарных форм малокровия.

Семена абрикосов идут на приготовление жирного абрикосового масла, близкого по составу к миндальному и персиковому. В абрикосовом масле содержится до 20% линолевой кислоты, до 14% стеариновой и до 5% миристиновой. Это масло не высыхает, но под воздействием света и воздуха быстро прогоркает. Его используют как растворитель жирорастворимых медикаментов, предназначенных для внутримышечного и подкожного введения.

Абрикосовую камедь, капельки или натеки прозрачной желтоватой массы на стволах деревьев, используют в производстве кровезамещающих жидкостей.

Абрикосовый сок полезен при пониженной кислотности, заболеваниях кишечника, сопровождающихся гнилостными процессами, так как он обладает бактерицидными свойствами.

0,75 стакана абрикосового сока достаточно для удовлетворения суточной потребности человека в витаминах.

Семена абрикоса применяют в восточной медицине в качестве противокашлевого средства, назначаемого при бронхитах, бронхиальной астме, ларингите, трахеите, катаре верхних дыхательных путей.

Плоды полезны при:

  • анемии
  • авитаминозе
  • запоре
  • гипертонии
  • малокровии
  • ожирении
  • пониженной кислотности
  • сердечно-сосудистых заболеваниях
  • почечных заболеваниях
  • заболеваниях кишечника 
  • онкологических заболеваниях
  • заболеваниях щитовидной железы
  • низком гемоглобине 
  • плохой памяти

Семена полезны при

  • бронхитах
  • бронхиальной астме
  • ларингите
  • трахеите
  • катаре верхних дыхательных путей.

Абрикос содержит:

  • витамины группы В, С, Н, Е, Р, провитамин А,
  • сахар (10,5%),
  • инулин,
  • лимонная, винная и яблочная кислота,
  • дубильные вещества,
  • крахмал,
  • железо,
  • серебро,
  • калий,
  • магний,
  • йод, 
  • фосфор.

Вред и противопоказания 

Не рекомендуется есть абрикосы на голодный желудок, тем более натощак, а также после мясных блюд, плова или другой трудноперевариваемой пищи - нарушается пищеварение.

Свежие плоды могут навредить при остром гастрите с высокой кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Не стоит злоупотреблять абрикосами при заболеваниях печени, панкреатите.

Следует помнить, что содержащийся в абрикосах провитамин А (каротин) не усваивается при пониженной функции щитовидной железы. В таких случаях больным целесообразно назначать медикаментозный чистый витамин А.

Курага противопоказана при сахарном диабете (в кураге до 84% сахаров).

Надо учитывать, что при передозировке (не следует употреблять более 20—30 г даже сладких ядер в день) косточки абрикоса могут вызвать тяжелое отравление, иногда со смертельным исходом.

Абрикосы, при употреблении в большом количестве (более 10-15 штук в день) могут вызвать диарею, которая вызывает потерю многих микроэлементов. Передозировка абрикосами (встречающаяся, впрочем, довольно редко), как свежими, так и сушеными, проявляется снижением артериального давления, частоты дыхания и сердечных сокращений, головокружениями.

Использование абрикосов в кулинарии

Плоды абрикосов употребляются как в свежем, так и в сушёном виде (урюк (с косточкой), курага, пастила). Больным сахарным диабетом следует ограничивать употребление абрикосов из-за высокого содержания в них сахара.

Из абрикосов приготовляют абрикосовую водку, спиртной напиток, причём сок абрикосов подвергается брожению и потом перегонке.

Семена (косточки) употребляются в пищу подобно миндалю, а посредством выжимания из них получают молоко.

Семена абрикосов используют для производства жирного масла, применяемого в медицине в качестве растворителя.

Использование семян абрикосов в медицине

В китайской национальной медицине семена абрикоса применяются в качестве успокаивающего средства при кашле, икоте (calorizator). В Китае рекомендуют принимать семена абрикоса в сочетании с другими лекарственными растениями при бронхите, трахеите, ларингите, коклюше, а также нефрите.

Абрикосовая камедь в медицине

Выступающие из естественных трещин абрикосовых деревьев натёки засыхают на воздухе, образуя так называемую абрикосовую камедь. Измельчённая в порошок (белого или жёлтого цвета) абрикосовая камедь используется в медицине как полноценный заменитель гуммиарабика.

По эмульгирующей способности, стойкости приготовленных на ней масляных эмульсий и вязкости она превосходит гуммиарабик. Употребляют абрикосовую камедь для приготовления масляных эмульсий и иногда как обволакивающее.